□ 本报记者 王瑛琪
　　近日，好品山东高青黑牛北京旗舰店揭牌仪式在北京市西城区菜市口大街中融信托大厦举行，高青黑牛开启了进京之路。
　　作为国内首个高端肉牛新种质，高青黑牛目前已经成功入选全国名特优农产品名录、全国“土特产”推介名录、第二批“好品山东”区域公用品牌，成为高青经济发展的新引擎。高青黑牛如何从地方特色走向全国市场？它的背后有何成功“密码”？
量质齐升
肉牛养殖迈向规模化
　　2003年，青岛农业大学教授董雅娟利用渤海黑牛和鲁西黄牛等遗传资源，运用分子生物学等技术手段，培育出了可以与日本和牛相媲美的高青黑牛，其食用指标和营养指标均达到世界顶级高档牛肉水准。
　　最初的高青黑牛远没有如今的市场表现。2022年以前，尽管高青黑牛具有一定的品种优势，但是市场认可度较低，消费者对其价值缺乏足够的认知，导致市场需求不旺，价格持续低迷，陷入了“价格低、市场窄”的双重困境。与此同时，产业链发展不完善，龙头企业规模有限，市场上缺乏统一的行业标准，鱼龙混杂的局面导致高青黑牛的整体品牌形象受损。而且，作为一个资金密集型产业，高青黑牛养殖业缺乏足够的资金投入，行业组织化程度低，养殖户多为分散经营，处于“单打独斗”的状态，难以形成规模效应。
　　面对困境，高青县决定从顶层设计入手，打破传统小农经济模式，引导黑牛产业不断转型升级。高青县相继出台一系列支持政策，从种质、规模、品牌、金融等七方面对黑牛产业链进行项目化推动。“重点实现三大突破：做大规模、做优品质、做强品牌。”高青县农业农村局畜牧渔业服务中心主任张玉桥说。
　　扩大种群规模成了高青黑牛发展的首要任务。为此，高青县出台政策，每繁育一头符合标准的高青黑牛，养殖户可获得200元的补贴，冻精生产企业则可获得50元的补贴。这一举措迅速激发了养殖户的积极性，种群规模快速扩展。此外，高青县还积极推行“飞地养殖”，在内蒙古、河北等地的养殖基地繁育小牛，然后运回高青进行育肥养殖。这一举措实现了效益最大化。
　　高青牛之源牧业有限公司负责人赵文婷原本从事养猪业，2021年下半年，了解到政府出台的支持政策后，决定转型投资黑牛养殖。“养猪容易受到疫病影响，收益不稳定。而养黑牛不仅利润更高，还有政府的政策保底，近乎‘零风险’。”赵文婷笑着说，“过去常说‘家财万贯，带毛的不算’，放在高青黑牛身上可不适用了。”
　　政策驱动之下，高青黑牛产业逐渐从零散分布迈向规模化发展，至2023年底，全县黑牛总饲养量12.05万头，市级以上养殖龙头企业6家、屠宰加工企业2家，设计年屠宰能力达7万头，全产业链产值近74亿元。“目前我们提出了新的发展目标，力争到2026年，高青黑牛饲养量达到20万头，屠宰及精细分割达到8万头，产业整体竞争力大幅提升，成为全国知名农产品区域公用品牌，建成黄三角百亿级高青黑牛产业集群。”张玉桥说。
　　与此同时，为进一步确保黑牛品质的一致性和生产效率的提升，高青县大力推动养殖户“出村入园”，提升规模化、标准化集约养殖比例。如今，高青县已有11个养殖园区，每个园区不仅配备了现代化饲养设备，还实现了集中饲养、统一管理。
科技驱动
打造高端肉牛新标杆
　　如何保持高青黑牛的优质口感，同时提高高青黑牛的产量和抗逆性？今年2月，位于唐坊镇的高青黑牛中芯农业科技开发有限公司与青岛农业大学合作，启动了高青黑牛种质提升项目。项目通过引进255头优质能繁母牛，形成了高青黑牛的核心母牛群。
　　该项目设定了苛刻的标准来确保母牛的品相与品质。其长相、毛色、牛角的颜色和朝向，甚至牛舌的颜色都需符合标准。这种苛刻的筛选方法确保了黑牛种群的高质量繁育，并为未来的市场竞争奠定了坚实基础。
　　经过严格筛选，80余头优质母牛成为“牛一代”。这批母牛预计将在11月产下第一批高青黑牛，这不仅为未来的育种工作提供了宝贵的样本，也标志着高青黑牛在种质改良和品种优化方面进入了一个新的发展阶段。
　　眼下，位于唐坊镇的高青黑牛工程技术研究中心和存栏500头的高青黑牛育种场正在加紧建设，将配套分子生物学、基因组学等8个专业实验室，通过基因检测、提纯、优化、胚胎繁育等方式，构建完整的育种体系。
　　高青远航畜牧发展有限公司负责人杨兆京说：“现在，针对黑牛的育种工作已经到了终试阶段，预计5年内可以通过品种审定。新品种出栏时体重会比现在的高青黑牛增加5%，出肉率提高10%—15%。”
　　在科技力量推动下，高青县还大力推进黑牛养殖的数字化管理，打造“黑牛管家”大数据平台。这个系统不仅在养殖端为每头牛分配了独立的二维码，实现“一牛一码”的全流程追溯，还延伸至销售端，建立了“产品溯源系统”。
　　“消费者只需要通过手机扫描牛肉包装上的二维码，就能清楚地看到这头牛的饲养、屠宰、运输等全过程。”张玉桥表示，数字化系统不仅提高了养殖管理效率，还极大增强了消费者的信任感和购买信心。
延链补链
培育特色产业“新集群”
　　初秋时节，高青县清河路的牛之源牛肉店内，顾客络绎不绝。牛肉店一楼陈列着两个巨大的冰柜，可以买到各个部位、不同价格的高青黑牛。二楼是餐饮场所，可以在这里吃黑牛火锅。顾客王欢刚刚吃完准备离店，手里还提着几盒刚买的高青黑牛。
　　这家店的老板正是赵文婷。“一头黑牛的养殖成本大概在2万到3万元，整牛售价约5万元。而精细化分割后，一头牛的售价可以达到10万到15万元，如果进入餐饮端，价格就更高了。”赵文婷说。
　　从育种、饲养到屠宰加工，甚至延伸至餐饮和终端消费，如今，高青黑牛已经形成了完整的全产业链闭环，最大限度提升了产品的附加值。通过全国各地的高青黑牛旗舰店，消费者可以现场选购牛肉并享受高端餐饮服务。
　　据高青县工信局统计，远航黑牛、鲁航黑牛、千牧和牛等企业在全国各地共设立了69家高青黑牛旗舰店，覆盖31个城市。这些旗舰店不仅是高青黑牛的展示窗口，更是连接消费者与品牌的重要纽带。与此同时，通过与盒马鲜生、大润发、世纪联华等线下店铺共同合作，高青黑牛实现了48小时内直达北京、上海、广州等27个城市，销路被进一步打开。
　　产业链的延伸带动了相关配套产业的同步提升。位于黑里寨镇的淄博禾富农业有限公司，将黑牛的粪便转化成有机肥料，实现了黑牛养殖与农业生产的联动，为农业增效的同时减少了环境污染。
　　未来，随着黑牛产业链的不断完善，高青县将继续深化全方位、多领域的联动发展，进一步推动特色产业集群的建设，力争将高青黑牛打造成全国乃至国际高端牛肉市场的标杆品牌。