和面、揉面、压面、发酵……3月28日凌晨两点多钟，乳山喜饼代表性非遗传承人于彬就已经在工作间里忙活赶制喜饼。

“客户都认我家饼的味道，一年四季就没有闲的时候。”有20多年制作乳山喜饼经验的于彬说，做饼就是做良心，要想饼好吃，就不能掺一点假，也不能偷一点懒。

寓意团圆美满的传统美食

“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰喜饼一箩筐。”这首在胶东口口相传的民谣，不仅重现了乳山人传统婚宴的场景，也生动阐述了乳山喜饼的饮食文化。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但在乳山，结婚时制作并分发喜饼的风俗一直保留到了现在。可以说，没有一场没有喜饼的婚礼。

乳山喜饼最早用于婚嫁喜事，而且多为女方家准备，因此也常被称作“媳妇饼”。因外形大而圆，乳山喜饼象征着团圆美满，有厚度代表着运高福厚。在婚礼前几天，姑姨邻朋齐动手，欢欢笑笑、热热闹闹制作喜饼也是一道喜庆的风景线。

乳山喜饼因用途不同，大小不同，名称也不同，分为压箱饼、洞房饼和跑街饼。压箱饼是女方放在衣箱等嫁妆里的，其中要有八个囤底饼，四大四小，大的直径在30厘米以上。囤底饼要切成扇形小块，分给前来参加婚礼的亲友。“囤”是盛放粮食的器具，用它来命名，一是表明其大，二是代表圆满，三是寓意家富粮丰，日子过得好。洞房饼也叫体己饼，专门给新郎新娘吃。跑街饼则是赠给亲朋好友和街坊邻居的。

2011年12月，乳山喜饼的制作技艺入选了威海市非物质文化遗产代表性项目名录。如今，乳山喜饼已经成了一种美好精神寓意的传统民俗食品。孩子出生、考试中榜、生日庆典、亲戚走动等喜庆活动都要烙制大喜饼。

“虽然周边地区也做喜饼，但都比乳山喜饼小得多。”于彬说，很早以前粮食产量低，麦子面粉金贵，谁家喜饼烙得大会得到亲友的赞扬。乳山人淳朴豪爽、热情好客，喜主们为博得好名声，便把喜饼做得非常大。

网上订单不断 8成以上是省外客户

眼下，各行各业正有序复工复产，于彬的生意也是一天比一天好。“客户基本都是回头客，北京、天津、河北还有新疆的，8成以上都是省外客户。”于彬说，虽然受疫情影响，很多新人都延迟了婚期，大宗喜饼的订单也基本排到了五一之后，但每天他微信上的订单还是源源不断。

说话间，于彬掰开了一个刚出锅的喜饼，递过来：“乳山喜饼趁热吃有绵和香的口感，凉透了吃又是脆和甜的特殊风味。”又因使用的发酵引子不同，制作过程中的发酵时间、作料添加、火候把握等环节上各家各有一套，乳山喜饼是一家一个味，一次一个味。

但在于彬眼中，他始终坚守着“做饼就是做良心”的信念，喜饼不添加任何添加剂，传承两次传统发酵工艺，8小时“出炉”。“其实，用4个小时也能做出喜饼，但为什么我要用8个小时呢，因为两次发酵做出的喜饼有发酵的香味，醇香气大，而不是添加剂发酵出来的那种香味，一次发酵时间短，没有发酵的香味，就给乳山喜饼打了个大大的折扣。”于彬说，虽然时间长，但是保留了乳山喜饼的口味，吃的就是这个“老味道”。

（大众日报客户端记者 彭辉 通讯员 王嘉 报道）

责任编辑： 吕晗    

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