济南

视频|外国友人Vlog④彼得:“山东有‘茉莉魔力’!”

大众日报记者 张楠

2020-11-19 06:25:25 发布来源:大众报业·大众日报客户端

如果把山东比作一杯咖啡,那它是怎样的味道?

来自奥地利的咖啡师彼得·克林格用3年的时间,给出了自己的答案。今年夏天,彼得合作运营的蜗牛与麻布袋烘焙店推出了一种新的咖啡。茶叶做底,再加上冷萃咖啡等混合调味,颇受顾客欢迎,彼得把它称为“茉莉魔力”。对于这位去过30多个国家的咖啡师而言,山东是一个特殊的地方,就像这杯“茉莉魔力”一样,传统与时尚互相包容,逐渐融合沉淀。

从业14年的彼得与全球70多个城市的同行们开展过合作,他觉得相对于欧洲人,中国人对味道更加敏感。虽然已经努力去了解“中国味道”,但满足中国人的味蕾,对于这位咖啡“老炮儿”来说依然是项极具挑战性的工作。

刚来到中国时,彼得把目标放在了上海。然而一次偶然的邀约,让他决定留在济南。3年前的济南,在彼得的标准里,能算得上合格的咖啡馆并不多。而除了更大的市场潜力之外,真正吸引彼得的是植根于当地人心中的文化自信。在济南考察的时间里,他到处去走、用心去看,在烤串摊儿上,在路口的小饭店里,在公园和广场上……

“济南人非常尊重传统,也乐于接受新鲜事物,但并不会对潮流盲从。”彼得对自己的观察力非常自信,同时对他而言,咖啡更多的是一种文化而非商品。“我们不是要教任何人做咖啡,而是来提供服务,这也是一种学习的过程。” 彼得想要的是一种文化的融合而非改变,他认为自己的理念能够在山东得到认可。

彼得在店里时,会叮嘱来购买“茉莉魔力”的人慢慢喝,这样才会喝到越来越多的味道。慢慢品味是彼得在山东最深刻的体会,他也沉醉在了越品越醇厚的“山东味道”里。“很多好的地方不在各种榜单上,需要你自己去找,甚至要通过熟人去介绍。”在济南,彼得常常能在街头巷尾发现意外的惊喜。走出济南,在青岛,在烟台,在聊城,他又发现了不一样的味道。

最近,彼得爱上了烟台的苹果。他想在“茉莉魔力”的基础上加入一些当地苹果的味道,做一个烟台版的茉莉咖啡。他把这个想法跟店里的员工沟通,参考大家的意见。“虽然这些山东的年轻人只接受了几个月的培训,但是他们有很强的学习能力,跟他们相处非常愉快。”对于这些年轻咖啡师的未来,彼得充满期待。

(大众日报客户端记者 张楠 报道)

责任编辑: 张召兴     

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