□周学泽

最近，济南快餐店“超意兴”很火。

12月12日，公众号“808桌长”发表文章《肯德基在山东失宠，都怪这家中餐地头蛇，年入20亿！》，里边有一段话：尽管名气不大，价格实惠，超意兴却是餐饮界的一匹黑马。

至今，这个品牌已经拥有598家分店，年营收更是高达20亿元。

此前，11月18日起，山东知名快餐连锁品牌超意兴首家出省分店落户北京丰台区草桥，而且位于北京朝阳区十里河的第二家分店也正在装修中。刚到北京的超意兴受到市民的欢迎，济南超意兴餐饮有限公司相关负责人宋先生表示：“每逢饭点，200余平方米的店面内便客流不息，点餐区、收银区常常排起长队。正式营业后，超意兴北京分店的外卖业务也将不日上线。”

目前，肯德基是否在山东“失宠”，或者“失宠”到什么地步，没有具体数据说明，而且，如果真的“失宠”是不是得怪超意兴，这个都不好说，但济南人喜欢吃超意兴，这个是实实在在的事。与此同时，这篇文章主动“对标”肯德基，是一件很有意义的事。

改革开放40多年了，中国制造全球闻名，中国美食也伴随着中国人的步伐漂洋过海，让外国人吃得一愣一愣的。中国美食历史蕴藉丰厚：一块豆腐的发源可以追溯到两千多年前的淮南王刘安，一个东坡肘子可以追溯到宋朝的苏东坡，一个宫保鸡丁可以追溯到清朝山东巡抚丁宝桢……但是，你要说中国的快餐业哪家做得好，往往就得思忖半天。好在今天，济南出了一家超意兴。

超意兴价廉。如今，“在各大中餐连锁店吃顿饭，想要一荤一素一饭一汤，那么价格都要在35—46元不等。”而在济南超意兴，性价比超高：一块100g的把子肉5元，一份四喜丸子（4个）3元，半份土豆丝2元……平均算下来客单仅为14元左右。笔者误工误点之后，常在超意兴吃饭，一般不会超过14元。很多人晚上不想吃饭，要个小菜，加几碗玉米粥，也能美美地撑圆肚皮。

超意兴物美。有人说：“超意兴有两个必杀技：把子肉和免费的玉米粥。”这个总结比较到位。把子肉是超意兴的看家菜，但除了把子肉，其他菜品也比较丰富，比如瘦肉、排骨、四喜丸子等等，同时有很多时令鲜蔬。

在超意兴吃饭，你会感受到浓浓的烟火气，有西装革履的白领，有来不及做饭的家长和老人孩子，也有很多建筑工、装修工等等，真是白蓝领共一席，工农学商都不嫌。

在国家商务部的网站“老字号数字博物馆”中，对济南超意兴有介绍：1993年成立至今，形成一家集快餐经营、食品生产、营养餐配送于一体的综合性餐饮企业，现已成为拥有2家配送公司、旗下分店280余家、设置早（午）餐车30余部的省市餐饮服务重点企业。最新数据是：超意兴拥有近600家门店，其中济南就有400多家，跻身“2022中国快餐小吃Top10”的第八名。

超意兴在济南这么红火，而且开始向省外拓展发展步伐，是不是可以和美国的肯德基比对一下？回答是：还不能。

肯德基在济南可能真没有超意兴受欢迎，但肯德基在中国大陆的竞争力还是挺强的。据中国招商网显示，肯德基2022年的营业额为486亿元。今年11月1日，肯德基母公司百胜中国披露了2023年第三季度财务业绩报告：2023年第三季度，肯德基在华营收为21.9亿美元，同比增长8%；餐厅经营利润为4.0亿美元，餐厅经营利润率为18.6%，同比下降2.0个百分点，较2019年三季度下降1.5个百分点；经营利润为3.4亿美元，经营利润率为15.6%，同比下降0.7个百分点，较2019年三季度下降2.9个百分点。

看数据，肯德基在中国大陆的营收同比略有下降，但绝对额还是很高的，第三季度21.9亿美元和超意兴的“20亿元”相比，二者还不是一个层次。从范围上讲，肯德基是全球最大的快餐连锁企业之一，拥有超过20000家门店；超意兴的业务还主要集中在山东尤其是济南，这也意味着，“对标”肯德基，还有很长的路要走。

难能可贵的是，超意兴的“老板”张超，对此有清醒的认识。超意兴创始人张超，也是济南名吃“把子肉”的第四代传人，他在接受腾讯视频采访时表示：“中国社会跟洋快餐的整个落差和差距是比较大的。”

尽管如此，打响中国风快餐品牌，赶超世界快餐巨头，是当代中国快餐业绕不过去的话题。一个有着几千年餐饮文化的美食大国，有责任在新时代绽放自己的快餐魅力，有责任赶超洋快餐巨头。

“赶超”是两个字，先是“赶”，才能“超”。承认“赶”，就是得承认别人有值得自己学习的地方。改革开放40多年，肯德基遍布国内许多城市，没有吃过肯德基的人估计很少。肯德基的优点有很多，笔者认为主要有三点。

第一点是卫生。肯德基的餐品很卫生，主要餐品为汉堡和鸡腿，主要是烤和炸，烤和炸的方式决定了它的“卫生度”，同时也方便携带。最让人赞叹的是肯德基的卫生间清洁度高，有人说，中餐馆和肯德基的主要差距体现在卫生间，这种说法有一定道理：现在，很多中餐馆，“前店”很干净，但“后店”常常难以让人接受。

肯德基的第二个优点是“入乡随俗”的能力强。每次到肯德基，笔者一般会点一个墨西哥鸡肉卷，这款餐品，就和沂蒙山的煎饼卷、街面上的“煎饼果子”、老北京鸡肉卷等等很相似。还有一个芙蓉蛋花汤，显示肯德基对中国人饮食口味的照顾。而且，肯德基近年推出全新早餐产品“大饼卷万物”，分“大饼卷京酱卤肉丝”和“大饼卷香烤鸡排蛋”两种口味，这是典型的致敬中国味道。肯德基大陆店的鸡肉也来自国内，采购的是福建圣农集团的白羽肉鸡，双方是长期战略合作伙伴。

肯德基的第三个优点是“长年始终如一”，有一种坚持的力量。肯德基的创始人是哈兰·桑德斯，1930年代初期，由于大萧条的影响，哈兰开始在旅馆里研究制作炸鸡，1952年，开设了第一家肯德基餐厅，用他自己的配方制作炸鸡。70多年来，无论门店如何扩大，餐品的品质保持稳定，卫生保持不变，这是很不容易的。

中国风的快餐店，更适合中国人的口味，理应有广泛的发展空间。肯德基优势不少，但毕竟更符合美国人的饮食习惯。比如，很多医生认为，肯德基餐品高热量、油脂含量，长时间过多食用可能导致肥胖和胃肠道负担加重。这种体质上的需求差别，正是中国风快餐发展的机会和机遇。

鲁菜是中国的四大菜系之首，被誉为历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，以鲁菜为底蕴的山东快餐，有理由带头打响中国风快餐品牌，为我国快餐业发展作出更大贡献。超意兴，加油！

责任编辑： 韩雨婷    

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