济南

好客山东|德州为一只“鸡”立法?你别说,还真值得!

大众日报记者 巩姗 卢昱

2020-04-10 06:37:03 发布来源:大众日报客户端

因为一种食物,记住一座城市?

没错,说的就是,德州扒鸡。

4月8日,德州市人大常委会召开《德州市扒鸡保护和发展条例》立法推进会,据悉这将是德州市今年立法的重点项目,是德州市针对地方特色进行立法的探索实践。

为了扒鸡立法你别说,还真值得!

德州扒鸡,俗名五香脱骨扒鸡,位列四大烧鸡之首,号称“中华第一鸡”。

单单听这名字,就暗藏玄机。用“五香”代指崔金路、韩世功、侯宝庆等五位德州扒鸡传人的五家店,五家的配方相互融合,才有了如今的德州扒鸡。

据《德州市志》、《德州文史》记载:德州扒鸡始创于明万历年间,世代相传。清乾隆帝下江南,曾在德州逗留,吃得此鸡之后龙颜大悦,赞曰“食中一奇”,荣膺朝廷贡品。

目前,确迹可查的德州扒鸡,大约出自1911年:由当时德州老字号“德顺斋”烧鸡铺的掌柜韩世功创制,至今也算是有百年历史的名鸡了。

★“德州的扒鸡是禹城的汤”德州扒鸡起源于禹城

而要考究起德州扒鸡的起源,民间有这样的说法:“德州的西瓜是武城的秧,德州的扒鸡是禹城的汤。”意指德州扒鸡起源于禹城。

据禹城县志记载,最早制作扒鸡的是禹城城北月牙湾村的王明奎,其祖辈皆以煮鸡为生。他家把鸡将两腿交叉别入膛中,把两翅从鸡脖的刀口塞入,让翅尖从嘴的两侧伸出,然后放上作料,曰“扒鸡”。

后来为招徕生意,他开动脑筋,请一位老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调料,煮出来的鸡令人胃口大开,赶集串乡的时候叫卖“五香扒鸡”。

清光绪十七年(公元1891年)秋季的一个傍晚,18岁的王明奎把20多只鸡煮在锅里。灶中添好柴,由于太过劳累,王明奎在灶旁打盹睡着了,谁知一觉醒来,炖时大过。一看锅里的鸡都塌了下去,一提鸡腿,骨肉分离。

他只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里,提到县城去卖。在县衙门前喊道“新到五香脱骨扒鸡”,霎时间“脱骨”二字引起众人注意,一篮扒鸡被一抢而空。从此,“五香脱骨扒鸡”便传开了。

为招揽更多顾客,王明奎改进工艺,增加煮鸡香料,长时间炖煮直至脱骨,扒鸡更加味美可口,生意日渐兴隆。次年初,他在县衙门前的丁字街购置四分宅基地和八间房子,设立临街门面,挂起“五香脱骨扒鸡铺”的牌子。他的儿子王吉三勤学好问,也掌握了王明奎的手艺。二十多年间,父子俩凭借高超的技术先后到禹城火车站、沾化、利津、济南的纬八路等地开设扒鸡铺。

★红遍大江南北,沾了铁路的光

说来,德州扒鸡红遍大江南北,除了味道好,还沾了古时德州作为交通枢纽的光

德州深居山东腹地,东牵胶东半岛,西靠河北。作为京杭大运河的要津,商贾云集,扒鸡名声随往来商客而远播。

1912年,津浦铁路(今京沪铁路)和石德铁路(石家庄-德州)全线通车,德州成了重要的交通枢纽。铺开的铁路线,也铺开了德州扒鸡的知名度。这只身手矫健的德州扒鸡跑到了北京、天津、济南、南京、上海等众多大城市。

除了德州扒鸡,还有安徽的符离集烧鸡、河南的道口烧鸡、辽宁的沟帮子烧鸡,它们被称为“四大铁路鸡”, 都是以车站集散地命名,因铁路发展而名扬全国。

不论是漫漫旅途,还是舟车劳顿,用一只美味的德州扒鸡犒劳自己,实在是上佳之选。

其实,一直到今天,德州扒鸡仍然是不少人的心头好。

看看各位食客们对德州扒鸡的评价,真是让人垂涎欲滴啊!

版本一:抱着试一试的态度,结果无法自拔型。

版本二:为德州扒鸡疯狂打call,忠实铁粉型。

版本三:细细品味,专业点评型。

版本四:简单粗暴,先吃为敬型。

★咦?德州扒鸡这么好吃,是有啥特别之处嘛?

你别说,还真有!

首先,在外观上,德州扒鸡可谓独树一帜:鸡翅自脖下刀口插入,翅尖从嘴内侧伸出,别在背上;大腿骨交叉:两爪塞入鸡腹内。

其次,相较于烧鸡、烤鸡,扒鸡最大的不同体现在焖制时间上:一般雏鸡要焖6至8小时,老鸡焖8至10小时。

现在制作德州扒鸡,大多选用白羽鸡。把鸡全身涂糖,先炸再煮再闷,汤料也颇为讲究,要配上花椒、大料、桂皮、丁香等16种香料。

最后,德州扒鸡还重在一个“扒”字。“扒”是鲁菜常用的烹饪手法,作为曾经的御膳房头牌,“扒”也代表着鲁菜的复杂工艺。

不多说了,小编要去买只德州扒鸡,解解馋!

温馨提醒:扒鸡味美,也不要贪吃哦!

(大众日报客户端记者 巩珊 卢昱 策划 高翔)

资料来源:微信公众号 国家人文历史、 福桃九分饱、那一座城等

责任编辑: 高翔     

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