好客山东|德州为一只“鸡”立法？你别说，还真值得！

大众日报记者巩姗卢昱

2020-04-10 06:37:03 发布来源：大众日报客户端

因为一种食物，记住一座城市？

没错，说的就是，德州扒鸡。

4月8日，德州市人大常委会召开《德州市扒鸡保护和发展条例》立法推进会，据悉这将是德州市今年立法的重点项目，是德州市针对地方特色进行立法的探索实践。

为了扒鸡立法？你别说，还真值得！

德州扒鸡，俗名五香脱骨扒鸡，位列四大烧鸡之首，号称“中华第一鸡”。

单单听这名字，就暗藏玄机。用“五香”代指崔金路、韩世功、侯宝庆等五位德州扒鸡传人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒鸡。

据《德州市志》、《德州文史》记载：德州扒鸡始创于明万历年间，世代相传。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，吃得此鸡之后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，荣膺朝廷贡品。

目前，确迹可查的德州扒鸡，大约出自1911年：由当时德州老字号“德顺斋”烧鸡铺的掌柜韩世功创制，至今也算是有百年历史的名鸡了。

★“德州的扒鸡是禹城的汤”德州扒鸡起源于禹城

而要考究起德州扒鸡的起源，民间有这样的说法：“德州的西瓜是武城的秧，德州的扒鸡是禹城的汤。”意指德州扒鸡起源于禹城。

据禹城县志记载，最早制作扒鸡的是禹城城北月牙湾村的王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生。他家把鸡将两腿交叉别入膛中，把两翅从鸡脖的刀口塞入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上作料，曰“扒鸡”。

后来为招徕生意，他开动脑筋，请一位老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调料，煮出来的鸡令人胃口大开，赶集串乡的时候叫卖“五香扒鸡”。

清光绪十七年(公元1891年)秋季的一个傍晚，18岁的王明奎把20多只鸡煮在锅里。灶中添好柴，由于太过劳累，王明奎在灶旁打盹睡着了，谁知一觉醒来，炖时大过。一看锅里的鸡都塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。

他只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里，提到县城去卖。在县衙门前喊道“新到五香脱骨扒鸡”，霎时间“脱骨”二字引起众人注意，一篮扒鸡被一抢而空。从此，“五香脱骨扒鸡”便传开了。

为招揽更多顾客，王明奎改进工艺，增加煮鸡香料，长时间炖煮直至脱骨，扒鸡更加味美可口，生意日渐兴隆。次年初，他在县衙门前的丁字街购置四分宅基地和八间房子，设立临街门面，挂起“五香脱骨扒鸡铺”的牌子。他的儿子王吉三勤学好问，也掌握了王明奎的手艺。二十多年间，父子俩凭借高超的技术先后到禹城火车站、沾化、利津、济南的纬八路等地开设扒鸡铺。

★红遍大江南北，沾了铁路的光

说来，德州扒鸡红遍大江南北，除了味道好，还沾了古时德州作为交通枢纽的光。

德州深居山东腹地，东牵胶东半岛，西靠河北。作为京杭大运河的要津，商贾云集，扒鸡名声随往来商客而远播。

1912年，津浦铁路（今京沪铁路）和石德铁路（石家庄-德州）全线通车，德州成了重要的交通枢纽。铺开的铁路线，也铺开了德州扒鸡的知名度。这只身手矫健的德州扒鸡跑到了北京、天津、济南、南京、上海等众多大城市。

除了德州扒鸡，还有安徽的符离集烧鸡、河南的道口烧鸡、辽宁的沟帮子烧鸡，它们被称为“四大铁路鸡”，都是以车站集散地命名，因铁路发展而名扬全国。

不论是漫漫旅途，还是舟车劳顿，用一只美味的德州扒鸡犒劳自己，实在是上佳之选。