济南

好客山东|山东“巨型食物”之谜

大众日报记者 高翔

2020-04-13 06:18:11 发布来源:大众日报客户端

在足不出户,只能“云春游”的这段时间里,“直播助农”不再是件新鲜事。

最近,不止有“小朱配琦”朱广权和李佳琦的直播间卖湖北农货,连身处山东寿光的中国蔬菜博物馆,也开启了直播卖菜,帮助农民售出了大量蔬菜。

山东寿光在疫情期间曾先后捐赠给武汉1000多吨蔬菜,捐了那么多还有存货,山东被网友纷纷感叹是“蔬菜大户”

其实,山东蔬菜不光产量大,个头儿也大,不光蔬菜个头大,所有食物的个头都大,连装菜的“盆”都大……

山东的蔬果,你为啥这么“膨胀”?

是时候揭开山东“巨型食物”之谜了!

在出产大大大大葱的章丘,每年都会举办一届“中国·章丘大葱文化旅游节”。

有一个环节,总会受到万众瞩目,且自带热搜体质——章丘大葱种植状元评选。

说白了,就是比谁家种的大葱最高。

之所以能上热搜,是因为它的参赛标准,非常伤人:

185cm以下的葱,没有参赛资格。

2019年冠军,2.435米高,还不算历届里最高的。

▲感受一下普通章丘大葱的高度

据说,很多没有葱高的男孩纸,因此陷入自闭三连:

别问我算哪根葱了……我哪根葱都不算……我太难了……

山东这片土地,种啥都疯长,别人种葱就是葱,他们种葱就是树。

别的樱桃长得像樱桃,山东大樱桃长得像桃。

别的苹果是苹果,烟台苹果是苹果11 Pro Max。

别的大枣,可以生吃可以煮,可以晒干,可以做枣泥馅……

沾化大冬枣,除了以上功能,还可以盘。

别的白菜,大婶举两棵,不费事。

山东大白菜,大叔举一棵,就这么大……

可怕的是,别的地方蔬菜减产涨价,顶多上个当地卫视晚间新闻。

寿光蔬菜一涨价,直接上国际新闻,还是能上好几天那种。

所以,当你的山东小伙伴从老家回来,要给你带好吃的,一定要做好心理准备。

如果对方看着你惊愕的表情,还一脸不好意思“哎呀就是随便买了一点啦”,那一定不是ta膨胀了。

山东的蔬菜水果,真的太膨胀了。

山东人的热情“浩克”,举国皆知。家乡饭菜的款待,一顿一顿不重样。

然而,从上桌那一刻开始,你眼中的世界,从此就不太一样了。

原本,你眼里的馒头可能是这样的:

然而山东馒头,是这样的:

如果恰好碰上节庆,胶东人民的枣饽饽,直径30公分起:

山东人会说,这没什么呀。

传说山东老乡诸葛亮发明馒头,为的就是代替人头,作为祭品。山东大馒头,自然也承继了原初馒头的精神:你头多大,馒头就有多大。

何况,饽饽虽大,可一点不噎人。暄软可口,糖甜枣香,撕下一块轻若云朵,既是主食,又是甜点,只有家人团聚,才能分食这蛋糕一般的神仙馒头。

单身久了,看到馒头都有被催婚的压力:一个人两个人的,好意思吃这么大的馒头吗?

偶尔会造成压力的,除了馒头,还有包子。

很多人怀疑,山东人民,尤其是胶东人,对“馅儿”这个词可能有点误解。

别处的包子,包的是馅儿,山东大包,有可能包了一盘菜。

山东人民包包子的画风,很多是这样的:

肉包子里,芸豆是切段的,白菜是切片的,猪肉是切块的……一掰开,馅都往外掉。

然而最神奇的,是一种吐骨头的包子。

一个上海人去买小肋排,人家会问:“做糖醋小排呀?”

一个山东人去买小肋排,人家会问:“回家包包子呀?”

山东的排骨大包,把整块排骨剁成2-3厘米长的小段,与白菜或豆角一同作馅,排骨特多:

吃的时候一定要小心,包子里有骨头,边吃边吐。

这还只是肉包子,过去的菜包子,更吓人。

蔡澜先生描述山东大包,最常用的一句话是:“有一只鞋那么大!”

当年他在香港吃到的大包,多是素馅的,“皮很薄,馅中的粉丝和木耳炒得又松又发胀,样子吓人。”

然而,他老先生能连吃五个,再干一瓶茅台——皮又薄,馅里全是青菜,不会让人饱胀难耐,甚至还是一道下酒菜。

今天的山东大包,比起当年只能算“小包”,但也算气势雄壮了。

煎饼像床单,锅饼像钢板,桃酥像烧饼,烧饼像汤碗,是山东面食的日常操作。

厚实,则是山东人对粮食基本的尊重。

饭大,菜自然也大。超乎寻常的菜量,是一家山东菜馆的及格线。

如果你跟着山东男/女朋友回家,至少有一顿饭,是要下馆子的。这顿饭的意义,对山东人来说非比寻常。

下馆子意味着,他们要向来宾展示山东巨型饮食的另一面:一个盘子里,要承载悠久的历史、灿烂的文化、美好的祈愿……盛这么多东西,盘子能不大吗。

有朋自远方来,糖醋鲤鱼,是一场酒席的擎天柱。

一条昂头摆尾的鲤鱼挺在盘中,浇上糖醋汁,承载着鱼跃龙门的美好寓意,也是鲁菜厨师一次完美的炫技。

葱烧海参,则是鉴别一个山东人懂不懂吃的分水岭

一人一只海参按例上,像下图这种,本地人是不认的。

真正的葱烧海参,就要一烧一大盘,葱焖得散,汁收得干,把食材的一切香气,硬生生逼进原本无味的海参里,那才见功夫。

然而超大盘的鲁菜,也只是对来宾的礼敬,平日也不是顿顿吃海参。至于鲤鱼?肉紧刺多,再炸出一层硬壳,浇上糖醋汁,也不是人人能消受。

当你跟山东人混熟了,他们带你下的馆子,肯定不是正经八百的鲁菜馆了。

开在城里的“农家乐”与大排档,才是他们吃饭喝酒的第一选择。

▲招牌很迷幻,菜色很本分

然而,这些饭店的第一特点,还是大。

长期在这里吃饭的山东人,经常对别处的菜品大惑不解:

重庆的辣子鸡,哪能叫吃鸡?

鸡肉切大块,葱姜青辣椒一大把,加酱油炒出一大盆,鸡汁拌饭连吃三碗,那才叫炒鸡。

▲炒鸡大的炒鸡

铁锹盛海鲜算什么

山东人吃海鲜,都是花甲炒一盆,螃蟹蒸一盆,皮皮虾煮一盆,扇贝煮一盆……好的,开吃。

汤里只有西红柿鸡蛋?那不行。

疙瘩汤,要有虾仁蛤蜊鸡蛋小葱,一大盆

排骨汤,要有排骨黄豆粉皮酱鸡蛋,一大盆

全家福,要用海参虾仁鱿鱼肉片鹌鹑蛋木耳银耳,熬出超大的一!大!盆!

是的,山东亲友聚餐的饭桌,永远是三维空间。

盘子的平面,已经无法满足他们了,盆,才是一顿好饭的基本配置。

山东食物的大,几乎是天然的:

谁也说不明白,为啥蔬菜水果都跟遨游过太空似的疯长;也没人能搞清楚,谁第一个把脸盆端上了餐桌。

因此,这成了举国挠头的谜团。

蔬菜水果之大,还好解释:山东的地理与气候,是真的好。

要山有山,要海有海,沃野千里外加四季常晴,超常发育很正常。

▲寿光的象征:大白菜雕塑

至于饭菜为啥这么大……山东人挠挠头:可能我们力气大吧,饭量也就大了。

其实原因谁也说不准,唯一能确定的是,大家都习惯了。到外地下馆子,经常情不自禁露出同情的目光。

原因之一,可能在山东的宴饮文化上。

比如,鲁菜最高端大气的分支,孔府菜的诞生。

▲也是中国第一私房菜的诞生

山东有个孔夫子,因为他,皇帝隔三岔五就往山东跑。

祭孔大典,是封建王朝的重要祭礼之一,历代皇帝都要前往山东曲阜祭祀。

其中,最爱热闹的乾隆一共去了八次。他一去,当地接待官员就脑浆子疼。

招待皇帝,既要让他吃得开心,又得符合孔府世袭封爵、位列一品的规格。

总之一句话:保质、保量、有排面儿。

我们脑补一下,当时的情景可能是这样的。

乾隆第一次去孔府,得吃饭吧。

官员:吃,吃大块滴!两块够吗!

于是有了孔府知名硬菜“神仙鸭子”。

没几年,乾隆又来了,这次得换换花样。

官员:吃,吃大块滴!两块够吗!

于是有了“一卵孵双凤”,一个挖空的大西瓜里,蒸出了两只小雏鸡。

下次他老人家再来,官员和厨师都要疯了。

“要不给他来一大锅得了……”于是有了鸡鸭鱼肉、鲍参翅肚、大虾火腿一锅蒸的“孔府一品锅”。

这当然是玩笑话,不过孔府菜的形成,也是鲁菜“巨大化”的一个侧面:

场面多大,盘子就有多大。

但没完没了的觥筹交错,热爱酒局的山东人也受不了。

离开酒桌,他们会对朋友吐露真心:

“啥都不想吃,就想炖个排骨白菜豆腐,吃碗米饭喝口汤,多美啊……”

他们只想家里热乎乎的大锅炖菜,下饭喝汤两不误,那叫一个养胃。

在家,没有一杯接一杯的白酒,只有蓬松暄软、香甜可口的大馒头;

没有主宾副陪劝酒的套话,只有老人和孩子相互劝着“多吃点”的关怀;

没有谁也不敢第一个动筷的尴尬,只有一家人自在随意,闲聊家常的温馨。

重要的是,大锅炖菜大盆汤,是要全家人一起吃的:酒桌上的孤独,在一顿团圆饭里,才有了依托。

所以,当你和一个山东boy&girl,中间只隔着几大盆菜的时候,ta一定有一肚子话想说。

也许他想家了,特别想跟人一起吃顿家乡菜;也许他怕你冷,怕你胃里不舒服,非要看你吃顿热饭才放心;也许,他终于找到了一个人,一起分享温暖的一顿,还有下一顿,再下一顿……

其实那么多话,就一句:余生里一切可以交托的,就交给你了哦。

多少温柔和浪漫,全在大盆大碗里盛着,热气腾腾,满满当当。

(资料来源:微信公号“福桃九分饱” “网易上流” 新浪微博 网络等)

【番外】

“山东,供养了半个中国

毫不夸张的说,山东就是蔬菜与瓜果构成的强大帝国。

不要以为这是什么商业尬吹,一组数据告诉你山东的蔬菜产量有多给力能打

山东蔬菜产量占全国的12%,水果产量占全国的11%,均居全国第一位;农产品出口更是达到1150.3亿元,占全国的22%,连续20年领跑全国。

也难怪坊间一直有这么一个说法,称“山东供养了半个中国”

山东也的确有资格担当此重任。有资料显示,山东省蔬菜播种面积高达3262.97万亩,约占全国的1/10,总产量可达1.18亿吨,约占全国的1/7。

寿光,作为中国“冬暖式蔬菜大棚”的发源地,拥有蔬菜大棚14.7万个,瓜菜种植面积达60万亩,年产量450万吨。

聊城的蔬菜种植户们则是用了不到全国1‰的土地种出了全国2.5%的蔬菜,全市年产瓜菜菌1600万吨,是货真价实的中国蔬菜第一市。

在临沂市兰陵县,蔬菜种植面积突破100万亩,总产可达375万吨。而正是有此傲人数据,兰陵县被评为“中国果菜无公害十强县”。

更重要的是,山东省共生产约2500多个品种的蔬菜,所以说打开你家的冰箱、菜柜,没准就能找出几根有着山东血统的青菜、瓜果……

责任编辑: 高翔     

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