一年一度的端午节又到了，不出意外的话，粽子的甜咸口味之争又开启了！

“我想吃粽子。”

“裹几只粽子，又费甚么神了？我自己也想吃呢。你爱吃甜的还是咸的？”

“甚么都好。有得吃就心满意足了，那还能这么挑剔？”

猜猜这段关于粽子的对话出自哪里？

答案揭晓，出自金庸的武侠小说《神雕侠侣》，问出咸甜问题的是程英，回答不挑剔的是杨过。

对话过后，金庸的安排是让程英同时拿出两种口味的粽子：“甜的是猪油豆沙，咸的是火腿鲜肉，端的是美味无比，杨过一面吃，一面喝采不迭。”

掐指一算《神雕侠侣》首发于1959—1961的香港《明报》，描写的时代是南宋末年。没想到吧，原来关于粽子是甜是咸的选择题并不是近年来才出现的热门话题。

那么问题来了粽子甜咸的问题，真能追溯到小说刻画的南宋时期吗？甜粽子和咸粽子到底谁是正宗？一起来"粽子成长史"里找答案吧↓↓↓

有文章认为，粽子最早见于汉代许慎的《说文解字》。"粽"字本作"糉"，芦叶裹米也。

西晋的《风土记》中说到，“仲夏端午，烹鹜角黍。”“又以菰叶裹粘米煮熟，谓之角黍。”而在北魏《齐民要术》中，有《风土记》这一段文字标注：“俗，先以二节日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。于五月五日，夏至啖之。粘黍一名‘粽’，一曰‘角黍’，盖取阴阳尚相裹，未分散之时象。

用现代话翻译一下，这一时期粽子的甜咸特征还不太突出。上文中的灰汁，指的是草木灰浸出的水，以“淳浓灰汁”煮出来的粽子，味道既不能算甜，也不能算咸，应该是灰汁微苦的味道。

没想到吧，最正宗的粽子竟然是苦的！！！

可能在那个时代，粽子用于祭祀活动的仪式性要大于食用性，以至于数百年间没做什么口味改进。

那么甜粽子与咸粽子到底谁诞生呢，南方朋友对不起，甜粽子应该早了好几个世纪。

到了唐代，人们开始在意粽子的滋味。唐人段成式的小说集《酉阳杂俎》提到了“庾家粽子”，形容它“白莹如玉”，列入“衣冠家名食”。可惜，唐人的记载总是只重视粽子的形制，角粽、锥粽、菱粽、筒粽、七子粽、秤砣粽……从未记录其口味是咸还是甜。

直到宋朝，市民文化勃兴，粽子品种较前朝丰富许多，形制五彩缤纷，南宋都城临安甚至“将粽子组成楼阁、亭子、车儿诸般巧样”。

关于粽子口味的记载也终于出现了，而这些记载所提到的，都是甜粽子。

如北宋张耒的作品中提到：“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和。”粽子不但是甜的，还可以冰镇。南宋周密《武林旧事》记载的“糖蜜巧粽”，也是从名字就极尽宣扬自己的甜味。

而咸粽子问世时，已经是明朝中叶了。华亭（今上海松江）人宋诩和他儿子宋公望写了一部饮食著作《竹屿山房杂部》，书中写到粽子，在一干“蜜糖豆沙”、“肥枣”、“去皮胡桃”之类的甜馅料中，还有一种“猪肉醢料”，也就是拿猪肉酱做馅的粽子，可能是咸味的。

至于火腿粽子，更是晚至清朝中叶才被袁枚的《随园食单》所记载，出处是“扬州洪府”：在颗粒饱满的糯米里，放好火腿一大块，用大着叶裹之，封锅闷煨一日一夜，“食之滑腻温柔，肉与米化”。除了蒸得过久，这种食品跟今天的咸粽子已经没什么区别了。

当然作为北方人，我还是要再给咸的粽子“补一刀”。

在历史文献中，即使到了粽子发展成熟的清朝中期，宫廷御膳也完全拒绝了咸粽子。

乾隆朝过端阳，御膳茶房用了糯米1374斤、白糖577斤、奶油94斤、香油63斤、豆沙29斤、蜂蜜33斤、核桃仁436斤、干枣18斤、松仁8斤、栗子12斤、黑葡萄8斤，连包粽子的麻绳都用了18斤，做出来的粽子，皇帝和他赏赐的臣子、后妃得从初一吃到初五，一个咸粽子都没有，甜咸立场极为明确。

今天究竟是吃甜粽子还是咸粽子？

小孩子才做选择题，成年人当然选择全都要！

据网友透露，广州潮汕有一种双烹粽，用一己之力平息了粽子届的南北咸甜之争。该粽子一半是甜，一半是咸，融合了猪肉，枣泥，咸蛋黄，豆沙，把每个味道都混合的刚刚好，第一次吃到它的人都惊呆了：这是什么绝世美味！

不说啦，赶紧塞一个粽子压压口水。（大众日报客户端记者 禹亚宁 报道 资料来源：大象公会，蝌蚪五线谱、潇湘晨报、百度图库等）

责任编辑： 李伟    

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