世间万物，唯有爱与美食不可辜负。

前几天带您领略了山东生猛海鲜的美妙滋味，今天，带你去鲁西南的菏泽“吃肉”，吃大块滴！

在菏泽，除了能让人脱口而出的“中华第一汤”的单县羊肉汤外，还有许许多多的美食藏在菏泽的各个地方，不是本地人也许都不知道原来还有这样的美食。

这次，带你寻找菏泽经典味道！

东明古时候称为“漆园”，位于菏泽市西部，是先秦大思想家庄子的故里。这里悠久的历史，深厚的文化底蕴，孕育了丰富多彩的文化技艺。

01 东明香肚

香肚，又称粉肚，是山东省菏泽市东明县的传统名吃，在东明县已有百年历史。香肚名字的来源，香即肉香、料香、汤香造就的成品之香；肚即是将料以肚包裹，成品浑圆似肚，故称为香肚。

东明香肚特有的制作工艺，全凭人工手制而成，其制作工艺比较繁琐，确保了其优良的品质和独特的风味，不仅具有很高的营养价值，令人百吃不厌、回味无穷；且耐储存，具有丰富的科技含量和现代健康食品理念。

香肚切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少皆宜，成为目前当地走亲访友、馈赠、宴客必备之佳品。2006年，被国际菏泽牡丹花会评为“指定地方名吃”。

02 东明手工挂面

面条起源于中国，距今已有四千多年的制作食用历史，空心挂面是面条中最具特色的一种，流传至今也已经有600多年的历史了。

东明手工挂面制作技艺十分繁复，它以当地生产的优质小麦原味面粉、精盐为主要原料，经过二十六道工序，精心加工而成。

所出来的挂面条细心空，洁白匀净，口感爽滑劲道、柔软适口。开水煮两三分钟即熟，适合速食、营养丰富、易于消化。

01 曹州烧饼

曹州烧饼也是火遍菏泽的风味美食，有像脸一样大的大烧饼，也有又圆又小的小烧饼。

但不管大小，都是选用小麦精粉，经过多道工序制作而成的。曹州烧饼层多芝麻多，盖香、芯软、底酥，特别是刚出炉的烧饼，色香味俱佳。

02 曹州耿饼

耿饼又称曹州镜面饼，是山东菏泽地方传统名点，因菏泽古称曹州，而耿庄所产柿饼风味最好而得名。

曹州耿饼相传已有上千年的生产历史，早在明代就驰名全国，被列为进献朝廷的贡品。

曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，味醇甘甜，营养丰富，耐存放，久不变质，富含多种营养成份，除食用价值外，药用价值也很高。

01 成武白酥鸡

白酥鸡是成武县传统风味名吃。乍一听“白酥鸡”的名字，往往误认为囫囵个的鸡，其实不然，它是将瘦猪肉、鸡肉绞碎加工而成的食品。

白酥鸡相传产创于清朝初期，经过300多年十几代人的改进技术，不断完善提升，产品也丰富多样。

在成武，凡是讲究的宴席，尤其招待贵客，白酥鸡是不可缺少的佳肴。是否会做白酥鸡，也是衡量一个成武厨师技术高低的重要标准。

刚上席的白酥鸡，热气腾腾，闻起来香味扑鼻，吃起来鲜、嫩、咸、香，实在是食中佳品，菜中绝唱。

02 成武酱菜

成武地处鲁西南，是著名的酱菜之乡。据《成武县志》记载，有个叫“武忠友”的人在宫廷里做厨师，尤其擅长腌制各类小菜，深为宫中诸妃喜爱，武忠友回乡后，继续做酱菜，并将其秘方传于后人，于是名气越来越大。

酱菜工艺经过了武氏后人的不断改进和完善，逐渐形成了独特的制作工艺。这份工艺技术是一份极其宝贵的历史遗产，现已被列为省级非物质文化遗产。

成武酱菜腌制过程历时3年，经过32道工序，日晒夜露，自然天成，成武酱菜不添加任何食品添加剂，却能外不招苍蝇，内不生蛆虫，这就是成武酱菜的独特之处。

烧羊肉、绿豆丸、白面馒头羊肉汤、烧鸡、水煎包芝麻糖、罐子汤、烤全羊地锅鸡、面泡子、黄河鲤鱼……鄄城的味道丰富而细腻是当地人最钟爱的人间烟火气。

01 鄄城烧羊肉

鄄城“烧羊肉”制作技艺起源于明永乐年间山西洪洞县，大才子解缙品尝后赞不绝口，明朝中叶随移民迁徙传至菏泽市鄄城县。

说起烧羊肉，人们自然就会想起鄄城什集。什集烧羊肉，采用祖传秘方结合现代工艺，制作出质量上乘、风味独特的烧羊肉，现已成为地方名吃。

鄄城“烧羊肉”，需选用肉质鲜嫩的鲁西南青山羊为原料。煮制时，以新鲜羊脊骨垫锅，用大火将骨髓化入锅中形成浓郁汤汁。将肉下锅后，辅以十余味中草药为大料，武火成汤，文火煮肉，煮至肉酥汤浓为佳，观之色泽红润，食之回味悠长。

烧羊肉风味独特，香而不腻，不腥不膻，味道爽口，回味无穷，曾获得“山东名小吃”“菏泽十大名吃”“百年老字号”等荣誉称号。

02 鄄城绿豆丸

绿豆丸是鄄城县的一种传统名吃，源于清朝，迄今有200多年的历史，清光绪年间曾作为贡品进京。因绿豆丸主要产地在鄄城县左营乡，所以叫左营绿豆丸，其中以孙氏绿豆丸子最为著名。

左营绿豆丸子已有200多年的生产历史，以牛肉、绿豆、海鲜、芝麻等为主要原料，用色拉油反复烹炸而成，不添加色素和防腐剂，色香味俱全，干吃、煮汤、火锅皆可，口感酥脆、清香可口。

绿豆丸制作工艺独特，操作程序和用料都很讲究。嚼而无渣，干吃香酥，香味悠长；汤煮加佐料食用，清香可口，并且煮透也不胀裂，别具风味。

传统产品是牛肉绿豆丸。现有新式产品五香绿豆丸、海鲜绿豆丸、芝麻酱绿豆丸、脆脆香绿豆丸、花生酱绿豆丸、麻辣绿豆丸等7个品种40多个单品。

03 鄄城馒头

中国是面食文化的发祥之地，在古老的面食中，烧饼、汤饼等面食都是未经发酵的，而馒头则是中国最著名的发酵面食，被誉为是古代中华面食文化的象征。

鄄城是全国闻名的馒头之乡，全县馒头加工从业人员众多，常年在外的农民面点师有一万多名，长江以北各大中小城市均有分布，他们主打的山东呛面大馒头，色泽白嫩，口感松软，受到全国各地群众的喜爱。

鄄城馒头来历悠久，单单是馒头文化节就举办了十四届之多。寿桃圆润红嫩，鸟儿活泼可爱，金猪咪憨态可掬，鱼儿形象传神，各种花朵竞相开放……

蒸馒头，已经被心灵手巧的鄄城人玩出了花样，“鄄城馒头”已成为当地的特色品牌。

一年一度的馒头文化节将鄄城县馒头特色产业与民俗文化充分结合，提高了“鄄城馒头”的品牌影响力，也向外界展示了鄄城独特的民俗文化和城市魅力。

01 郓城水浒宴

郓城是中国好汉之乡，素有“水浒一百单八将，七十二名在郓城”之说，天罡地煞的水浒英雄，高举替天行道大旗，更是把好汉文化诠释的淋漓尽致。

郓城美食也不少，豪爽的好汉吃的自然要有好汉特色，水浒宴就是其中很有代表性的美食，如晁盖天王鸡、武松牛肉、祝家报晓鸡、杏花村烧全羊……

郓城水浒宴有代表性的餐馆，如水浒人家、水浒故里、水浒好汉城景区酒道馆等，受到了各级烹饪专家和社会各界人士的好评，多道菜肴在各级烹饪专业竞赛中获奖。

郓城水浒宴让人们在品尝美味佳肴的同时，感受到浓郁的水浒文化，是中国独具特色的文化主题宴席。

02 郓城壮馍

郓城壮馍，又被称为“好汉饼”。郓城做壮馍者，几乎每乡每村皆有犹以城关何家为优。

郓城壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，皮为小麦精粉，馅以鲜羊肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、蔬菜、香油等多种祖传佐料搅拌而成，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行烤制加工。

成品壮馍色泽金黄、外焦内嫩食之鲜而不膻、香而不腻。你以为这就完了吗？除了这些地方名吃，菏泽还有：

1菏泽面泡

菏泽面泡又被称为“老鸹头”，是一种油炸面食。麦收时节，家中的妇女们和面、摔面、炸面泡，以此来庆贺丰收的季节。

刚出锅的面泡形似一盏盏小灯笼，底部酥酥的，上面的皮蓬蓬松松，里面形似蜂窝、孔孔相连。趁热咬一口，外松内软，筋道绵软，香味扑鼻，是每个菏泽人日常生活必不可少的一部分。

2菏泽水煎包

菏泽水煎包遍布菏泽城区，是鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳。

根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”“猪肉水煎包”“韭菜水煎包”等。将发酵面制成的包子平放在已刷过油的平底锅里，采取以水为主，半煎半蒸的方式制成，将熟时淋入小磨香油，在锅的底部，形成一层薄薄的、金黄色的面片，香脆溢口。

3菏泽白汤

菏泽白汤是鲁西南民间宴席常用菜品。味道鲜、香、微辣，营养丰富。肉丸劲道十足；龙须丸又称粉条肉丸，较柔软，稍有粘牙感；大白丸较特殊，是用白面馍搓碎，加猪油和成团，鲜香软糯。

除了单县羊肉汤，菏泽这各式各样的美食着实让人眼花缭乱，试问这样的美食诱惑，谁能抵挡得住呢？

资料来源：微信公号“菏泽文化旅游”“好客山东之声”百度图库等

责任编辑： 高翔    

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