视频| 我到孔府过大年(1) 孔府蒸花糕,祈福年年高!
大众日报记者 吕光社 张誉耀 赵德鑫 孟一
2020-01-17 22:33:44 发布来源:大众日报
在“天下第一家”曲阜孔府,春节有个传承至今的年俗,那就是蒸花糕。花糕,主要原料是小麦面、大枣,又称枣花糕,象征着步步登高、喜庆吉祥。民间也常把花糕作为过年祭祀、避灾增福的吉祥食品。
1月16日,腊月二十二,记者来到孔府九如堂,跟随孔府面点师傅步冰体验花糕的制作过程,体验孔府的“专属年味儿”。
步冰介绍:“孔家的花糕多用白面配红枣制成,取步步登高(糕)或年年登高(糕)之意。因层数多,不易蒸透、蒸熟,但大家也取高升(糕生)之意,以图吉利。花糕的制作过程共分为选枣、和面、成型、蒸制四个步骤。花糕上面有的放上元宝的造型,寓意新年发大财;有的放上寿桃的造型,祝福老人健康长寿;有的放上花朵的造型,送给回娘家的女儿,祝女儿一家人和和美美。”
据步冰介绍,据孔府档案里的记载,每年腊月十九开始,孔府里的厨师便开始忙活“蒸壮”了。蒸壮就是蒸过年的面食有花糕、年糕、豆包、糖包、花卷、馒头等,蒸好后存放在大缸里,一直吃到正月十五。厨师和烧火的伙计白天晚上连续忙,一直到腊月二十三晚上,祭拜灶王爷,请他“上天言好事,回宫降吉祥”,祭完灶王爷才结束。
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