视频| 我到孔府过大年(2) 孔府糕点 步步登高
大众日报记者 吕光社 赵德鑫 张誉耀 孟一
2020-01-18 12:20:05 发布来源:大众日报
孔府糕点分外用、内用两大类。
孔府外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏。进贡的糕点,以枣煎饼和缠手酥为主。
枣煎饼是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成,其特点是香甜酥脆。
缠香酥的特点是制作精巧,形薄如纸,香脆可口。按照定例或遇有喜庆大典,孔府每年几次向皇宫进贡的贡物和贺礼中,就常有孔府糕点。清光绪二十年,“衍圣公”孔令贻同他的母亲、妻子进宫祝贺慈禧六十寿辰时,曾进早膳两桌,内中有孔府糕点。
孔府内用糕点又分应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴席糕点、节用糕点等。
应时糕点有桂花饼、藤花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼等,是在各种花卉盛开的季节精工制作的。
如桂花饼,在桂花喷香时,采集花瓣处理后,配以青红丝等为馅,用上好的豆粉、蛋精为皮、候火过油即成。外酥脆 ,内香软,桂花鲜艳如故,令人赏心悦目。应时糕点还有春秋时令的萝卜饼,夏令的绿豆糕、栗子糕、凉糕,冬令的小水晶包、豆沙包、火腿烧饼。这类糕点,根据季节变化而随时制作。
绿豆糕点解暑清心,凉爽可口,适宜夏季食用。
孔子75代孙、孔府糕点非物质文化遗产传承人孔祥昆介绍,孔府糕点虽然历史悠久、味美色佳,但是解放前只有皇帝、孔府主人和少数亲朋们才能享用。
随着旅游业的不断发展,曲阜市十分重视这一技艺的发展,原孔府的老厨师正抓紧传授技艺培养人才,已恢复了部分品种的生产,让中外游客能品尝到孔府糕点。
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