９月２８日，儒商大会２０１８在山东济南拉开帷幕，浓缩版的周村烧饼登上餐桌，代表淄博在众人眼前亮相。这枚一口就能吃掉的烧饼还代表淄博入选外交部山东全球推介会的冷餐会，让见惯了普通烧饼的宾客们大为赞叹。

浓缩版周村烧饼更小更薄更好吃

周村烧饼是淄博人都非常熟悉的小吃，大到节日宴请小到日常零食，它是淄博人餐桌上的一位常客。人们熟悉的是比巴掌还要大的周村烧饼，但在此次儒商大会和外交部山东全球推介会上的周村烧饼却是“缩小版”。

“从巴掌大小的尺寸缩小到一口吃，每一个烧饼都要增加独立包装，并且对口感和营养方面要求更高”周村烧饼第四代传承人王春花告诉记者。升级后的周村烧饼比传统的周村烧饼整整小了一半多，直径由１２厘米变为只有５厘米，“想要精巧秀气的烧饼，作为剂子的面团要变得更小，制作师傅的手法也要改变”周村烧饼传承人王春花说。升级后用来制作烧饼的面团由１２克变为３．５克，制作师傅的手法也由原本的四指揉开变为二指揉开，制作时间也因此延长了一倍。

“我们一直想要做有突破的烧饼，经过多次研究和反复试验才获得成品，这次周村烧饼的蜕变，实现了周村烧饼几代人的梦想”周村烧饼有限公司董事长张兆海告诉记者。

反复实验百余次　色香味更上层楼

蜕变后的周村烧饼除了更加精致，口味也更多。在传统口味的基础上，制作团队又研制出蛋黄口味和芹菜口味的烧饼。这让周村烧饼从外观到内在都有了质的飞跃。

为了达到国宴要求，王春花带着她的团队反复试验，“从１３厘米开始，每缩小一公分就要实验几十次，又不能丢掉烧饼薄、香、酥、脆的特征，还要提升营养和口感，反复试验了百余次”王春花告诉记者。传统的周村烧饼讲究“薄、香、酥、脆”，王春花又匠心独具的加入脱脂蔬菜粉和蛋黄粉，在酥脆中赋予了烧饼松酥的口感，让烧饼吃起来脆，入口即化。脱脂蔬菜粉的加入更保证了营养和健康。

制作团队对细节处理也力争完美，升级版的周村烧饼上的芝麻大小均匀，让人吃后口齿留香。“这些芝麻都是经过精心挑选的，就像美女选秀，我们制作了特殊的筛子，筛去过大过小的芝麻，只留下大小一样的，让烧饼看起来更加精致”张兆海董事长说。

做食品如做药要有天地良心

“薄的是烧饼，厚的是良心”是张兆海一直奉行理念，做食品如做药，要有天地良心。已拥有６２年历史的山东周村烧饼有限公司，多年来一直坚持严选原料、手工制作以保留传统老味道。“做的不仅是烧饼，更是一份历史的传承”张兆海董事长说。面粉只用去掉麦麸的五八粉，糖则选用两广地区出产的甘蔗糖，并一直坚持手工制作，保留最传统的风味，保证了周村烧饼中国非物质文化遗产和中华老字号的优质品质。

与其他参与外交部山东全球推介会冷餐会餐品不同的是，周村烧饼做好之后作为唯一的“带成品”进入北京并得到“问餐”礼遇。能得到如此礼遇，缘于周村烧饼特殊的制作方式和对工艺的极高要求，在制作出成品并保存一段时间后仍旧能保持烧饼“酥、香、薄、脆”的特点。

周村烧饼源于汉代的胡饼，以小麦粉、白砂糖、芝麻仁作为原料，经过和面、下剂、揉炼、成饼、烘烤等工艺制成，具有不雷同于任何地方小吃的特色。周村烧饼属于焙烤类产品，但与同一类别的食品相比较，纯手工制作、营养价值更高，更加绿色健康。

张兆海告诉记者，做烧饼不求做大但求做长、做强。入选山东全球推介会、服务儒商大会，都一次次擦亮了周村烧饼的“金字招牌”。借此契机，周村烧饼将和山东大厦进行更深度的合作。带着淄博人深深感情的周村烧饼将乘着云，飞到全国乃至全世界人民的餐桌上。

责任编辑： 刘磊    

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