视频丨忙年·峨庄肉蛋：美食传百年 浓浓年味锅里来
大众日报记者 马景阳 孙渤海
2021-01-30 20:55:43 发布来源：大众报业·大众日报客户端
1月29日，凛冽寒风吹拂，淄博天气寒冷。不过，淄川区太河镇东东峪村的叮咚小院却飘出了香味，厨房里一派炉火喷薄、热气蒸腾的景象。
当天中午，48岁的淄川人孟欣做的是当地一道传统特色美食——峨庄肉蛋。
从精肉到鸡蛋，从玉米面到花生油，他早早就为这道菜备好了料。一切准备妥当，孟欣先把精猪肉切成了大小均匀的肉片，这是峨庄肉蛋的“灵魂”所在，对刀工的要求可不低。
“很早的时候，老百姓生活不富裕，肉蛋里的肉比较少，现在可不一样了，很多人喜欢把肉片切得大一点。”孟欣一边跟记者说话，一边也没耽误切肉。几分钟后，肉片切好了，用葱姜末、盐、花椒面、料酒拌匀备用。
趁着腌制肉片，调制面糊的工作也开始了。赶来帮忙的老人将细玉米面用热水烫至半干，加入鸡蛋搅匀，再加白酒、料酒、食醋等继续搅拌，直至呈现均匀的糊状，肉片的“面糊外衣”就做好了。孟欣说，根据黏稠程度，搅拌时还可适当加入玉米面、豆面进行调整。
肉片腌好，就可以开始炸肉蛋了。孟欣说：“恰到好处的火候是炸肉蛋的关键，所以，这一步最好两个人配合完成。”
老人过来帮忙，将肉片裹上面糊后下入油锅，孟欣则掌勺翻炸。在这道工序，油炸的时间非常讲究，炸至金黄即可。随后，锅中再加热水烧开，撒盐、胡椒面等调味，再下入炸好的肉蛋炖熟并加葱姜丝，就能装盘上桌了。
峨庄肉蛋，当地人又称炸肉蛋，是淄川峨庄一带的特色美食，已有百年以上的历史。2019年，“峨庄肉蛋制作技艺”被市政府公布为第六批市级非物质文化遗产。
在过去，婚丧嫁娶，逢年过节，当地老百姓都会做这道菜。随着社会发展和人们生活水平的提高，这道菜又被赋予了新生命，分为多种吃法，满足着不同人的味蕾。
“过年的时候，不管是年夜饭还是家里来了客人，这道菜是必须得有的。平时也经常做，感觉天天都像过年。”一名当地村民高兴地说。
（大众日报客户端记者 马景阳 孙渤海 见习记者 张晗 报道）
责任编辑： 王菁华 李忠运
