闲话老字号，兴衰总关情。

天下第一泉——济南趵突泉闻名天下，但可能有人还不知道，趵突泉还是地方名酒品牌，既有白酒，也有曾经口碑不俗的啤酒。

趵突泉酒前身为仲宫酒，产自济南南部山区仲宫镇，位于“天下第一泉”源头，其酿造历史可追溯到近400年以前的大明崇祯年间。

仲宫镇古称终军聚，其独特的地理环境和气候条件，为酿酒提供了高品质的粮食原料和水源，也非常适于微生物菌群的生长。1630年，“富泉酒家”创始人徐江、徐海吸收中国传统酿制工艺的精华，充分利用仲宫自然环境优势，酿造出了仲宫白酒。近400年风雨沧桑，经十几代人传承和延续，逐渐形成了具有我国北方特色的独特酿制工艺。

作为大曲浓香型白酒，仲宫白酒采用传统“老五甑”操作方法：即每个班组将粮食按比例分配成两个大渣，一个小渣，即三甑“粮渣”加一甑“回渣”和一甑“扔糟”共五甑。其酿酒操作方法是：将上次发酵好的大渣全部取出，分别取两个1/3强的底醅，配入原料总量的各35%左右的新粮，得两个“大渣”。其余1/3弱的底醅，加上约30%的新粮，得一个“小渣”。将上次发酵好的小渣，取出蒸酒，为一甑“回活”。上次发酵完的“回活”，取出蒸酒后，作为“扔糟”，这样的五甑操作法，称为“老五甑”。其优点是淀粉浓度逐渐变稀，淀粉被充分利用，酿出的酒甘甜醇厚，回味悠长。

时光慢慢流淌。清末民初时，仲宫陈家、许家两家酒店崛起，与富泉酒家并称“仲宫三雄”。第二次国内革命战争期间，三家酒店由鲁中军区掌管，为革命事业作出了突出贡献。1958年，为响应国家公私合营号召，富泉、许家、陈家三家酒坊合并成历城仲宫酒厂，为国有企业。从那时起，仲宫酒在济南一带家喻户晓，有“北有洛口醋、南有仲宫酒”之美誉。1999年，仲宫酒厂改制为股份制民营企业——济南趵突泉酿酒有限责任公司。2005年，趵突泉被认定为“中国驰名商标”，这是山东省白酒行业的第一个驰名商标。2007年，趵突泉通过了山东省第一批“山东老字号”的认定，并于2011年7月1日被认定为“中华老字号”。

目前，趵突泉作为鲁酒芝麻香4大领军企业之一，在研究香型过程中不断创新，酒质越来越稳定，其芝麻香型原酒口感略微区别于其他酒厂的芝麻香，这也跟水质和土壤有很大关系。趵突泉酒窖法多以五粮为主，加些许豌豆、地瓜，工艺操作也多以浓香的江淮流派技术为主，并加以改进，出炉后的原酒酒体丰满，晶莹剔透，香醇优雅，清爽甘洌。其中，趵突泉芝麻香酒质甘甜绵柔，幽雅舒适，焙炒芝麻的香味回味久远。原酒采用传统的陶罐储存，酸性物质易于挥发，酒质更为稳定。

采访中，有关人士告诉记者，趵突泉酒作为济南城的一款老酒，经历了计划经济向市场经济过渡的艰苦时期。1990年，济南进行产业调整，大搞“退二进三”工程，趵突泉酒差点被规划掉，好在当时的领导班子经过认真研究，保存了这一老字号酒厂，如今已经作为济南一张名片发扬光大。

（据山东老字号官网等，通讯员鲍庆浩、武咏洁编写）

责任编辑： 武宗义    

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