热腾腾的饭菜出锅，盛入摆放整齐的餐盘之中；孩子们排着整齐的队伍在老师的带领下入座有序就餐……11月27日，2023年山东省食品安全宣传周“食安山东”媒体行采访团来到滨州市滨城区第二实验小学食堂，探访这里“明厨亮灶”食堂的示范做法。

步入食堂后厨，从食材、调料、炒菜到灶台，各区域间分类清晰，清洗池明亮卫生，厨房用具摆放整齐。“这是我们的‘4D+管理卡’，对各区域的清洁要求、人员安排做出规定，对各设备的操作流程、注意事项、责任人员做出规定，以制度形式上墙，责任到人，定期清扫，履行个人清洁责任实施。”滨州市滨城区第二实验小学党支部书记、校长范文彬介绍，2023年上半年，学校通过4D+标杆厨房建设，进一步升级了食堂文化建设和精细化管理，使食堂整体环境及管理得到了很大的提升与完善。

消毒柜内各色砧板和刀具吸引了采访团的注意，通过色标管理，各种工具、用具、物品等按照鱼、肉、菜等分类使用，定位存放，有效提高了从业人员食品安全管理执行力，提升了餐饮食品安全管理水平。为了对食材进行二次把关，该学校还建立了自己的“速检实验室”，每天由专人负责对食材的农药残留等指标进行检测，筑牢校园食品安全“防火线”。

学校在前端保障学生食品安全的同时，还接入滨州“智慧食安”指挥服务平台，接受AI智慧服务监管。

据滨州市市场监督管理局党组成员、副局长、二级调研员李晓明介绍，在滨州市大数据局、大数据中心支持下，“智慧食安”指挥服务平台项目，于2023年3月份在滨州全市投入使用。平台全面使用以来，共采集完成滨州全市14072家重点食品经营企业的数据，抓取1041名食品安全员及从业人员的健康信息，发现违规操作6千余次，预警、告知企业规范经营1万余次。通过“智慧食安”平台的应用，“互联网+明厨亮灶”餐饮企业的后厨，得到了较大的规范，全市餐饮食品安全水平得到了总体的提升。

记者了解到，原来的“互联网+明厨亮灶”模式仅能做到远程视频巡查，既无法减轻人工巡检工作，也无法做到真正的智慧化监管。从发现问题到企业完成整改的整个闭环过程，监管部门投入大量监管队伍力量，无法做到无感监管，欠缺通过数字化带动局内的服务型监管模式。

通过AI智能视频随机巡检助手，可实现从预警发现违规行为，到企业收到预警提醒，然后完成整改落实反馈，再到系统自动记录该企业违规诚信库，完成年度风险提取。“智慧食安”借助明厨亮灶AI智能，解决了明厨亮灶监管无闭环的痛点；从原来的“看”，提升为线上的“查”，从市场“监管”模式，转变为市场“服务”模式；助力了全市学校餐饮服务诚信体系建设，建立起数字政府下“监管+服务”新模式。

（大众日报客户端记者 唐晓宁 报道）

责任编辑： 张西可    

打开大众日报客户端阅读全文