视频|记忆中的年味—

视频|记忆中的年味——酥锅

2021-02-04 11:49:54 发布来源：大众日报淄博融媒体中心

什么是年味?一百个人可能就有一百种回答。对于大多数人来说，年味，是全家团聚的温暖、辞旧迎新的雀跃，是富有传统色彩的文化传承。在淄博人的回忆里，年的味道总少不了——酥锅。

鲜美的酥锅

酥锅是淄博传统名吃，相传是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女始创，所以起菜名为“苏锅”。后因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，最终改名为“酥锅”。在淄博，有“穷也酥锅，富也酥锅”的说法，所以在春节的时候，淄博会有很多市民喜欢准备酥锅，每家的味道根据食材略有不同，所以有“家家做酥锅，一家一个味”的说法。

制作酥锅所需的食材和佐料。

1月28日，记者走进市民王女士家中，领略她家酥锅的魅力。“看，这是做酥锅所需的基本食材，白菜一颗，豆腐一块，莲藕两支，猪蹄两个剁块，海带需要提前泡发。”王女士边说边将食材和佐料整齐地“码”进锅中。她先在底层铺上猪蹄，然后将莲藕、冻豆腐、海带，连同拍碎的姜、切段的葱以及调味料一起排到锅里，最后将白菜摊在上层。

王女士展示刚刚做好的酥锅。

“好，开火！”制作过程中，王女士告诉记者，酥锅的火候掌握是关键，一般大火二十分钟，再转小火四十分钟出锅，味道是最好。

制作酥锅时需要掌控好火候。

刚出锅的酥锅，冒出来的气儿都是酸甜的。尝一口，绵密咸甜适中。

（大众日报客户端记者刘磊王莉莉见习记者史磊报道）

责任编辑：高昕彤

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