济南

视频|记忆中的年味——酥锅

2021-02-04 11:49:54 发布来源:大众日报淄博融媒体中心

什么是年味?一百个人可能就有一百种回答。对于大多数人来说,年味,是全家团聚的温暖、辞旧迎新的雀跃,是富有传统色彩的文化传承。在淄博人的回忆里,年的味道总少不了——酥锅。

鲜美的酥锅

酥锅是淄博传统名吃,相传是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女始创,所以起菜名为“苏锅”。后因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,最终改名为“酥锅”。在淄博,有“穷也酥锅,富也酥锅”的说法,所以在春节的时候,淄博会有很多市民喜欢准备酥锅,每家的味道根据食材略有不同,所以有“家家做酥锅,一家一个味”的说法。

制作酥锅所需的食材和佐料。

1月28日,记者走进市民王女士家中,领略她家酥锅的魅力。“看,这是做酥锅所需的基本食材,白菜一颗,豆腐一块,莲藕两支,猪蹄两个剁块,海带需要提前泡发。”王女士边说边将食材和佐料整齐地“码”进锅中。她先在底层铺上猪蹄,然后将莲藕、冻豆腐、海带,连同拍碎的姜、切段的葱以及调味料一起排到锅里,最后将白菜摊在上层。

王女士展示刚刚做好的酥锅。

“好,开火!”制作过程中,王女士告诉记者,酥锅的火候掌握是关键,一般大火二十分钟,再转小火四十分钟出锅,味道是最好。

制作酥锅时需要掌控好火候。

刚出锅的酥锅,冒出来的气儿都是酸甜的。尝一口,绵密咸甜适中。

(大众日报客户端记者 刘磊 王莉莉 见习记者 史磊 报道)

责任编辑: 高昕彤     

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