代表委员话两会|程伟华委员：加强传统鲁菜独特技术保护传承，弘扬鲁菜文化

大众日报记者王建

2021-02-04 19:56:32 发布来源：大众报业·大众日报客户端

□烟台市烹饪餐饮行业协会会长程伟华委员

鲁菜发源于山东，为中国四大菜系之首。传承鲁菜，传统鲁菜独特烹调技法、传统菜品制作工艺的“抢救”是当务之急。

从传统鲁菜传承、烹饪行业特点看，烹饪职业鲜见家族传承，鲁菜大师级人物日渐凋零，真正具备工匠大师级的老师傅、又能亲自烹调传统鲁菜的鲁菜工匠师傅越来越少了，抓紧推动老师傅传承传授传统的鲁菜文化和烹饪技艺显得越来越迫切和重要，要“访名厨、挖传统、录影响、记文字、留住根、理清脉”，留下宝贵的资料和遗产。

政府工作报告提出加强文化遗产保护利用，打造中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展先行示范区。为做好传统鲁菜独特技法保护传承，建议成立传统鲁菜烹饪技艺传承专班，组织相关协会承办并制定出传承传统鲁菜文化和技艺的计划并抓紧实施。遍访摄录真正有权威、能操作有技术的鲁菜工匠的老鲁菜大师，留下他们高超且传统的烹调技艺，给传统鲁菜留下历史记忆，为传承和保护传统鲁菜烹调技艺，提高鲁菜知名度和社会影响力留下宝贵财富。

建议加大对传统鲁菜独特技法保护传承项目的资金支持力度，在纪录片制作和播出给予支持。这既是对齐鲁传统文化，特别是鲁菜文化的保护与传承，也是扩大内需，促进国际国内双循环，满足人民群众消费需求的实际行动。

（大众日报客户端记者王建整理报道）

责任编辑：梁开文

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