过新年，蒸饽饽，是胶东地区传承久远的年俗。胶东花饽饽作为省级非物质文化遗产，距今已有三百多年的历史。对于春节而言，花饽饽不仅是人们节目餐桌上的特色美食，更寓意着来年的日子“蒸蒸日上”。

记者近日来到专门加工制作胶东花饽饽的烟台金暄头食品有限公司。一走进生产车间，奶香、麦香混合的阵阵好味道就扑鼻而来。干净整洁的车间里，和面、压面、造型、醒发、蒸晾、包装等一条龙工序都在这里完成。十余位面点师傅身着整齐的工作服，忙活在各自的岗位上，个个干劲十足。

公司负责人刘容荣是所城走出的刘家后人。刘容荣告诉我们，她从小就是在炕头上看着奶奶、姑姑蒸饽饽长大的，“听说我们太奶奶那一辈，正逢乱世，生活动荡，过年能看见个白面饽饽就很不错了。后来国家稳定，生活太平了，过年的时候，饽饽的花样就多起来了，除了大枣饽饽，还要做葫芦、元宝、圣虫、猪头形的饽饽，对新一年的生活寄予美好的寓意。”

在胶东民俗文化里，葫芦谐音福禄，因此有“丫丫葫芦压窗台，财运滚滚来”的说法。将蒸好的葫芦形和元宝形饽饽放在窗台上，祈愿能为家庭带来财源和好运。圣虫饽饽是将面塑成“小龙”和“刺猬”的形象，蒸好放凉后放在米面缸里，因为“圣”谐音“剩”，人们期望着圣虫能让粮食越吃越有，年年有余。猪头饽饽则用来压锅台，寓意生活富足，幸福安康。

记者注意到车间内，工人师傅和面的时候，不仅加入了果蔬汁，还打入了半桶新鲜鸡蛋，以及大量牛奶、蜂蜜、食用油，“做花饽饽这就是全部的原料，我们不放任何添加剂，全靠食材本身的味道。”刘容荣介绍，这是饽饽好吃的秘诀之一，另一个秘诀就是坚持纯手工制作，尤其是“擞”面。将手的温度与全身力道，融入每一克面团，反复的揉搓，烟台话叫“擞”，通过使劲的“擞”增加面团的劲道，饽饽饱满、松软、香甜的秘密就藏在这简单的细节中。而“擞”面对人的力量和体能要求极高，20斤面粉就需要五个技术熟练的师傅“擞”上半小时，好多师傅因为受不了“擞”面的工作强度辞职，进入腊月后，好几个师傅被累倒，所有在岗的人都是带着一身的伤痛在坚持工作。

“好多人劝我采用机械设备，但我觉得只有用手工擞的饽饽才有嚼劲，才能品出温情。”刘容荣有一个年逾古稀的青海客户，老家在烟台，当他吃到金暄头的花饽饽，激动地说：“离开家乡后，我再也没吃到过这么好吃的饽饽，这个饽饽有妈妈的味道。”

“明年是农历虎年，我们反反复复画草稿，制作了这款老虎造型的花饽饽。做好之后我发到网上，很受顾客欢迎，半个月内就订出了200多个。”说着，刘容荣拿来一款像小孩枕头一般大的“虎饽饽”，这只小老虎瞪着亮晶晶的大眼睛，吐着鲜红的小舌头，蜷着小爪子，还背着红福字，萌态可掬，充满喜感。掰开“虎饽饽”，十个黄澄澄的小元宝就滴溜溜滚了出来，看呆了在场的人，“这是祝愿大家在2022年虎虎生威，发大财！”刘容荣笑着说。

 （大众报业·大众日报客户端记者 从春龙 通讯员 赵海燕 报道 设计 李扬 于海员）

责任编辑： 刘蓬基    

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