不过一碗人间烟火
2021-06-20
大众日报 05版
文荟
□ 王槐珂
味觉是一颗种子，被妈妈播种在我们生命的最初，生根发芽，伴随我们一路成长，游走四方。
1
地域美食是衡量一个地方生活品质的标准，随着生活水平的提升，人们对吃的要求也更高。而最有人间烟火的地方是夜市，最特色的小吃在老街，最古老的味道在民间。
如台湾各地至今仍保留着夜市集市的传统，各色小吃琳琅满目，应有尽有，色香味俱全，让人垂涎，人群熙熙攘攘排长队等吃的情景也是空前盛大，那是市井生活的原生态，也是一个地方饮食文化的一张名片。
又如海口西门美食一条街，汇聚海口最本土最古老最特色的味道，随意一指一个店铺或一个摊位都是二十年的老字号。
适逢元宵节，路边摊支起老阿婆现包的鸡屎藤糯米汤圆，或椰子馅或芝麻馅或花生馅，人群围得水泄不通，供不应求，而这里的海南粉最为出名，一直以来吸引着四方食客。
犹如多年前电视广告里的南方黑芝麻糊，将旧时光拉近眼前，恍惚中，看到那个最初最纯的自己。
2
一款美食也需要坚守。
日本一个街边小寿司店有几百年的历史，不扩大规模，对食材严格挑选，依旧简朴，依旧精致，依旧顾客盈门，祖传厨艺在代代传承中延续，精益求精，历久弥香。
乐东有家老鸭店，美味飘香，美名远扬，客源不断，多少年来，每天只做100只鸭，是对品质的承诺，也是对俗利的蔑视，更是一种匠心的恒久坚守。
天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。不随波逐流，坚守是一种高贵的姿态。对一款美食的坚守，秉承的不仅是一种厨艺，一种经营理念，也是一种优良的传统品质。当美食与人品达到了和谐，便具有无法可挡的饮食文化的魅力。
3
多年后仍记得那一晚，我赶夜路到文城东阁粿仔吃鸡屎藤的情形。人生地不熟，十几公里的路程，到达文城不是问题，麻烦的是不知东阁在哪条街道哪条小巷，那时这是导航搜索也无结果的偏僻小摊。只好在车水马龙间没有方向地穿梭。
好在还有可以求助的电话，但由于对路况不熟悉，不知道绕了多少弯路又掉头，甚至在千回百转中闯入逆行街道，又灰溜溜地转出来。不知走了多少冤枉路，峰回路转，最后在深深小巷里灯影绰绰中看到了东阁。
那一刻，真是一种“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的惊喜。
择一棵树底坐下，习习凉风迎面吹来，店主端上一碗招牌加蛋的热腾腾的鸡屎藤，拌有炒花生米、红糖水、姜片，是微醺的气息，自然的馨香。当绿色藤蔓的清凉与微甘缠绕在味蕾间，所有来路的疲惫和辛苦瞬间消除。
吃货不仅需要一点小冲动，更需要一颗热爱生活的年轻的心，还有那个和你趣味相投的人。
我们来回走了几十公里的路，历尽周折，兜兜转转，打了N个电话，发了N条微信，还冒着违章的危险，只为了吃上一碗7块钱的鸡屎藤。
也许，姐迷恋的不是鸡屎藤，而是东阁的一个传说……
4
味觉的记忆伴随我们一路行走，成长。
想到我的母亲，艰苦年月里，食粮短缺的年代，能够拉扯大八个孩子，需要的不仅是勤劳聪慧，更是要懂得各种生存本领，掌握养家糊口的绝技。
记忆中，在我小时候，半夜鸡叫，母亲就爬起来磨番薯。番薯盆大且重，单是要抬动它就不容易，盆内是细密的利齿，一不小心手指头就会被蹭破皮，流血。
母亲用布条缠住手指，坐在小矮凳上半弓着身子，一磨就是一整天，有时会通宵达旦。好奇的我也学着磨过番薯，可这不仅是技术活儿，也是体力活儿，不一会儿工夫就会手臂酸痛乏力而坚持不住。
而母亲似乎有使不完的劲，也从不知疲倦，小山丘一样一箩筐一箩筐的地瓜就这样被她全部磨成渣子，全部消灭。然后，番薯渣被捞起来装进纱袋里，浸泡在水缸中，等番薯汁液充分融入水中，把纱布袋提取出来剩余的是残渣，等水分蒸发，水缸底部便有块状番薯粉生成，捣碎，晾干，便雪白得像面粉一样。
夏天，母亲常用番薯粉为我们做凉粉吃。母亲先用柴火烧一大锅水，然后将和得稀稀拉拉的番薯粉盛入带孔的椰子瓢，再用手掌击打外壳，番薯粉便像细密的雨一样坠入沸腾的开水中，粉条便被烫熟，再用镂空的瓢捞起放入凉水中冷却，晶莹透亮的凉粉便新鲜出炉。
烫熟的凉粉条拌上事先准备好的配料，如小虾米、花生、扁豆芽、酸菜、韭菜、生葱、香菜、白糖、米醋、黄灯笼辣椒等各种各样，有酸甜和酸辣两种口味，母亲调制的凉粉口感极为细腻顺滑，特别开胃，吃了一碗还想再来一碗，简直让人停不下来……
无论走得多远，总有一种记忆与味觉相关，与母爱相存，让人怀想，贪恋……汪曾祺说：四方食事，不过一碗人间烟火。人世间，唯有真情与美食不可辜负，不是吗？
□ 王槐珂
味觉是一颗种子，被妈妈播种在我们生命的最初，生根发芽，伴随我们一路成长，游走四方。
1
地域美食是衡量一个地方生活品质的标准，随着生活水平的提升，人们对吃的要求也更高。而最有人间烟火的地方是夜市，最特色的小吃在老街，最古老的味道在民间。
如台湾各地至今仍保留着夜市集市的传统，各色小吃琳琅满目，应有尽有，色香味俱全，让人垂涎，人群熙熙攘攘排长队等吃的情景也是空前盛大，那是市井生活的原生态，也是一个地方饮食文化的一张名片。
又如海口西门美食一条街，汇聚海口最本土最古老最特色的味道，随意一指一个店铺或一个摊位都是二十年的老字号。
适逢元宵节，路边摊支起老阿婆现包的鸡屎藤糯米汤圆，或椰子馅或芝麻馅或花生馅，人群围得水泄不通，供不应求，而这里的海南粉最为出名，一直以来吸引着四方食客。
犹如多年前电视广告里的南方黑芝麻糊，将旧时光拉近眼前，恍惚中，看到那个最初最纯的自己。
2
一款美食也需要坚守。
日本一个街边小寿司店有几百年的历史，不扩大规模，对食材严格挑选，依旧简朴，依旧精致，依旧顾客盈门，祖传厨艺在代代传承中延续，精益求精，历久弥香。
乐东有家老鸭店，美味飘香，美名远扬，客源不断，多少年来，每天只做100只鸭，是对品质的承诺，也是对俗利的蔑视，更是一种匠心的恒久坚守。
天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。不随波逐流，坚守是一种高贵的姿态。对一款美食的坚守，秉承的不仅是一种厨艺，一种经营理念，也是一种优良的传统品质。当美食与人品达到了和谐，便具有无法可挡的饮食文化的魅力。
3
多年后仍记得那一晚，我赶夜路到文城东阁粿仔吃鸡屎藤的情形。人生地不熟，十几公里的路程，到达文城不是问题，麻烦的是不知东阁在哪条街道哪条小巷，那时这是导航搜索也无结果的偏僻小摊。只好在车水马龙间没有方向地穿梭。
好在还有可以求助的电话，但由于对路况不熟悉，不知道绕了多少弯路又掉头，甚至在千回百转中闯入逆行街道，又灰溜溜地转出来。不知走了多少冤枉路，峰回路转，最后在深深小巷里灯影绰绰中看到了东阁。
那一刻，真是一种“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的惊喜。
择一棵树底坐下，习习凉风迎面吹来，店主端上一碗招牌加蛋的热腾腾的鸡屎藤，拌有炒花生米、红糖水、姜片，是微醺的气息，自然的馨香。当绿色藤蔓的清凉与微甘缠绕在味蕾间，所有来路的疲惫和辛苦瞬间消除。
吃货不仅需要一点小冲动，更需要一颗热爱生活的年轻的心，还有那个和你趣味相投的人。
我们来回走了几十公里的路，历尽周折，兜兜转转，打了N个电话，发了N条微信，还冒着违章的危险，只为了吃上一碗7块钱的鸡屎藤。
也许，姐迷恋的不是鸡屎藤，而是东阁的一个传说……
4
味觉的记忆伴随我们一路行走，成长。
想到我的母亲，艰苦年月里，食粮短缺的年代，能够拉扯大八个孩子，需要的不仅是勤劳聪慧，更是要懂得各种生存本领，掌握养家糊口的绝技。
记忆中，在我小时候，半夜鸡叫，母亲就爬起来磨番薯。番薯盆大且重，单是要抬动它就不容易，盆内是细密的利齿，一不小心手指头就会被蹭破皮，流血。
母亲用布条缠住手指，坐在小矮凳上半弓着身子，一磨就是一整天，有时会通宵达旦。好奇的我也学着磨过番薯，可这不仅是技术活儿，也是体力活儿，不一会儿工夫就会手臂酸痛乏力而坚持不住。
而母亲似乎有使不完的劲，也从不知疲倦，小山丘一样一箩筐一箩筐的地瓜就这样被她全部磨成渣子，全部消灭。然后，番薯渣被捞起来装进纱袋里，浸泡在水缸中，等番薯汁液充分融入水中，把纱布袋提取出来剩余的是残渣，等水分蒸发，水缸底部便有块状番薯粉生成，捣碎，晾干，便雪白得像面粉一样。
夏天，母亲常用番薯粉为我们做凉粉吃。母亲先用柴火烧一大锅水，然后将和得稀稀拉拉的番薯粉盛入带孔的椰子瓢，再用手掌击打外壳，番薯粉便像细密的雨一样坠入沸腾的开水中，粉条便被烫熟，再用镂空的瓢捞起放入凉水中冷却，晶莹透亮的凉粉便新鲜出炉。
烫熟的凉粉条拌上事先准备好的配料，如小虾米、花生、扁豆芽、酸菜、韭菜、生葱、香菜、白糖、米醋、黄灯笼辣椒等各种各样，有酸甜和酸辣两种口味，母亲调制的凉粉口感极为细腻顺滑，特别开胃，吃了一碗还想再来一碗，简直让人停不下来……
无论走得多远，总有一种记忆与味觉相关，与母爱相存，让人怀想，贪恋……汪曾祺说：四方食事，不过一碗人间烟火。人世间，唯有真情与美食不可辜负，不是吗？
