香喷喷的佛跳墙、热气腾腾的水煮鱼、外酥里嫩的炸虾饼……只需短短三五分钟，便被端上餐桌。烹饪流程原本繁琐的美食，随着预制菜的诞生而“飞入寻常百姓家”。

近年来，山东预制菜产业快速发展，已成为延长农业产业链条、提高农产品加工增值、促进农民增收致富的新兴产业。从“菜篮子”到“菜盘子”，山东多地正“抢滩”预制菜新风口。大众日报曾多次刊发报道，重点聚焦山东预制菜产业发展，一起来看——

山东出台16条措施推动预制菜产业高质量发展

2022年11月，省政府办公厅印发《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，提出抢占预制菜产业发展制高点，打造一批产业高地和产业集群。到2025年，全省预制菜加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显，预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。

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山东预制菜“雁阵形”产业集群现雏形

预制菜产业的上游是农业。山东省作为农业大省，多种农产品产量居全国前列。鲁菜作为传统“八大菜系”之一，有多个适合开发成预制菜的特色菜品，山东的预制菜也曾端上冬奥会餐桌。统计数据显示，在预制菜相关企业数量上，山东达9246家，全国居首。在A股的预制菜板块，山东共有7家上市企业，数量为全国最高，总市值超过300亿。预制菜产业在潍坊、烟台、青岛、淄博、威海、临沂、德州等地已呈现竞相迸发态势，山东预制菜产业“雁阵形”产业集群已现雏形。

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蹲点深一度丨山东预制菜如何端上全国餐桌

咖喱鸡肉、鱼香肉丝、扬州炒饭、罗宋汤，在工厂里做熟、速冻，分装成小袋，消费者只需隔水加热或用微波炉加热几分钟，撕开包装即可食用，口味和现做的不相上下。这是记者日前在位于潍坊峡山的山东新和盛飨食集团有限公司体验到的。

近年来，疫情、“懒宅经济”催热了预制菜需求。山东是农业大省、食品加工业大省，食品工业主营业务收入、利润额和出口额三项指标都连续20多年保持全国首位。可否借助预制菜这一波风口，进一步推进食品工业向高附加值挺进？

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山东南菜园端出百亿级“菜盘子”

10月13日，在兰陵县卞庄街道代村农企园内，临沂恒晟食品加工有限公司副总经理王福帅在鱼肉加工车间巡视一圈后，回到办公室研究起供应商送来的酸菜包样品。“随着对酸菜鱼这个单品的了解逐渐深入，我们这个团队发现，家乡兰陵县发展预制菜的条件得天独厚，便果断决定转换赛道开始二次创业。”王福帅说。该公司创办2年，年营业额已超过3000万元，部分订单火爆的月份，单月营业额就接近600万元。

近年来，随着兰陵县加速布局预制菜产业，该县围绕建链、补链、强链、延链，打造具有兰陵特色的预制菜产业高地。目前，全县预制菜产业链企业455家、注册商标100余个，年产300万吨，产值突破100亿元，山东南菜园里端出了百亿级“菜盘子”。

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海味山珍踏上“新赛道”

对今年春节，威海市民孙晓丽记忆犹新，“16道菜的年夜饭，有鱼饼、鱼豆腐、鲅鱼水饺等七八道是预制菜，海鲜味浓郁。走亲访友的贺年礼，买了乳山牡蛎、文登西洋参等特产。”她说，节前买年货，参考了威海文旅部门春节前发布的《年味里的威海》系列短视频。

说起胶东，多数人首先会想到海。这里三面环海，各类鱼虾、鲍鱼、牡蛎等肥美的海鲜，是胶东最有代表性的土特产。胶东也拥有广袤的平原和起伏的丘陵，特色农产品品类繁多。近年来，胶东各地不断在特色产业提质增效方面做文章，大量土特产在新的“赛道”上创造出更多财富。

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预制菜成为推动乡村振兴“特色菜”

预制菜产业一头连着产地，一头连着市场；一头连着农民增收，一头连着市场供给，是推动现代农业提质增效的新业态，也是农民增收致富的新渠道。去年以来，莱阳市以预制菜产业发展为契机，完善“公司+村庄+农户”“公司+基地+农户”“公司+合作社+农户”等利益链接模式，让农民与企业共享农产品产业链延伸附加值，实现小农户到现代农业发展的有机衔接，带动当地农民增收致富。

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银海水产：新赛道上跑出加速度

在荣成银海水产有限公司的产品展示厅，橱柜里摆满了花式各样的海洋预制菜食品。“近两年多来，我们共研发生产了100多种产品。”该公司预制菜项目负责人牟伟丽介绍，“主打的是海鲜主食类预制菜，有以各种海鲜为食材的水饺、炒饭、寿司、意大利面等系列产品，只需简单加热即可食用。”在荣成，诸多企业在预制菜新赛道上各显其能，研发生产了即食、即配、即热、即烹等全系列产品1000余种。

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（大众日报客户端记者 单青 李欣苁 转化报道 设计 尹亚琪）

责任编辑： 单青    

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