随着消费复苏步伐加快，餐饮业态也在多样化发展，中国精致餐饮市场规模连续多年实现稳步增长。

2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2023黑珍珠”）正式发布，并于美团App和大众点评App上线。作为中国人自己的美食榜单，黑珍珠餐厅指南迎来了第六年发布，共有304家餐厅上榜。其中，新上榜餐厅数量达65 家，创历年最高，也预示着黑珍珠进入增长期。此外，“2023黑珍珠”还迎来了创榜至今的首次“开城”，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。截至目前，“黑珍珠”已经覆盖北京、上海、广州、深圳，成都、杭州、香港、澳门等25座城市以及海外的东京、曼谷与新加坡三城。

济南入选餐厅均为鲁菜系

此次，济南共有2家餐厅上榜，鲁采LU STYLE（CBD店）、泉客厅Spring Pavilion 中餐厅均被评为黑珍珠一钻餐厅，两家餐厅均为鲁菜系。

除济南外，新晋上榜城市还有长沙和无锡，分别有4家、3家餐厅入选。从美团平台数据看，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。

作为鲁菜、湘菜、锡帮菜的发源地，济南、长沙、无锡等新兴精致餐饮市场不仅拓展了“黑珍珠”的美食版图，也让这些地区的餐饮文化通过“黑珍珠”进一步发光发亮。

美团高级副总裁张川表示：“未来五年黑珍珠将进入增长期，每年至少新开一个城市，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。黑珍珠倡导更多能将精致美食和服务大众完美结合的餐厅加入到榜单中来。”

上海成内地上榜餐厅最多城市

在2023黑珍珠餐厅指南中，精致餐饮消费最为集中的城市还数北上广。

上海本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是中国内地新上榜餐厅最多的城市。北京拥有38家上榜餐厅，覆盖海内外19个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系。广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%。

另外，成都共有19家上榜餐厅，是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达150%。杭州是中国内地唯一“二钻餐厅”增加的城市。

本土口味迎来细分机遇

2023黑珍珠餐厅指南也透露着一些餐饮界新趋势，比如在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得青睐。以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。

八大菜系的闽菜，曾有些“默默无闻”，今年主打闽菜的遇外滩（BFC外滩金融中心店）是今年五家升钻餐厅之一，荣获二钻餐厅，闽菜开始重回大众视野。

近年来，在黑珍珠榜单里地方菜系不断涌现，反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱和追捧，而餐厅从业者顺应潮流，在传承的基础上不断推陈出新，通过黑珍珠专业的评审体系不断打磨，获得更多消费者的认知与认可。

明年将增设年度菜品奖

人才是保持行业生命力的关键。为助力行业发展，挖掘餐饮优秀人才，五年来“黑珍珠”持续面向在烹饪领域取得突出成就、推动行业发展、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。

今年，来自“黑珍珠”二钻餐厅澳门永利皇宫永利宫的行政总厨谭国锋荣获2023黑珍珠餐厅指南年度主厨奖。来自上海壹零贰小馆的85后主厨徐泾业荣获2023黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖。

为了持续打磨更专业权威更懂中国美食的餐厅指南，“黑珍珠”今年继续优化评审规则，提倡用餐体验的稳定性，让消费者能获得始终如一的优质体验；同时调高对原创性的考量，鼓励有独立风格、特色鲜明、有系统烹饪理念的餐厅；据悉，明年将增设年度菜品奖，持续丰富中国味蕾。

（大众报业·大众日报客户端记者 段婷婷 报道）

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