味道，是有情结的

年终岁尾，博山酥锅自成一道风景。博山人对于做酥锅有一种执念。

对于博山人来说，酥锅理应排在水饺之上，没有酥锅就不是年。春节将至，走在博山的大街小巷都能不经意闻到酥锅的香味。

味道是有情结的。

酥锅承载着博山人最厚重的过年仪式感。记忆中酥锅的味道，就是年的味道。

年之味，食知道

博山是个深藏不露的美食小城。纵然商业街上满是网红店也不打紧，你若突然想吃到正宗的博山过年菜，不用怕，不用漫无目的地寻找，可能转角就能来个难忘的邂逅。

在博山，不少独爱美食的大厨用勤劳的双手，创造出让本地人挂念的美食美味，拔得头筹的酥锅便是他们展示厨艺的试金菜。

有意思的是，酥锅这种食物，倘若用通用的食评文字描述，大抵都差不多。但实际上，不管从碗碟卖相、食材色泽，还是味道上，当被送到嘴里那一刻，心里就默默有了评价。

哪怕是同一个秘方，不同的人，烹制出来的东西，也尽然不同。这就是食物最有趣的地方。

就在这片美食汪洋里，我们遇见了传说中令一众老饕都要绕路来吃的古法酥锅门店，博山本地人都拍手叫好，就在繁华的白虎山路上——金牌·酥一锅。

吃出最具味道的姿势

还没跨进大门，就能感受到这家店的别具一格。

喜庆的红色主色调，各种土灶、砂锅，掩盖不住的酥锅香气，活泼中带着通透的温暖。

墙上的手绘壁画极具个性，食品礼盒的设计风格也是自带网红流量，据说是老板娘亲自设计的。

个性鲜明的店铺风格与熟肉制品的豪迈相呼相映，用心勾勒出的线条显得文艺范儿十足，这么有温度的店铺，第一次见面就想打满分。

这是一家经营十年有余的小店，老板孙涛15岁拜师学艺练就了一番好手艺。2015年，在积累了好口碑和开店经验后，凭借最传统的柴火土灶古法酥锅，在博山餐饮业最繁华的白虎山路上开创了门店。

不同以往用高压锅做出来的酥锅，金牌·酥一锅旨在重拾失落的传统技艺，每一锅酥锅都用传统砂锅在土灶上小火慢酥10小时以上，店里没有煤气、没有炭火，只用选用木柴生火。

对食物要求近乎苛刻的博山人深知木柴烹制的味道更加醇香古朴，哪怕是不买，也得看看。这家店门口从不乏驻足观望者，大抵是触到了记忆中某个隐秘的角落。

食之鲜，味知道

“其实酥锅重要的一点是食材，要用最好的东西去制作最好的东西，我现在想我做一个最好、最老的东西，做最实在的东西，把酥锅这个手工艺传承下去。”

老板太明白用何等上好食材才能配的上这10小时的小火慢酥了，为了找到这些心仪食材，他开创了种植基地，专门种植白菜、大葱、生姜这些酥锅制作的原材料。

制作古法酥锅的五花肉也大有不同，一般的猪肉哪能经得起10小时的小火慢酥？所以采用的必须是上好的黑猪肉，这样才能达到紧实绵密、入口即化的神仙口感。

当酥锅在火焰上炙烤得翻滚，承载着吃货们对它的味道突破天际的想象。

刚出锅的酥锅肉类和蔬菜平分秋色，在数个10个小时的慢酥过程中，不用添一滴白水，菜蔬与肉类的汁液便会自然渗出，与酱汁的厚味融合，将食物包裹浸润。肉烂骨酥，酸甜可口，只是看看就很是诱人了~

大概只需要尝一口便可以一次性填满整个灵魂。

默默付出的人总能在恰当的时候得到惊喜与回馈。如今，这种传统手法做的酥锅越来越得到认可，随着年的脚步越来越近，金牌·酥一锅的订单量也开始暴增，厨房不得不24小时不停火才能满足广大食客的翘首以盼。

是繁琐，也是愉悦

有人说博山酥锅体现了博山人的包容，原自博山人的煤炭和陶瓷情结。一锅酥锅正像一炉窑一样，从点火到出窑，装满了大大小小各色各样的泥坯。

这正是酥锅前后准备的真实写照。

大概是最原始的饱腹之欲作祟，很多时候，我们总对简单粗暴的食物有永恒的热情。

美食是博山这座小城的灵魂，这种繁琐工艺带来的愉悦感使人倍感厚重。在事事都求简单快捷的今天，有时候，恰恰是这份最原始的探访带给我们力量和幸福感。

春节就要到了，食物最是善解人意，它任由人们在一个个宁静而幸福的片刻，将幸福感借之传达出来，低调而诚恳。

美好的生活匆匆在眼前闪过，蕴藏在精致食物里的仪式感，点燃了每个奋斗者在平凡日子里的激情，是我们最直接凝练、最沉甸甸的乡愁。

（大众日报客户端记者 王佳声 王娜 通讯员 钱玉明 报道 设计 李扬 于海员）

责任编辑： 王菁华 李忠运    

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