鲁南当地的饮食文化是台儿庄古城的三大文化传承之一的“鲁南民俗文化”重要组成部分，而遍布古城的黄花牛肉面是台儿庄古城饮食文化的具体写照。

东京奥运会金牌得主台儿庄人孙梦雅在获金直播时，其家人表示：“梦雅最喜欢吃台儿庄的黄花牛肉面和枣庄辣子鸡，待女儿回家给她好好做上一碗黄花牛肉面。”黄花牛肉面是独具台儿庄地方特色的风味小吃，2002年，黄花牛肉面被评为“枣庄市地方名吃”，2021年列入枣庄市第六批非物质文化遗产名录。

据了解，台儿庄黄花牛肉面起源于元末明初，由当地传统的清真饮食“金针汆汤面”演变而来。明万历年间，台儿庄泇运河开通，南北来往的客商在台儿庄汇集，南北饮食文化在此交融，黄花牛肉面也吸收南北食客的喜好，融合南方的黄花菜和北方的黄牛肉，制作成黄花牛肉面招待过往客商，经过600多年不断的创新和传承，形成现在的令人回味无穷舌尖味道。

黄花牛肉面馆在台儿庄大街小巷分布达到100多家，百年老店主要有宋家、沙家、高家、苏家等，其“口感清爽、味感饱满、余香绵长”的味道受到海内外食客的一致好评。

2021年枣庄市提出“工业强市 产业兴市”三年攻坚突破行动，黄花牛肉面的产业化发展，受到高度重视，台儿庄区也专门成立黄花牛肉面协会，推出了一系列推广发展黄花牛肉面的有力措施。协会申请注册“台儿庄黄花牛肉面”商标品牌，与国内知名面点品牌商家打破坚冰形成合作意向，研发团队进行有效对接，进一步研发秘制调料、即食面、半干面、礼盒包装面，目前在台儿庄城区和台儿庄古城主要景点街区装修设计高档旗舰店，积极探索连锁经营加盟合作运营和推广模式。

台儿庄古城已成功主办两届“台儿庄黄花牛肉面美食文化体验活动”，借助民间夏至吃面的习俗，在夏至节气当日通过台儿庄黄花牛肉面起面、夏至面盲盒、长桌宴面食制作与品尝、吃面比赛、“立竿无影”互动科普教育等活动，推进时令节气文化资源向旅游产品转化，提升台儿庄面食的知名度和美誉度，让参加活动的游客不仅能感受中华传统美食的独特魅力，还能感受夏日清凉畅快的欢乐氛围。黄花牛肉面的产业化发展已形成良好态势。（大众报业·大众日报客户端记者 孟令洋 报道）

责任编辑： 苏子龙    

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