台儿庄古城内的美食名吃可谓品种丰富，花样繁多，其中的张家狗肉、冯家驴肉、运河石头大饼、枣庄辣豆腐等，因为颇具地方特色，深受海内外游客们的青睐。近日，记者走进古城，对专做辣豆腐的“豆腐西施”甘以凤进行了采访。

“我娘家是滕州市羊庄镇，上面的三四辈人都是做鞋的，传统的铲鞋、绣花鞋、虎头鞋等都做，至今父母亲还在老家制作鞋子，在市场上经销。我从小受家庭的影响也会做鞋，区市里的非物质文化遗产展览都参加过，并且现场表演过做虎头鞋的技艺呢。”记者在“辣豆腐土菜馆”见到甘以凤时，她还在招呼客人，停下手里的活计，向记者讲起了她的一些经历。甘以凤说，她20多年前嫁到了山亭区西集镇，丈夫在矿上工作，自己在家里除了做鞋就是看孩子种地。后来表姐在市中区开饭店，主打菜就是辣豆腐，因为人手不够，将她叫来帮忙，在表姐的饭店里她一干就是十多年，不光掌握了特色美食辣豆腐的制作方法，连其它的各种炒菜也都学会了。2010年4月，台儿庄古城建好开放后，她的“辣豆腐土菜馆”，作为第一批第一家饭店入驻古城，开门迎客。

甘以凤告诉记者，据说豆腐是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安在炼丹时偶然发明的，距今已有两千多年的历史。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”、“素牛肉”之美称。豆腐是绿色健康食品，消化吸收率达95%以上，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需求。而枣庄辣豆腐也已有百余年的历史，是枣庄地区的传统小吃。为了保证质量，他们饭店里的豆腐都是自己加工。首先选用本地产的优质黄豆，经泉水浸泡后采用传统的手工制做而成，纯天然无污染。在制作辣豆腐时，将豆腐切块，经过大火烧汤熬煮，再添加热油熬干的红辣椒及各种香料后，盛到碗里，放上香菜点缀，使辣豆腐红绿白色味俱全。辣豆腐营养丰富，吃的健康，辣的够味，每碗价格仅十元左右，很受食客们的青睐。甘以凤说，曾经有两位邳州客人，在下雪天专门买票进城品尝辣豆腐，也曾有八九位济南客人一大早进城，等了两个多小时，为的就是品尝辣豆腐的美味。

甘以凤说，她的“辣豆腐土菜馆”以辣豆腐为主打招牌菜，以快餐的形式经营，尽最大的努力满足海内外游客的需求。为了在古城踏下心来搞好经营，她在台儿庄租了房子，她每天一大早进城，开始一天的工作，晚上都是忙到十点多钟才能回家。她说，一个女人经营饭店确实不容易，但开弓没有回头箭，再难再苦也要坚持下去。因为辣豆腐物美价廉，与众不同，目前的经营状况还算可以。前些年枣庄辣豆腐制作技艺被批准为了区级非遗项目，她希望能通过她的努力，做好传承工作，提升辣豆腐的知名度，使其成为台儿庄古城里的头牌大菜。

（大众报业·大众日报客户端记者 张环泽 通讯员 孔浩 报道）

责任编辑： 苏子龙     签审： 王菁华

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