青岛西海岸报/西海岸新闻网记者 丁一

新区全力提升中小学校食品安全水平和学生餐质量

让孩子吃得可口又放心

日前，中国疾控中心营养与健康所召开2023年学校供餐与学生健康国际研讨会，新区双语小学在大会上作题为“运用信息化手段管理学校供餐”的典型发言。双语小学现拥有两个学校三个校区，有3826名学生在校就餐，学校融合信息技术赋能餐厅管理，取得了显著成效，先后获“全国学生营养与健康示范校”“全国先进后勤学校”“山东省五星级食堂”“山东省营养与健康学校”“青岛市标准化食堂”等多个荣誉称号。

“周一：主菜鱼香肉丝，小荤黄瓜大红肠，副菜一蒜仔肉粒黄豆芽，副菜二水果，主食米饭/小馒头/红枣小米粥，周二：主菜土豆排骨……”在双语小学教育集团食堂，与琳琅满目、味道可口的饭菜相比，最为师生津津乐道的要数“智慧食谱”，因为可以“想吃什么自己点”。大荤类、中荤类、素菜类、面食类、粥汤类等七大类366个菜品充实了食谱库，供家长与学生预约点餐。

“每到周末，学校给家长们发问卷，300多道菜分门别类，家长和孩子投票点餐，确定下周食谱。后台汇总后，去掉上周的菜品，重新排序，再交由厨师长、高级营养师，确定菜单。”双语小学教育集团五台山西路校区餐厅管理员于良堃介绍说。最终菜单在学校微信公众号公示，并标注原料重量、营养值、含糖量等，这样既保证餐食营养，又满足学生口味，家长们积极参与点餐，越来越多的学生选择在学校就餐。

在食堂后厨，当天菜蔬肉蛋奶等生鲜、米面油调料等进货，需要“智慧验货”，由家长代表、教师代表、干部、厨师长、餐厅管理员五方组成验货小组，验货过程全程录像，并实时上传平台，接受所有学生和家长网上监督和在线评价。原料进到“智慧后厨”，多点位摄像机对食材准备、食品制作过程等无死角全程监控，并链接平台实时接受师生家长监督。学校实行集中用餐陪餐制度，餐后，干部、教师、家长、学生代表在智慧管理平台对工作人员、饭菜品质等10项指标进行“智慧评价”，餐厅根据评价结果及时精准查漏补缺。

“和悦智慧餐厅，是运用大数据分析等智能化手段，对学校餐厅实施智慧化管理的新样态。学校成立了供餐研究中心和大数据分析中心。其中，供餐研究中心下设智慧食育课题组、智慧食谱课题组、智慧验货课题组、智慧后厨课题组、智慧评价课题组、智慧结算课题组、专家指导组8个组别。大数据分析中心利用中国疾控中心营养分析系统，每周对学生食谱进行营养分析，提供智慧食谱方案，保障学生餐饮的营养均衡和营养健康。”双语小学教育集团校长杨世臣表示。

学校食堂是民生工程，食品安全与营养健康是校园食堂管理的红线。近年来，新区以保障师生食品安全与营养健康为目标，全面推进学校食堂建设、食安管理、食育健康三大工程。

在食堂建设领域，新区每年投入专项资金新建、改扩建中小学校食堂，全区中小学校食堂覆盖率由2014年的57.35%上升到92.53%，农村学校食堂覆盖率由2014年的68.09%上升到100%。改造老旧食堂146个，新建学校食堂22个，全区城乡学校食堂彻底告别了土锅土灶、厨房设备老化、流程不合要求、餐厅文化缺乏等问题。

在食安管理方面，新区严格落实校园主体责任，严把食品采购、查验储存、加工制作、色标管理、餐具消毒、食品留样、现场卫生等环节，建立从业人员健康档案，定期开展食品安全与营养健康培训，筑牢食品安全防线。

食堂建起来了，在保障食品安全、让学生吃饱的基础上吃得更加营养健康，成为新区发力的新方向。为此，新区邀请营养专家进学校，积极开展营养知识讲座。同时，指导学校开发食育课程，编写涵盖东西方饮食文化、营养知识、糕点制作等内容的食育校本教材。双语小学等学校专门开发了《舌尖上的美食》《美食小达人》等食育校本课程，进一步加强食育文化建设，引导和督促学生吃得健康、吃得文明。

截至目前，新区168个学校食堂达到山东省规范化食堂标准，7所学校食堂创建为省星级食堂，10所学校通过山东省营养与健康学校评估验收，10所学校创建为全国营养与健康示范学校。

（青岛西海岸新区融媒体中心出品）

责任编辑： 徐丽    

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