结束了一天的忙碌奔波，于明亮的灯光下，炙热的烤炉旁，烧烤店内的食客随意而坐，小饼一卷，小葱一夹，把大块的烤肉送入口中，浓郁的肉汁在口中四溅，人生惬意尽在此时。食客们的放松一刻，也是醉小牛·大满炉烧烤店老板李良最忙碌的时候，排位、算账、换火、上菜……恨不得长出三头六臂。

今年3月，淄博烧烤火出圈，带动了餐饮、旅游等行业的快速发展，促进了从农业、工业到服务业的整个产业链联动。时隔半年，淄博烧烤从应接不暇的火爆人气里抽身，相关产业正在朝着可持续发展目标谋求进阶。　

守护人间烟火气

远古时代人类学会钻木取火，古人类告别“茹毛饮血”，烧烤猎物实现熟食。山东烧烤文化由来已久，临沂五里堡出土的汉画像石——《庖厨图》可窥一二：一位庖厨一手烤肉，一手持扇扇风，古人的烧烤场景活灵活现。淄博作为春秋战国时期齐国都城，齐文化发祥地，凭借深厚的历史文化和底蕴，在今年三月掀起一股“进淄赶烤”的热潮。

一方水土养一方人，“好客山东”反映在美食上，恰是淄博烧烤的炽热滚烫。目前，淄博是全国城市中少数保留独立小炉纯炭烧烤的地方，让食客感叹烧烤灵魂正在于此。炭火烤肉可以使食材滋味聚、风味存，最大程度地调动食客味蕾。“小饼烤炉加酱料，淄博烧烤来一套”，与众不同的吃法印证了齐文化倡导的“和而不同”。

淄博烧烤的“大火”与淄博人的努力密不可分。当时，为了“接住”流量，淄博市政府推出了一系列政策，包括发放烧烤消费券、设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、新增21条公交专线、为游客设计烧烤主题旅游线路等。为了留住流量，淄博市政府严管市场缺斤少两、严禁酒店坐地起价，市民自发组建志愿服务队，深入到淄博的大街小巷，为游客提供帮助。

魏先生是淄博本地人：“我平时爱吃烧烤，但自从3月份淄博烧烤火了后，我就暂时不出去吃了。特别是周末，外地游客好不容易过来，别让人家等位太久，”跟魏先生有同样想法的本地人不在少数，“大家觉得为家乡做点力所能及的事，特别骄傲”。淄博市政府及市民以实际行动，让更多人感受到淄博烧烤里的烟火气，拉满了游客的好感度。

游客国女士对淄博的印象特别好：“淄博烧烤价格公道，味道独特。让我感触最深的是淄博人的热情，他们看到外地车牌，会主动让路。问路的时候，还会给我们提供一些游玩建议。淄博人把好客之情体现得淋漓尽致。”

转眼半年过去了，关于“淄博烧烤”的话题再被提及，当地的烧烤生意真的随着冬季的到来而“凉凉”了吗？

李良既是烧烤店老板，又是淄博市烧烤协会副会长，他一手打造的淄博市烧烤博物馆在12月初正式对外开放。李良告诉记者，最近来淄博市烧烤博物馆的食客还是比较多，并没有感觉到“寒意”，每天都要从下午五点忙到晚上十点。在这里，食客在品尝淄博烧烤的同时，还能了解美食文化。

不过，与4月前后每家烧烤摊都人满为患的情形不同，在夜晚就餐高峰时段，明清街科苑便民市场出现了冰火两重天的场景：有的摊位人气较旺，有的摊位只有寥寥几桌，一些店面甚至已经停业关门。

天气转冷，旅游淡季叠加烧烤淡季，是烧烤店客流量下降的主要原因。李良表示，“我们这种规模大的还好，受影响的主要是新开的店。”他也认为，最先被市场淘汰的就是服务和品质都跟不上的，或者是没有打出品牌的烧烤店。毕竟流量只是敲门砖，真正留下来的还是靠品质与服务。

公开数据显示，“五一”小长假期间，淄博的游客量是往年平均值的20倍以上，而现在虽然没有20倍，但仍比往年同期人多。与其说淄博烧烤“凉了”，不如说是烧烤行业优胜劣汰、回归发展常态。

火爆的“灵魂三件套”

今年3月，五湖四海的游客来到淄博大快朵颐，牛羊肉消耗量巨大，为山东纽澜地何牛食品有限公司的老板杨勇带来了商机。在淄博市高青县唐坊镇的黑牛养殖基地，一头头黝黑健壮的高青黑牛正在悠闲地吃着青草。“听音乐，睡软床，这就是‘五星级’待遇养出的高青黑牛”，杨勇介绍。高青黑牛，肉质细嫩、味道鲜美、大理石花纹明显，先后被端上了G20杭州峰会、上海合作组织青岛峰会的宴会餐桌。

随着淄博烧烤的火热，不少烧烤店主试图打造高端差异化经营路线，在食材选择上更加讲究，纷纷将肉源瞄准了品质高、口感好的高青黑牛。杨勇的牛肉供不应求。

在屠宰车间里，工人们正在流水线上忙碌着，上脑、眼肉、牛腱……不一会儿就完成了对一头牛的精准切割。一份份新鲜的牛肉，将随着冷链物流车发往烧烤店及外地超市。

黑牛产业效益越来越好，但养殖成本高，很多养殖户在初期面临着较大的资金缺口。为解决深化政银企合作过程中的信息不对称，高青县政府积极为金融机构和企业牵好线、搭好桥，有力地促进了当地肉牛养殖业的发展，间接为淄博烧烤的持续火爆提供食材保障。

淄博传统的小炭炉由铁焊成，两层烤架，半自助烤制形式，能够很好地照顾食客谈笑进食的节奏变化。在这个小炭炉的背后，临淄区朱台镇形成了一条商用厨具产业集群，所生产的厨灶、炊具、烧烤设备等销往全国各地。

山东火焰山商用厨具有限公司的生产车间内，老板赵延旭向记者表示：“疫情三年生意惨淡，今年开始好转，烧烤热带动烧烤设备的订单也多了起来，还有很多外地人网购我们的炉子呢。”

为购买原材料，扩大生产，赵延旭向农行申请了一笔贷款，“贷款从申请到放款仅用了三天时间，太高效了。”近年来，在银行信贷资金的助力下，朱台镇的商用厨具产业快速发展，目前朱台镇有厨房设备加工企业、经营业户800余家，产值近40亿元，实现了村致富民增收。

烧烤小饼散发出阵阵麦香，小饼卷着吱吱冒油的烤串，顺势一撸，是淄博烧烤最为经典的镜头。周村区南郊镇是淄博烧烤“灵魂三件套”之一——小饼的主要生产地。

淄博烧烤火爆期间，南郊镇的烧烤小饼一天能够卖出五万多包，烧烤小饼生产商石宝玉迎来了生意的“高光”时刻。在烧烤小饼加工厂内，工人们正将码好的面团压制成手掌大的面饼，放进机器中烘烤，不到一分钟，一张张小饼“飞”入托盘中，贴标签、装成箱，然后送往淄博大街小巷的烧烤摊位上。

除了淄博本地，不少外地烧烤店也在订购烧烤小饼。“眼睁睁看着巨大的市场需求却使不上劲，当时真是急啊。”起初，设备老旧导致生产能力严重不足，石宝玉急需资金购买设备扩大生产，像他这样的企业在南郊镇不在少数。为帮助“小”饼占领“大”市场，当地政府出台政策引导金融机构加强信贷支持，助力烧烤小饼闯出一条致富路。

淄博烧烤串起了三产服务业和二产加工业，带动了一产农业的发展，形成了一条完整的产业链。在淄博烧烤及其上下游产业链一路高歌飞速发展过程中，农业银行山东淄博分行针对烧烤全产业链各环节推出“烧烤e贷”特色产品，运用“线上线下结合、信用抵押并行”的方式，探索覆盖从烧烤店到食材、调料、炉具设备等方面的产业链金融服务模式，用金融“钥匙”解锁产业致富“密码”。截至12月20日，淄博分行向烧烤相关行业累计投放贷款513笔，金额6893万元。

烧烤“暖胃”  文化“润心”

烧烤“暖胃”，文化“润心”。淄博素有“央居齐鲁、襟连海岱”之美誉，是山东省第三个省辖市，也是享誉海内外的陶琉名城。当前，淄博的文旅行业呈现出多点开花的态势。游客的选择不再仅限于烧烤，他们开始尝试博山菜，体验民俗街的画扇活动，前往海岱楼进行参观，游览陶琉大观园等。

“出发前，我就预约了齐文化博物馆的门票，没想到一大早就这么多人。”让北京游客邵女士对淄博最深的印象不是烧烤，而是当地浓厚的文化氛围。邵女士原以为淄博仅是热闹的烧烤胜地，然而她发现博物馆的人流量一样庞大。

淄博烧烤“走红”后，淄博市用近半年时间进行了文化旅游的全面升级：齐文化演绎、景区升级改造、文旅业态创新……事实上，早在布局初期，淄博市及各区县的相关负责人就曾登上“G9321次烧烤专列”，化身“淄博文旅推荐官”，向乘客推介淄博文旅，为游客们种下了一颗期待的种子，推动城市“流量”向文旅“留量”转化。

全国各地的游客也带动了淄博“乡村旅游热”，民宿生意随之火爆。位于淄川区太河镇的东东峪村，作为一处拥有600多年历史的古村落，素以春秋时期的“古战场”和齐鲁的“百泉村”之美誉而闻名。重峦叠嶂，泉水清澈，农家小院依山而建，布局错落有致。

叮咚小院民宿就坐落在此。尽管外界天气严寒，但走进这所小院，一股冬日的暖阳透过落地窗洒进室内，给人带来温暖舒适的感觉。躺在柔软的鹅绒被上，置身于温暖的怀抱，让人倍感惬意。

“5月份以来，很多外地游客来吃烧烤，民宿的生意越来越好，一天可以接待160人左右。”民宿老板朱全祥率直爽朗。在今年夏季，众多游客在享受烧烤摊的热闹氛围的同时，也深入山林、宿于湖畔，寻求内心深处的宁静。旅游热让朱全祥看到了商机，但苦于找不到发展方向。

偶然机会，朱全祥到农行申请一笔贷款，客户经理听了他的设想后，跟他一起研究规划未来发展方向。在制定扩建方案后，农行仅用一周时间为其发放了300万元的“金穗农担贷”，为民宿的发展壮大提供了有力的资金支持。

经济是肌体，金融是血脉。淄博烧烤走红后，各家金融机构围绕烧烤场景迅速开展金融创新，推出一系列特色信贷产品，有效满足了围绕烧烤经营和消费产生的金融需求。中国银行山东淄博分行以“淄博烧烤火爆出圈”为契机，推出“美团商户贷”“创业担保贷”“烟商贷”等信贷产品。“建行生活”平台承接了淄博市1345万元餐饮和文旅消费券，推出多款满减活动。为进一步提升服务质效，淄博分行在热门景区周边设立“游淄有味”爱心驿站，开辟休息专区，为游客提供旅游讲解、应急救助等服务。一项项举措，一款款产品，是金融与实体经济共生共荣的最佳注脚，也是金融活水助力实体经济复苏的最佳阐释。

公开数据显示，前三季度，淄博市实现社会消费品零售总额989.3亿元，同比增长8.7%。实现限额以上社会消费品零售额343.8亿元，增长10%，连续7个月保持2位数增长。由此可见，淄博烧烤带来的“流量”变现正在成为现实。全国各地的烧烤品牌众多，淄博抓住时机，努力挖掘本地资源优势，为淄博城市品牌建设注入活力，给其他城市品牌建设提供了借鉴意义。

（张敏 李昊 徐洋 报道）

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