五好淄博”系列视频③ | 匠心专注味道创新成就品牌

大众日报记者马景阳王兆坤张钊瑞邹长永王瑞梓

2021-08-30 19:14:47 发布来源：大众报业·大众日报客户端

“食材好，菜才好，我们坚守本心，用匠心专注于菜品的味道、品牌的味道和服务的味道，为打造‘好吃’城市贡献自己的力量。”近日，在接受记者采访时，山东知味斋餐饮有限公司知味斋大饭店总经理王旭这样说道。

知味斋创立于1987年，自从创立以来，知味斋就以传承发展鲁菜为己任。历经30余年创新发展，现在已经形成了知味斋商埠菜这样一个完整的菜品体系，南北融合、中西贯通、选材广泛、味形丰富是其主要特点。

王旭告诉记者，知味斋在做好传承的同时，也在积极进行创新。在菜系的挖掘过程中，知味斋结合了鲁菜40多种烹饪技法，挖掘整理了800余道商埠菜品，成为中国最早的融合菜系之一，也体现了开放、诚信、厚道、包容的鲁商精神。目前知味斋有两款深受消费者欢迎的省级非物质文化遗产产品，分别是知味斋肴鸡和知味斋清香肉，都是在传承基础上有创新，融入现代健康理念制作而成。

事实上，“好吃”城市不仅是满足一种“口福”，还是经济社会发展业态模式的丰富。拥有9家店面和近600名员工的山东知味斋餐饮有限公司，培养了大量技师和宴会师，为鲁菜的传承创新贡献了人才资源和智力支持。从另外一个角度，为“好吃”城市做了一个注脚。

“目前，淄博市正在聚力打造‘五好城市’，其中打造有滋有味的‘好吃’城市是重要一个方面，也对餐饮业态打造提出了更高要求。知味斋作为淄博本土餐饮企业，一直致力于研究和提升味道文化，尽量能够满足现代不同人群的健康需求。未来，知味斋也会沿着‘五好城市’的发展方向，依托知味斋品牌文化，努力将主题文化酒店、酒楼和食品科技三个业态发扬光大，为淄博市经济社会发展作出应有贡献。”

（大众日报客户端记者马景阳王兆坤张钊瑞邹长永王瑞梓实习记者段淇耀）

责任编辑：禹亚宁签审：王如林

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