□张楠

谈到预制菜，目前普遍认可这是一个万亿级的新赛道。这个新有两重意思，一个“新”是原有的“餐饮企业预制菜”（ToB端，Business指的是企业或商家，是面向企业或商家提供的服务产品，对于B端的消费属于中间消费）的提质升级；第二个新是“家庭预制菜”（ToC端，Consumer意为消费者，是面向个人用户提供服务的产品，C端的消费属于最终消费）持续增长。

山东的预制菜行业，目前主阵地还在“餐饮企业预制菜”，这一块业务要守住。而接下来竞争最激烈的“家庭预制菜”更注重营养健康和方便快捷，这是一条更加个性化的细分赛道。

山东是农业大省，也是农产品加工大省，具有发展预制菜的基础和条件。山东预制菜产业发展起步也较早，农产品加工企业多。像在烟台莱阳，许多企业在预制菜出口上有着近40年的经验，有大量可直接转化成产品的菜谱和产业经验。2022年，莱阳市预制菜销售收入一年内实现“翻番”。如何提供“真金白银”的支持，莱阳提供了一个范本。

在厚积的基础上“勃”发，需要鼓励龙头企业加速领跑守住主阵地。龙头企业在行业标准、品牌建设、创新发展上都有着示范意义，守住主阵地要靠它们。莱阳市筛选10家龙头企业量身制定倍增发展方案、实施“倍增引领”计划，力争三年内一品堂梨膏、鲁花高端健康食用油、龙大美食预制菜、天府集团预制菜、春雪调理鸡产品等产能和产值实现翻番，培育起3个百亿级、7个十亿级预制菜龙头企业矩阵。

加速倍增，需要政府提前帮助规划好空间。预制菜一头连接着田间地头，一头连接着工厂生产线，两者的空间都必不可少。2022年，莱阳市带着企业家组团出去找优质土地建基地。去内蒙找种土豆的地，去东北找种玉米的地……由莱阳市政府出面跟当地政府沟通，为企业协调最优惠的政策。在产业端，莱阳正在打造总占地3.2平方公里的预制菜特色产业园区，投资9.5亿元实施了园区基础设施提档升级工程，为当地企业发展留足了空间。

在厚积的基础上“勃”发，需要尽快破解中小企业转型中的难题，抢占细分赛道。发1份最小重量单位的货也要17元，而发1个礼盒要60元。这是有着近百亿预制菜产业的莱阳之前“一件代发”冷链快递的价格。对于许多刚刚转型“家庭预制菜”，1天发货不到200单的厂家来说，这个价格太高了。当地预制菜专班面对这个问题，在不到一年的时间里，为莱阳争取到了一条新的冷链专线。从今年年底开始，莱阳冷链单件发货价格可以降低25%以上。

破解一道难题可以应用多种解法，能让企业最快减负的，就是当下的最优解。先解了燃眉之急，就有时间去寻找全局的最优解。在增加物流专线的基础上，莱阳规划建设占地20平方公里的胶东智慧物流港，计划用3年时间建成“全链条、智慧化、云服务”的现代冷链物流体系，形成全国最大的冷链仓储和物流集散中心，切实为企业降低冷链价格。

在厚积的基础上“勃”发，需要直面企业最头疼的矛盾。厂家进入“家庭预制菜”赛道，最怵头的成本在品牌推广上。“投多了怕收不回本，投少了又看不到效果”，在线上流量被平台和头部网红垄断的当下，传统食品企业的线上品牌建设可谓困难重重。企业单打独斗，难免要遵循平台和经济公司的游戏规则，被抽去大量的经营利润。如何突围？探索区域公共品牌建设，是各地交上的一份“标准答案”。在省内，有“德州味道”，有“莱阳味道”；看全国，广东、四川等餐饮大省也都在发力。

在当前市场形势下，莱阳市今年连续争创“中国预制菜第一市”、“中国绿色预制菜之乡”两张“国字号”名片，打造的“莱阳味道”区域品牌频频在央视媒体、国际展会等平台亮相推介，降低了品牌宣传的成本，搭起了企业走向全国市场的“大舞台”。

这些以品质取胜的优质企业，完全有能力做强品牌，领跑万亿市场。他们普遍处在对传统业务充满信心，对新的细分赛道谨慎试水的状态。让他们有充足的意愿“勃”发，需要“真金白银”的支持，而且是有规划的坚定不移的支持。在这个可以预见的风口上，山东的预制菜产业厚积“勃”发正当时。

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责任编辑： 蔡昕然    

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