渤海莱州湾南畔，坐落着“全国最大的蔬菜批发市场”之一——寿光地利农产品物流园。春日清晨，这里照例开始忙碌，向全国输送辣椒类、西红柿、甘蓝、云南叶菜等200多个菜品，每天交易量维持在10000吨左右。如果把成年非洲象当作计量单位，恰好是2000头。

一个占地仅150亩的市场，每天承载2000头大象重量级的蔬菜交易量。一个户籍人口只有110万、总面积仅2072平方公里的“小地方”，用84万亩蔬菜种植面积，撑起了400多万吨的年产量。寿光，一直在诞生奇迹。

2023年3月13日，“改革先锋”王伯祥逝世了。上世纪80年代，在任寿光县委书记时，他掀起了一场改变农民命运的“绿色革命”，把占全县总面积60%的不毛之地变成全县的“粮仓”和“银山”，为寿光留下了3.3万个蔬菜大棚。

寿光蔬菜大棚排列井然有序

卫星影像来源：天地图

如今，这抹绿色渐浓。被誉为“中国蔬菜之乡”和“中国一号菜园子”的寿光，是全国最大的设施蔬菜生产基地，各类蔬菜大棚高达30多万个。同时，它也是冬暖式蔬菜大棚的发祥地，与美国的加利福尼亚、荷兰的兰辛格兰、西班牙的阿尔梅利亚，并称为“世界四大蔬菜区域优势中心”。

多年来，中国的人均蔬菜占有量一直高居世界第一。根据北青网日前报道，中国人平均蔬菜年占有量约515公斤，日占有量近乎3斤。这是世界平均水平的3.4倍，美国的4.55倍，日本的5.65倍，爱斯基摩人的400倍。

14亿人口能够享受“蔬菜自由”的背后，是3.3亿亩的蔬菜种植面积与7.75亿吨的年产量。要知道，这两项硬指标，中国均轻松拿到“世界冠军”。目前，中国蔬菜产量占全球50%以上，是世界上最大的蔬菜生产国。

“中国最大的菜篮子”——黄淮海与环渤海设施蔬菜优势生产区域，包含着山东、河北、河南、江苏北部、辽宁、安徽中北部地区。

基于这些蔬菜高产区域在地图上的位置，有人将它们形象地称为“蟹钳”。倘若我们按产量再将这些地区分个高低，那么地处华北平原东部的山东，则是当之无愧的“螯首”。

山东是中国蔬菜的领头羊。国家统计局数据显示，山东省蔬菜产量连续7年超过8000万吨，稳居全国首位。2021年，山东省蔬菜种植面积到达了2287.02万亩，总产量为8801.08万吨，在全国比重分别为6.93%和11.35%。

8801.08万吨，什么概念？若按照中国占全球50%以上的蔬菜产量换算，山东以一省之力，填满全球约5%的菜篮子。根据美国农业部公布数据，2021年，美国蔬菜产量为672236300美担（约合3050万吨）（该数据仅为截至2021年底的初步数据，且仅统计了主要蔬菜）。

是的，山东人真正做到了“菜可敌国”。

从全国看，山东同河南、江苏、河北一起，共同占据了中国蔬菜王国超过三分之一的天下。国家统计局数据显示，2021年，河南生产7607万吨蔬菜，江苏与河北的量级旗鼓相当，分别为5857万吨、5284万吨，三省分列全国第2、3、4名，占全国蔬菜产量比重的9.82%、7.56%、6.82%。

在蔬菜的优势产区里，山东是暂时难以超越的NO.1。每1个中国家庭，吃的每10斤菜，至少有1斤来自山东。

济南海关和青岛海关统计的最新数据显示，2022年，山东省农产品出口值再创历史新高，连续24年蝉联全国第一，其中，「蔬菜及食用菌」出口值达到290.4亿元，同比增长5.2%，是山东省主要出口农产品之一，占到全国同类产品出口值的35%。

记者从中华人民共和国海关总署官网查询到2022年注册地为“山东省”的蔬菜相关出口情况，其中，日本、韩国、美国、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、越南、泰国、荷兰、阿联酋是山东蔬菜“忠实买家”TOP10。对日、韩、美3国的出口值最多，分别达到85.81、43.58、30.61亿元。

京杭运河山东段附近农田宛若五彩眼影盘

卫星影像来源：山东省自然资源厅、山东省国土测绘院

山东省蔬菜产量为何如此之高？

首先，这离不开先天的地理优势。山东省境内平原面积很大，占了全省65.56%，这也意味着耕地面积大。此外，山东沿海，属于温带季风气候，气候条件优越，降雨量非常充沛，全域都位于东部湿润半湿润土壤区，适宜发展优质蔬菜生产。

事实上，在90年代，山东省蔬菜总产量和种植面积非常有限。1990年，山东省蔬菜种植面积只有542万亩，仅占农作物播种总面积的3.3%，年产1401万吨的蔬菜，基本只能满足本省自给自足，很少进入全国市场。

此后，随着“菜篮子工程”和“高产、优质、高效农业”等战略开展，山东省蔬菜生产表现连年登上新台阶。到2000年，山东省蔬菜种植面积增长到2683万亩，占农作物播种总面积的15.5%，产量也增加到7257万吨，成为全省产量最大的农产品。

有人说，这十年是山东蔬菜“野蛮生长”时期。1990-2000年，山东蔬菜的年均播种面积增加17.3%，产量年均增长17.9%。也就是说，产量的迅速扩张主要依靠种植规模增加，蔬菜种植的劳动生产率的进步并不明显。

进入21世纪以后，山东省蔬菜种植模式不断升级，迅速走向机械化、设施化、立体化、精细化，这也是山东省蔬菜产量居高不下的主要原因。从数据上可以明显看到变化——在蔬菜种植面积没有增加太多的情况下，蔬菜总产量大幅增加。

山东用只占全国6%的耕地和1%的淡水，生产了占全国约8%的粮食、11%的蔬菜。这背后，无疑是一场科技的较量。

山东省农业农村厅数据显示，2021年，山东农业科技进步贡献率预计超过65.8%。从较早的温室大棚，到现在科学化种植方法的不断实践，山东省蔬菜种植既提高质量，又提高产量。数据显示，山东省蔬菜单位面积产量常年高于全国平均水平，并且这个差距持续扩大——山东从2012年高于全国1200多公斤/亩，已经提升至2021年高于全国近1500公斤/亩。山东进步的步子越迈越大了。

不止寿光一隅，山东已形成多个著名蔬菜产区。“北寿光、南苍山、西莘县”，被称为山东蔬菜界的三驾马车。根据各市统计年鉴数据，2021年，拥有寿光的潍坊生产了1306.56万吨蔬菜；拥有莘县的聊城，蔬菜产量为912万吨；拥有苍山的临沂，蔬菜产量825万吨；拥有曹县的菏泽，蔬菜的产量为972万吨。以上4市的蔬菜总产占到全省的45.6%，几乎是半壁江山。（注：分类口径按各市统计年鉴有所区别）

章丘大葱、潍县萝卜、马家沟芹菜、金乡大蒜、莱芜生姜、青州银瓜、邹城蘑菇、武城辣椒、陈集山药、昌邑大姜、胶州白菜、曹县芦笋、滕州马铃薯……这些各具特色、鲜香馥郁的“地标级蔬菜”，在广袤的齐鲁大地上穿越四季、压茬生长，又在全球饕餮食客的味蕾中雀跃着争相释放魅力。而这些，都是大自然馈赠给山东的礼物。

《舌尖上的中国》中有这样一句话，“中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上”。诚然，广袤多样的地理气候环境，超过8000米的海拔变化，让中国人拥有无比丰富的食材选择，但这并不能解释，秦汉时期仅记载有葱、姜、蒜等20多个种类的蔬菜，是如何滚雪球式增长到如今6000多种的。

或许，答案就藏在3.3亿亩的绿意中，14亿人的餐桌上。

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