视频丨“蒸碗”里的年味儿

大众日报记者贺莹莹策划王金龙兰传斌王菁华

2022-01-30 09:44:56 发布来源：大众报业·大众日报客户端

每到年节，在中国北方，蒸碗是一道必不可少的美食。传说记载，蒸碗已经有上千年的历史文化传承。

李庆彬是平原县远近闻名的蒸碗手艺人，今年47岁的他，已经制作蒸碗25年了。

在中国北方，蒸碗除了因其美味被人们所喜爱，还具有一种特殊的仪式感。22岁那年，学成一身厨艺的李庆彬，唯独没有掌握蒸碗技艺。为了弥补技术上的缺憾，他一次次找到村里的老师傅，虚心学习这种古老的美食工艺。

最初，李庆彬也只是会制作扣肉、蒸排骨、蒸鸡块、四喜丸子“四大碗”。随着技艺的日臻精进，现在，他早已能够熟练制作蒸牛肉、蒸排骨、蒸鸡块、元宝豆腐、四喜丸子、扣肉、蒸羊肉、毛头丸子“八大碗”。

制作蒸碗，是一个耗时且细致的活，几乎能用掉一天的时间。

首先要买来上好的肉块，经过分割后，泡水4至5个小时，以便有效清除生肉的腥味；泡好的肉块沥干后，再腌制半个多小时，让佐料的香味充分渗透到肉中；肉块腌好后，拿出来，放至滚烫的油锅中，炸至金黄。

“八大碗”的最后一道工序就是上笼蒸了。炸好的肉块，放到大如手掌的碗中，倒上调制好的高汤，在笼屉里依次摆好，大火蒸至3到4个小时。熟透的肉块，肥肉滑而不腻，瘦肉劲而不柴，吃一口鲜嫩多汁，入口即化，回味无穷。

现在，李庆彬每年要售出1万多碗，不少外地人都慕名而来，品尝这一美味。

随着人们对养生的注重，如今，李庆彬又对蒸碗技艺开始了新的探索。传统的“八大碗”，出现了一些新的面孔，蒸蘑菇、青菜都是他的尝试。李庆彬表示，如果有合适的机会，他会把技艺毫无保留地传给他人，共同弘扬德州传统美食文化。

（大众报业·大众日报客户端记者贺莹莹通讯员孙耕张大伟报道设计李杨于海员）

责任编辑：籍雅文

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