淡季不淡！低迷多时后，鸡蛋价格出现“逆市上扬”新行情

“鸡蛋涨钱了……”6月9日早上7时许，记者在泉城济南荆山北路早市获悉：在历经长时间低迷之后，最近一段时间，鸡蛋价格开始“逆势上扬”。

除了散装鸡蛋，济南各大商场和超市的鸡蛋也同样出现了涨价现象。比如，记者之前通过一家大型超市App购买的一款19.9元的鲜鸡蛋，在规格和重量未变的情况下，今日售价已上涨到22.9元。

通常情况下，每年5月至6月属于鸡蛋消费淡季。因为，随着气温升高，居民家庭储存鸡蛋的意愿下降，加上学校陆续放假、部分餐饮需求减弱等因素影响，鸡蛋价格往往呈现稳中趋降走势。然而，今年鸡蛋市场却出现了“淡季不淡”的现象，价格连续数周上涨，引发消费者和市场广泛关注。农业农村部数据显示，进入5月以来，全国鸡蛋价格持续走高，部分地区零售价重新站上每公斤10元以上。

有句话说得好，万变不离其宗。从经济学角度看，眼下鸡蛋价格上涨仍是供需关系变化的结果。

而具体到眼下的“逆势上涨”行情，则原因比较复杂，需要从供给减少、成本因素、市场预期以及阶段性需求回暖等多方面去分析。

蛋鸡存栏下降，鸡蛋市场供给少了

“说来说去，都是因为前段时间不挣钱，养鸡的少了。”

说起鸡蛋为什么涨钱，和丈夫常年在荆山早市摆摊卖鸡蛋的胡女士如是说。

众所周知，过去一年，鸡蛋市场经历了一轮较长时间的低价运行，不少养殖户利润大幅减少甚至亏本。由于养殖效益不佳，部分养殖场不得不减少补栏规模，并提前淘汰了一些老龄蛋鸡，导致眼下产蛋鸡数量出现“缺口”。

还有，蛋鸡养殖具有明显的周期性。从雏鸡育成到开始产蛋通常需要4至5个月时间，因此当养殖户减少补栏后，市场供给不会立即变化，而是在数月后逐渐体现。今年春季以来，养殖户前期减产的效应开始滞后显现，市场上可供应鸡蛋数量有所减少，着为价格上涨提供了基础。

此外，今年部分地区高温天气提前到来，也影响了蛋鸡产蛋率。蛋鸡最适宜的产蛋温度一般在15℃至25℃之间，当温度持续升高时，蛋鸡“饭量”下降、产蛋少，这也在一定程度上加大了鸡蛋供应的紧张程度。

鸡蛋价格不仅取决于供需，还受到成本因素影响。

蛋鸡养殖成本中，饲料占比通常超过六成，而玉米、豆粕等饲料原料价格波动会直接影响养殖成本。当养殖利润长期处于低位时，养殖户惜售情绪增强，希望通过提高销售价格弥补前期亏损。近期部分地区养殖场出现“挺价”行为，也对鸡蛋市场价格形成了一定支撑。毕竟，谁也不想作亏本买卖。

因此，当前鸡蛋价格上涨，实际上也是市场对前期低利润状态的一种修复。

需求虽处淡季，但并未明显萎缩

也有人认为鸡蛋涨价一定是因为需求多了，但实际上，今年需求端的变化更多表现为“弱复苏”。

一方面，随着餐饮消费和食品加工行业逐步恢复，糕点、烘焙、预制食品等企业对鸡蛋的采购需求保持稳定。特别是部分地区端午节前鸡蛋需求量大，直接带动了阶段性采购增加。

另一方面，鸡蛋作为居民日常生活中的基础蛋白质来源，具有较强的消费刚性。即使价格上涨，居民消费量下降幅度通常有限。因此，在供给略有减少的情况下，需求保持稳定就足以推动价格上行。

从需求弹性角度看，鸡蛋属于“低弹性商品”，消费者不会因为每斤上涨几毛钱就不吃或者少吃鸡蛋，这也是价格容易出现上涨的重要原因。

除了真实供需变化外，市场预期也会影响价格走势。

当市场普遍预期未来供应偏紧时，经销商和批发商往往会提前备货，增加库存。这种行为虽然不会改变最终消费需求，但会在短期内放大采购量，形成“抢货效应”，进一步推动价格上涨。

同时，一些养殖户看到价格回升后选择延迟销售，希望获得更高收益，也会导致短期市场流通货源减少。供给减少与备货增加叠加，也是鸡蛋价格出现较快上涨的因素之一。

后续价格走势如何？

从短期看，当前鸡蛋价格仍有一定支撑。高温天气可能继续影响蛋鸡产蛋效率，而市场库存整体处于偏低水平，因此价格大幅回落的可能性不大。

但从中长期看，鸡蛋价格持续大幅上涨的基础并不牢固。一方面，养殖利润改善后，养殖户补栏积极性会提高；另一方面，随着新增蛋鸡陆续进入产蛋期，市场供应有望增加。如果消费需求没有同步增长，蛋价上涨空间将受到限制。

总体来看，今年鸡蛋价格“逆势上扬”是多种因素共同作用的结果。其中，供给端变化是最根本原因。对于消费者而言，当前价格上涨更多体现的是市场供需再平衡过程；对于养殖行业而言，则意味着经历长期低迷后正在逐步修复。未来随着产能恢复和市场供需重新匹配，鸡蛋价格大概率将回归理性波动区间。

（大众新闻记者 武宗义）