□ 本报记者 张蓓
　　格栅吊顶、木饰面墙面、射灯，装修一新的店面摆上刚出锅的饭菜。4月2日，潍坊高新区，寇师傅的第二家炸货店开业了。
　　35岁的寇敬伟，在创业这条路上坚持了6年，靠着一手好手艺，在市场上小有名气。别看小店不大，却有1.8万名会员，员工10人。“每天从早上8点忙到晚上8点半关门，闲不住。”寇敬伟说，直到此轮疫情出现后，才稍有空档。
　　半个月前，这波疫情刚开始时，昔日繁忙的市场上，来往车辆屈指可数。寇敬伟也有过不安，但随着当地迅速有效的措施，市场、小店一天未歇业。
　　近段时间，老客户们发现，从不搞特价的炸货搞起了特价，这正是寇敬伟的突围之举。从疫情开始，他就着手调整营销策略，首先降低门槛，每周两个特价菜。“突围”手段吸引了市民，上周的特价炸鸡叉一天卖了360多斤。
　　“越是困难的时候，越要在坚持中作改变，说不定还有意外收获。”寇敬伟注意到，最近考虑到就餐安全，不少公司开始给员工统一配团餐。“以前顾不上就一直没接，最近接了二三百份企业团餐。”团餐为炸货店节约了获客成本、带来了用户增量。
　　和多数创业者一样，寇敬伟也有一个“将分店开满城”的梦想。经过精心装修的二店，虽然遇到这波疫情推迟开业，但他还是决定4月2日开业。“新店开业，也能给自己和员工鼓劲克服暂时困难。”他说。
　　二店主打自选式中餐，不论肉、菜，统一售价每斤15.8元。“十几天前，我还打算这个店走高端路线，菜品按份卖。”临近开业突然转变经营策略，这在行业内是大忌，寇敬伟却这么做了。问起原因，他解释道：“开平价店，虽然赚得少了，但能让更多人吃好饭。”
　　“我是一个小人物，但也想为社会做点什么。”调整完经营策略后，寇敬伟又干了一件事——为封控小区金马怡园的“大白”送饭。炒菜、打包、送餐，一天6小时忙个不停。“他们尽心地守护着家园，我也没有太大能力，只能尽点微薄之力。”寇敬伟一连送了12天饭，一荤一素一米饭，每天约100份。
　　他的正能量之举，也让员工们干劲十足。如今，小店菜品丰富、会员多，寇敬伟每天在默默前行。
　　一切慢慢向好，但受原材料上涨、二店推迟开业等影响，寇敬伟一睁眼就在想成本，压力大到每天只睡四五个小时。“但就算再难，前行的脚步也不会停止。”寇敬伟说。