后窗
　　□ 魏 新
　　有次回老家，陈总请客，他有个自己专门搞接待的小地方，那几天不巧，厨师失恋了。
　　失恋的人是没心情做好菜的，走出阴影，倒有可能大彻大悟，像周星驰扮演的“食神”，做出“黯然销魂饭”。
　　有心事的人不要煮粥，容易煳锅。悲伤的人不能和面，否则会蒸出过咸的馒头，这是《少林足球》里的情节。但不妨让他尝试一下炸丸子，万一有泪掉进油锅，溅出来，可当作一种提醒：悲伤不如烫伤疼。
　　有些坏心情，倒有利于下厨房。比如让一个生气的人去捣蒜泥，可能捣得出乎意料的黏糊。当然，剁饺子馅也行，心如刀绞，比绞肉机好使，可戴上口罩，一边骂，一边剁馅，不管精肉肥肉，哪怕是软骨，都能剁出《水浒传》中镇关西的水准。
　　济南老北园有道名菜“鸽渣”，要把整只鸽子连骨带肉剁成末，用辣椒末、蒜薹末炒，卷饼吃。鸽子必须用水呛死，不能放血，整只褪毛后放案板上剁，至少剁上一两个小时，方变鸽为渣。不知道厨师剁的时候骂不骂，鸽子要能开口，估计骂得厉害。
　　君子远庖厨，有道理。厨房不需要温良恭俭让，急性子去爆炒，心急火燎，慢性子去煎鱼，不温不火，只能煲汤。
　　但我觉得，美食的最高境界，还得用儒家思想。“食不厌精脍不厌细”，体现了孔孟之道的严谨。道家则过于清淡了一些，“为无为，事无事，味无味”，庄子看着鱼琢磨的是它是否快乐，孟子则要在鱼和熊掌之间选择，像点菜一样，点出了仁义。墨家对吃饭要求更低，不饿就行。法家更是明确反对贪恋美食，所以我对韩非、商鞅实在没有过什么好感。
　　咽下口水就能想明白，为什么儒家更能被人接受，一个人年龄大了，则会更喜欢老庄，等牙口不好只能吃流食了，才会明白上善若水的真谛。
　　自己在家做饭，最关键的是要有时间。从买菜开始，脑子里就开始翻菜谱，进了厨房，就规划好几道菜的先后顺序，开始洗，焯，切，配，葱归葱，姜归姜，凉菜拌好，炒锅一旦开火，就不再停顿，不管几道菜，都一鼓作气，再而衰，三而竭，最后一道菜上桌，第一道还冒着热气，才称得上完美。
　　日复一日地做饭，最能磨炼一个人的性情。有老兄曾去某监狱参观，见其食堂铁锅巨大，有犯人正用铁锨翻炒，热火朝天。他心生好奇，狱警说，让他天天抡着铁锨炒菜，顾不上琢磨别的，有助于思想改造。
　　食色，性也，难以兼顾。