济南

"烟火气"之外还差点啥?山东夜经济这样打破"千街一面"!

2020-09-23 16:16:14 发布来源:大众报业·经济导报

经济导报记者 戚晨

夜经济的繁荣程度,往往“剧透”了一个城市的文化发展、消费指数。经济导报记者近日走访发现,在政策持续带动下,山东夜间消费“烟火气”快速恢复,几大正在开展的美食节更是成为“点亮”夜经济的主力。

近年来,国内越来越多的城市和地区将消费动力放在了夜晚,餐饮夜经济的消费也随之不断扩容和升级。抓住餐饮夜经济消费多样化和升级的市场机会,山东餐饮企业如何为“烟火气”加点作料?

“夜宵”大战开启

在市场需求的倒逼下,越来越多的头部餐饮品牌争相加入“宵夜大战”。肯德基、西贝、星巴克等餐饮品牌,均推陈出新试水了宵夜市场,更多餐饮品牌也在摩拳擦掌。

“凯瑞集团旗下的高第街56号港式餐厅一直有宵夜供应,营业到凌晨两点。为了给消费者更多的夜宵消费体验,我们又加强了高第街宵夜套餐及酒水,丰富产品内容。此外,味想家智慧餐厅专门规划出了外摆区,把冰饮及铁板烧鱿鱼等小吃产品一并上线,丰富了产品结构并能通过外摆的产品呈现,带动了堂食消费,时间也拉长至23:00。”22日,山东凯瑞餐饮集团市场营销中心负责人侯明敬接受经济导报记者采访时表示, 目前凯瑞集团旗下的系列品牌都在积极布局和拓展夜宵品类,希望通过延伸济南美食,有效提高老百姓的夜经济消费,真正点燃夜经济美食的济南文化。

据高德地图此前发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》显示,20岁-29岁的年轻消费者占比50%以上,是宵夜档的主力军。如何吸引年轻人购买?“夜经济”对餐饮企业的线下线上推广提出了更高的要求,除了美食还要搭配多样化的娱乐形式、独具创意的参与方式。

“下班或者周末的晚上,经常会约着朋友、同事一起聚餐。不同于公务宴请,我们更倾向于放松的餐饮方式,除了大排档和烧烤,越发倾向于去环境佳、美食云集的餐厅打卡。”济南白领孙肖告诉经济导报记者,如今他们的夜宵“团队”在不断壮大,选择一起夜宵消遣也成为了年轻人社交的新方式。

经济导报记者在走访时发现,夜宵经济的红火不仅体现在实体门店,也表现在近两年迅速发展的网上订餐和外卖送货行业。美团多位外卖小哥告诉经济导报记者,在市区内夜宵订单一晚上能送二三十单,外卖很好地解决了距离、时间以及安全的问题,不少经营夜宵外卖的商家还提供放心吃、准时宝、免配送费、食材公示、极速退款等服务。

娱乐给美食“加点料”

“在这里你可以享受到16个市的传统特色美食、齐鲁风味小吃、精酿啤酒、大型地域特色海鲜,而且黄三怪、新海渔港、泉居酒屋等餐饮品牌也汇聚于此。”随着山东省商务厅主办、山东大舜餐饮文化有限公司承办的“齐鲁金秋美食月”暨首届齐鲁美食嘉年华活动在济南奥体中心北广场启幕,济南文旅发展集团相关负责人介绍, 伴随着“餐饮+文化”的美妙混搭,传统夜宵市场开始提质升级。美食节不少特色小吃店设置了现场制作演示环节,增强消费者的体验感,除此之外,驻场演艺、文创手作、亲子萌品等更是让现场的食客大呼过瘾。

山东省餐饮协会相关负责人表示,夜间餐饮消费早已不局限于高端会所、酒吧和大众的烧烤、排挡这些形式,多样化、升级的需求必定分化出更多元化的夜间餐饮形态,尤其是“餐饮+娱乐”这一块可尝试的空间还很大。

一位经营了多年大排档的餐饮老板告诉经济导报记者,夜经济的概念延长了餐饮经济活动的时间,不仅满足了大众的需求,还为很多潜在的劳动力提供了上岗机会。目前他们合作的驻场歌手、网红等,都是利用夜晚时分以兼职、副业等形式来拓展收入来源。

“我们厂牌旗下的歌手经常被邀请参与音乐节、美食节或者旅游嘉年华等形式的演艺活动,音乐和娱乐的加持也让活动有更多青春元素。”青岛音赞文化有限公司全球CMO孙晓东介绍,在刚刚落幕的首届中国文化旅游博览会上,他们在青岛展区带来的电音、电竞以及歌手表演就燃爆了展区现场,下一步他们将利用文化输出的概念带动山东及全国各大城市夜经济发展。

山东省商务厅副厅长王洪平介绍,商务部在全国部署开展“消费促进月”和“千品万店美食荟”活动,山东省借此举办“齐鲁金秋美食月”活动,既是提升品质消费,满足消费者个性化、多样化餐饮消费需求,进一步释放人民群众消费潜力的积极探索,也是在疫情防控常态化形势下推动餐饮业复工达产,扩大餐饮消费的实际举措,通过借助美食月平台,充分展示全省16市地域特色美食,进一步推动山东美食的宣传推介,打造“美食+”概念,树立了“美食山东”的品牌形象。

“金九银十”促销费

“当前,消费市场已进入‘金九银十’消费旺季,随着‘六稳’‘六保’政策和常态化疫情防控措施持续落实落细,餐饮市场人气稳步回升,商业秩序全面恢复,消费潜力不断回补释放,消费回升势头进一步巩固。”山东儒翔文化传媒有限公司总经理贾轶介绍,夜经济的主力在快速迭代,光靠吃喝和配合吃喝的玩乐,已经很难打动有更多消费欲求的年轻人了。目前他们也在山东不同地市推出适合的夜经济娱乐活动,例如国庆期间就推出了“家乡酒”概念,通过与酒业品牌合作,打造酒文化IP。

侯明敬介绍,凯瑞集团为了助推餐饮消费,也特意推出了各种性价比较高的夜宵套餐,比如一人餐(线上专享套餐)、2-4人、5-6人等套餐组合,顾客可以通过平台下单,然后到门店进行堂食体验。“夜宵组合都是特色爆品或畅销品,我们还推出了秒杀、半价折扣体验、分享免费体验券、菜金体验券等形式,更好地让消费者到门店进行体验和打卡。”

夜经济带旺城市烟火气。经济导报记者在走访济南诸多商圈时发现,不少夜经济经营业态仍然停留在传统餐饮、购物等单一经营业态上,未能坚持因地制宜、因时制宜,创新性、高品质的夜间消费内容和产品尚为缺乏,“千街一面”的现象较为突出。 一方面是消费者和年轻食客逐渐挑剔和增长的需求;另一方面商家也在绞尽脑汁积极“引流”。如何拉近年轻消费者?如何用文旅的方式破解非旅游生态下的城市夜经济?如何拒绝千篇一律的小吃街同质化,是当下的破题关键。

“发展夜经济需要根植于城市特色文化优势,营造更加丰富的夜间消费场景,比如同样一个美食节,白天和夜间可以有不同的选项和安排,需要给消费者不断扩充夜间消费的‘菜单’,并鼓励商家针对不同消费群体提供个性化定制产品。”贾轶表示,目前他们也在积极探索夜经济消费的多种可能性。

他建议,打造“不夜城”,拒绝同质化,还是需要文化作为依托,不能仅仅瞄准外地游客,更要先满足本地消费者,真正要“见人、见物、见生活”,让夜经济活化为“可亲近、可体验、可浸润”的生活方式。

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