1月29日早上，天刚蒙蒙亮，在青州市东门大街东头的隆盛糕点老店前已经排起了长队，不到八点，糕点就全部销售一空。不少潍坊市区市民自驾车近2个小时，只为了吃上这一嘴儿。

“从小一直吃到大，特别好吃，味道一直没变过，逢年过节都会买来送给亲朋好友。”排队的顾客张子志告诉记者。

“清真糕点，色香传奇。缺了隆盛，不成全席。”在青州，提起隆盛糕点，不知道的人很少。隆盛糕点之于青州，不亚于狗不理之于天津、过桥米线之于云南，是不少家庭过年必备的年货。

说起隆盛糕点，大家都知道很好吃，但却鲜有人知道他的“皇室血统”。“先祖曾是明朝衡王府的糕点师。给王爷府做糕点，不论用料还是工艺都特别讲究，这些‘讲究’代代传承，保留至今。”隆盛糕点厂厂长、隆盛糕点第六代传人脱安利说。

1849年，隆盛成立字号。20世纪30年代，脱安利的爷爷脱奉辰接管隆盛糕点，盛极一时。到了上世纪五六十年代，全国上下都在搞“公私合营”，隆盛糕点却停业了。“当时选择停业是为了保住隆盛的招牌。”脱安利回忆说，听爷爷说，一旦合营，就可能会扩大生产规模，糕点的用料、工艺就难保证了。因为没了产业，一家人的生活一度非常困难，但脱奉辰坚信宁愿苦点，也不能砸了老祖宗经营下来的信誉。

1979年，67岁的脱奉辰重振字号。当时16岁的脱安利空余时间开始跟着学习糕点制作，1996年，正式接管。

“老字号是块金字招牌，也是一个莫大的鞭策。”自接管隆盛以来，脱安利心无旁骛，一心一意研究糕点制作。“白砂糖要用广东、广西的，饴糖要用大麦芽制作的，芝麻要用河南的优质白芝麻，香油要用小磨香油，花生油要使压榨的。”脱安利心里明白，自己做的是字号活儿，料要用最好的，货不能有半点马虎。而做工全是“凭眼”“凭手”，熬糖到何时最佳全凭师傅的经验，早一分钟没到火候，晚一分钟火候又过了。

隆盛糕点从1979年恢复生产以来，全国各地前来洽谈合作的企业非常多，多数都是想在其他城市代理隆盛糕点或者开连锁分店，但因为产量有限，无法实现。目前隆盛糕点也只在青州火车站和青州东门两家门店出售。

“隆盛糕点传统手工制作繁杂，难以掌握，关键技艺只可意会不可言传。”脱安利说，现在最忙的时候一天产量也就500斤左右，一旦扩大生产规模或者机械化操作，口味、质量就难保证了。

脱安利指出，虽然目前隆盛糕点供不应求，但绝不会重量而不重质，隆盛的发展一直都是以“稳”为主，在稳中求发展。只有这样才能赢得口碑，维护好产品市场。“从1849年隆盛糕点有字号开始，到现在已经170多年了，到我这代是第六代，无论做多少代，只要做，就一定按照传统工艺，保证它的传统口味。”脱安利说。

在脱安利的精心经营下，隆盛糕点不仅是一个老字号，还是一个响字号。“山东省级非物质文化遗产”“山东省著名商标”“中华老字号传统技艺”等荣誉奖状挂了满满一墙。

“目前我们所面临的最大困境是怎样将失传的品种重新挖掘出来，让消费者吃到更多不同口味的隆盛糕点。从前听我爷爷讲隆盛糕点有一百余种，到现在仅剩下十余种，已丧失大量传统糕点的制作方法。很多人都没见过这些糕点，也不知道是怎么做出来的，下一步要投入大量人力物力来挖掘失传的品种。”

现在脱安利最大的愿望就是建立一个展览馆，让这些“老古董”重见天日，也让更多的年轻人了解这项工艺，将老辈传下来的糕点文化传承下去。

（大众报业·大众日报客户端记者 石如宽 通讯员 郑秀宝 报道）

责任编辑： 王菁华 李忠运    

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