在青岛市市南区金门路街道逍遥社区的一条小巷内，隐藏着一家名为“沙布袋”的馄饨店。不起眼的店面、简单的桌椅、拥挤的餐位，很难想象这家店曾吸引了不少演艺界名人前来打卡。平日里，这里也是一座难求。

店主于卫刚今年50多岁了，被食客亲切地称为老于。下午两点半，给店内最后一桌客人结了账，他才有时间坐下来跟记者聊聊，这是他一天中少有的休息时间。

“每天早上五六点钟来店里准备，九点开门，营业到中午两点半，下午五点钟再开始，到九点半左右结束。”老于说，从20年前开店起，他一直重复着这样的生活。现在，店里平均每天能卖出馄饨300碗。

附近社区的居民都知道这家馄饨店排队的盛况。今年五一期间，排队的人从小巷子拐到大马路上，高峰期想吃上一碗馄饨，得等上一个多小时。当年，老于退役后回到老家，与妻子一合计，开了一家餐饮店。“一开始就是卖普通的水饺、面条，做了一段时间觉得挣不到钱，于是改成了卖馄饨。”

对于许多青岛人来说，野馄饨是刻在心底的饮食文化。“馄饨加微波烤肉，大家都好这一口！”老于说。青岛的馄饨店很多，“沙布袋”能如此火爆，秘诀是什么？在老于看来，离不了“特色”两个字。

“我是当地较早对馄饨产品进行创新的。”老于回忆说，最初，馄饨都是普通的猪肉馅或者三鲜馅，有一回，附近大酒店的一名厨师来店里吃馄饨，评价说“差点‘鲜味’”。听了他的话，老于便开始琢磨，怎么才能把馅料变得更丰富？经过不断地尝试，他研制出了皮蛋肉、咸蛋黄肉、扇贝柱、海蛎子等既让人耳目一新又极具青岛特色的新品。现在，青岛的许多馄饨店都有了这些馅料的馄饨，这让老于很是自豪。

目前，在青岛有四家“沙布袋”馄饨店，其中两家是加盟。老于打造了两小间冷库，馄饨都在老店统一加工好后，配送到各个分店。“分店开业之后，对缓解老店的客流压力起到了很大的作用。”老于说，但对于下一步继续扩大规模，他也有担忧，一是精力有限，铺不了那么大的摊子；二是怕加盟店品控不严，砸了招牌。“比起扩大规模，我更希望能做百年老店，细水长流。”他说。

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（大众日报客户端记者 于新悦 报道）

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