天下粮仓瓜果飘香，齐鲁大地钟鸣鼎食。在改革开放快速发展的今天，特色种植和传统鲁菜相互依托扶持，又会迸发出怎样的加速度?

暑假期间，来自工商管理学院和会计学院的七名同学组成了山东财经大学“从田间到餐桌”调研团队，在团队导师岳雷老师、张媛媛老师的指导下，于2022年7月25日至7月30日就“特色种植如何推动鲁菜创新”这一问题至济南市商河区四杨庄园与济南市“孔膳堂”鲁菜馆进行实地调研。团队以自身为桥梁，探索第一、第三产业融合新模式，助力特色种植和传统鲁菜共同发展。

瓜果飘香：传统庄园旧貌换新颜

7月27日“从田间到餐桌”调研团队于济南市商河区四杨庄园展开线下调研。

通过深入调查，团队基本了解了庄园的特色种植新模式，发现来自珠江三角洲的“立体农业模式”也可以在山东通过因地制宜地改造激发新的活力；同时，四杨庄园的张书记还介绍，工作人员用了三年时间从各个地区选择品质最优、与山东自然条件最契合的18种树苗来种植，优中选优，各具特色。

走访过程中，团队也了解到，在以四杨庄园为代表的新型特色种植庄园普遍存在启动资金不足，上下游产业链不健全，智能化水平较低，抵御自然灾害能力较差等问题。张书记还表示，因为鲁菜馆果蔬消耗量较小，目前庄园并没有与鲁菜馆长期合作的打算。

深巷寻味：让鲁菜“化石”活起来

蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠。

济南市英雄山路24号的“孔膳堂”，隐匿于繁华喧闹的二七路，褪去当年“四楼争魁”的粉墨浓妆，深红色的传统中式阁楼雕梁画栋，行走于历史之间，像济南深街浅巷中的每一处清泉，静水而流深。

“孔膳堂”的赵虎经理介绍，近年来，因为现代人对于健康生活的重视，鲁菜鲜咸味重的特点不断被人诟病；同时，由于制作工艺过于繁复，重传承而轻传播等因素，鲁菜这些年的影响力始终不足。

通过对后厨的调查，团队了解到，百年老店“孔膳堂”也在不断探索新的管理模式，比如“一人一菜负责制”，很大程度上杜绝了菜品敷衍，应付公事的管理问题；餐厅也很注意菜品的更新，激发了创新活力的同时也减少了食材浪费。

在谈及“与特色种植庄园”合作这一问题上，赵经理表示了担忧：“我们的餐馆对于每一种蔬菜的消耗量较少，采购特色蔬菜的成本太高，顾客也不一定买账。”

珠联璧合：双产融合找到破题之术

团队通过这次的走访调查了解到，同为山东特色的种植业和传统鲁菜优势和弊病都较为明显，这在一定程度上限制了各自的发展和创新。

目前山东地区特色种植庄园较多，大多采取了现代的、高科技的农业种植方法，通过立体农业，良种培育等方式，大大提高了果蔬质量。同时，通过“舌尖上的中国”等融媒体宣传方式，使山东特色的种植业“一炮打响”。但是，目前普遍存在销售途径单一，规模较小，上下游产业链不健全等问题。

老派鲁菜虽然保留了原汁原味的传统工艺，传承度较高。但是，也同时存在宣传力度不够，与当代生活理念相悖等顽疾固弊，这是鲁菜的发展道路更加保守和闭塞。

这一次，团队将着力促成山东地区种植庄园和特色鲁菜馆的合作，以数量庞大的餐馆为依托，解决果蔬销售难题；同时，鲁菜馆也可以特色种植的果蔬为噱头，在全国范围内打响其知名度，与日俱增的客流将会倒逼鲁菜产业的改革和创新。

通过此次调研，团队了解到山东作为农业大省正处于三产发展的快车道，从多角度认识到了延长产业链，促进三产融合的重要性。通过对鲁菜产业的研究，团队不仅发现了鲁菜传播的堵点，也可以利用所学知识对其对症下药。当创意成为产业发展的源头活水，未来将会有越来越多的创意投资在齐鲁大地上生根发芽，接续点亮齐鲁名片。

责任编辑： 刘芝杰     签审： 刘芝杰

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