闲话老字号，兴衰总关情。

说起德州扒鸡，读者朋友们可能首先想到前面提及的山东德州扒鸡股份有限公司，而实际上，在德州生产扒鸡的企业有很多，比如今天要讲的德州永盛斋扒鸡集团，它虽然规模稍小一些，但也是中华老字号品牌。

德州永盛斋是生产德州五香脱骨扒鸡的专业厂家，是山东老字号、中华老字号，非物质文化遗产保护单位。

德州扒鸡自1692年创产，至今已有三百多年的历史。永盛斋扒鸡则是由德州扒鸡第九代嫡派传人刘永海先生于1945年开创，迄今已有78年发展历史，是新中国成立前德州五香脱骨扒鸡行业著名的“七斋”中迄今为止仅存的一家。经过三代人精益传承，永盛斋在继承传统扒鸡制作工艺的基础上，不断总结创新，逐渐形成了以“别、抹、炸、熬、煮、煨、焖、控”为特色的“八扒工艺”，成为德州五香脱骨扒鸡行业卓然独特的制作工艺品牌。

“八扒工艺”是指:熬——老汤，中药入料，鲜香醇厚；别——出型，口衔翅，爪入膛；抹——上色，饴糖涂抹，色泽金黄；炸——起酥，香油煎炸，外酥里嫩 ；煮——熟嫩，武火快煮，香熟鲜嫩；煨——入味，文火细煨，滋滋入味；焖——脱骨，恒温久焖，五香脱骨；控——去腻，巧技控汤，润而不腻。

作为一个老字号企业，德州永盛斋扒鸡坚持“一丝不苟的工匠精神”，坚持扒鸡艺人世代相传的经营训制:“毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的焖煮一分不差”，坚持不添加任何色素、香精、防腐剂，而是使用百年循环老汤、小锅焖煮和十六味中草药入味，确保了永盛斋扒鸡的原汁原味和唯美品质。

经过近80年的时代变迁，永盛斋从一个三人小作坊，发展到占地150亩，现代生产车间4万平方米，拥有员工150多人，年产值数千万元的集团公司。随着永盛斋扒鸡的市场美誉度和综合影响力持续攀升，永盛斋相继成为德州老字号、山东老字号、中华老字号和非物质文化遗产，而且在全国中华老字号评比中位居第87位，品牌价值14亿元。

2018年以来，德州永盛斋扒鸡更是相继走进国家有关部门“冷餐宴”、国家会议中心、中华老字号故宫过大年展、“一带一路”中法文化周等著名殿堂级平台，并荣登中央电视台《回家吃饭》《品质》等多个知名栏目。 2020年8月28日，德州永盛斋扒鸡入选并亮相央媒全国巡回带货直播，受到了全国著名电视主持人的合力推荐。

公司在自身发展的同时，不忘初心、主动履行社会责任，积极参加光彩事业和社会公益事业，获得“山东省民企帮村先进单位”等荣誉称号。截至目前，公司向下岗职工、困难群众、困难党员、向北川抗震救灾、向贫困乡村捐建希望小学、向贫困农村建桥铺路等累计捐款捐物6000多万元。

（据公司官网整理报道。本栏目面向全省征集新闻线索，请加QQ:453320588，注“老字号”。）

责任编辑： 武宗义    

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