百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。五味调和，才是人间百味。

数据显示，我国有中华老字号1128家、地方老字号3277家。其中有701家中华老字号创立至今超过100年。淄博市现有省级以上老字号43家，其中中华老字号10家，山东老字号33家，老字号数量位居全省第2位。

在淄博，省级以上老字号中百年老字号有19家。在为数不多的百年老字号中，“玉兔”作为历经百年风雨，仍在市场上屹立不倒并持续创新输出的老字号，既是商业发展的活字招牌，也是国家和民族宝贵的无形资产。

11月29日，“玉兔”信芳园创立150周年暨酱醋文化博物馆开馆仪式在山东玉兔食品股份有限公司举行，标志着传统酱油醋向高端功能性调味品的转型升级进入新阶段。

“百年老醋”的创立

在“时光卷轴”中，老字号品牌是流淌着文化记忆的。

1873年，山东著名酿造大师徐绍俭在周村创立了淄博市第一家酱园——信芳园。“信芳”取自《离骚》名句“不吾知其亦已兮，苟余情其信芳”。

说起“信芳园”的由来，不得不说一个温暖的故事：清咸丰年间，周村解老板赶车子去章丘送货，遇到大雪天，连人带车滑到了路边沟里。章丘一小酱园老板徐氏发现后，将解老板救了起来，并从车子上拿出干粮和酱菜给解老板吃，解老板向徐氏道谢后二人告别。徐氏，人称“章丘香”。去世前，徐氏将家业和手艺传给了儿子徐绍俭。清同治年间，徐绍俭从章丘赶往周村售卖酱菜和面酱，因为质量和信誉好，深受周村百姓欢迎。一天，周村的解老板得知徐绍俭就是当年救命恩人“章丘香”的儿子，两人一见如故，喝酒庆贺。解老板看徐绍俭章丘周村两地来回奔波很辛苦，就帮助徐绍俭在周村租下一处院落。徐绍俭将小酱园从章丘搬到了周村，并请解老板给琢磨酱园的字号。同治十二年（1873）十月十六这天，周村丝市街路口，张灯结彩，锣鼓喧天，在鞭炮声中，解老板和徐绍俭共同揭下了匾额上的红绸子，“信芳园”三个鎏金大字闪闪发光。

信芳园创立之初，徐绍俭就立志做百年企业，他将“酿酱不用往年粮，腌制用材无皮伤，倒缸莫简勿惜力，柜台掌称足钱两”作为号训，严格要求产品品质。

150多年来，一代代人恪守号训，信芳园从几十口大缸的手工作坊，逐步发展成为一家现代化的调味品工厂——“山东玉兔”，历经百年发展，先后摘取中国名牌、中国驰名商标、中华老字号、全国知识产权优势企业等桂冠，见证了传承是老字号生生不息的命脉。

守正创新是老字号“传家法宝”

上世纪70-80年代，社会经历了一系列的机构改革。为尽快适应市场形势的变化，山东玉兔的前身周村酿造厂将精力转向酿造方面，重视酱油、食醋、酱菜等老产品的生产和技术开发，并于1982年国家颁布《商标法》后，第一时间申报了“玉兔”商标。

“玉兔，在神话故事中是月宫神兔，是嫦娥的忠实伴侣，是纯洁、善良、忠诚的化身，与信芳园百年来的企业精神一脉相承。” 山东玉兔食品股份有限公司董事长于金平说。

于是，作为信芳园的新生品牌，“玉兔”食品摆上了千家万户的餐桌，从此承载了无数人的舌尖记忆。“‘玉兔’是周村的老字号，家家户户的周村人都知道‘玉兔’，我们家吃‘玉兔’醋30多年了，虽然市面上那么多调味品品牌，我还是觉得‘玉兔’香醋的口感更好，品质信得过。”在“玉兔”酱醋博物馆，“玉兔”调味品的“铁杆粉丝”陈女士说。

作为历史中孕育的“金字招牌”，长期以来，老字号品牌倍受广大消费者关注。然而，随着市场竞争日益激烈、消费需求提质升级，老字号品牌也正面临着一系列挑战。唯有守正创新发展，才是老字号的出路所在，这也是一些老字号能够历经沧桑而生生不息的“传家法宝”。

创立以来，“玉兔”在传承中华传统酿造工艺的基础上，持续不断学习全球的先进经验，开发和改良了日式酱油、活酱油、红曲米醋等产品，致力于为消费者提供健康安全的产品。“坚持健康第一，酿造原色、原香、原味的调味品，用好产品、好服务，来造福万家百姓。”山东玉兔食品股份有限公司总经理于鑫说。

为了“玉兔”的“传承创新”，于金平带领团队坚持研发新产品，致力于技术的持续创新。2017年，他们联合天津科技大学、山东理工大学、山东省食品发酵研究设计院成立了“玉兔”调味品产业研究院，专门引进了日本一流酿造专家、泰山领军人才、销售精英等。团队先后开发了零添加味极鲜、活性酱油、红曲米醋、应物有机酱油、有机糙米醋等高端调味品。经实验证明，早晚各饮用10毫升红曲米醋，降血脂的功效已经达到洛伐他丁药物的80%。

山东玉兔食品股份有限公司不断利用高新技术改造提升传统产业，加大与高校院所的产学研一体化合作，取得了市以上科技奖5项，发明专利21项，引进国家级高层次人才和海外专家6人。利用这些高新技术研发的零添加味极鲜、红曲米醋、有机酱油、有机五粮醋、有机甜面酱等高端产品一经上市就得到了消费者的青睐。

此外，玉兔研发的醇香生抽酱油，保留了天然酿造酱油中的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等活性酶，主要醇香成分乙酸乙酯高出同行业近20倍，在北上广深千余家大型超市持续热销。除酱油、食醋之外，玉兔还有黄豆酱、豆腐乳、五香料酒等系列传统优势产品，深受广大消费者的喜爱。

“对比市场同类调味品企业，玉兔公司每年投入700万元左右用于研发生产，占到年营业收入的6%。”山东玉兔食品股份有限公司副总经理王新文说。

留住“老味道” 创造“新惊喜”

在消费需求迭代升级的今天，老字号不仅重视产品创新，也重视消费体验升级。今年双十一前后，国货产品频频出圈，在大环境疲软下，不少国货品牌仍保持正向增长，“玉兔”也不例外。

在销售商山东滕州市智仁百货商贸有限公司负责人赵序胜看来，玉兔“百年老字号”的品牌就是屹立市场的最好佐证。“我们与玉兔合作近20年了，在玉兔的支持下，我们公司从零开始做市场，目前已经累计做到了4000万元市场营业额。”

在“诚信、感恩、厚德、精进、创新”核心价值观的传承之下，玉兔从一个手工作坊式的老字号企业，做成了中国调味品著名品牌50强、中国食醋产业10强、全国知识产权优势企业、山东省农业产业化重点龙头企业、山东省农产品加工示范企业、山东省放心消费示范企业、国家高新技术企业。市场是检验企业改革是否成功的标准。随着“玉兔”在人才战略、科技赋能、品牌建设、营销体系等方面做了大量探索，通过人才引进、校企合作的形式，已成功打造了“人才+平台+项目”科技创新模式。

在业内人士看来，调味品行业市场规模逐步扩大，营养健康成为消费主流，高质量发展成为行业发展必由之路。同时，智能制造、数字营销、抢占新赛道也对调味品企业从生产制造、内部管理、渠道建设、产品研发、品牌提升、甚至资本运营提出了新的机遇和挑战。

“玉兔酱醋文化博物馆作为一个老字号文化、非遗文化的展现场景，将在传播老字号匠心文化、搜集市场消费者声音、推动产品研发多元化、场景化等方面发挥重要作用。”中国调味品协会常务副会长、秘书长白燕表示。

山东玉兔食品股份有限公司在信芳园创立150周年之际，建设酱醋文化博物馆，既展现老字号企业守正不易，也激发老字号传承的创新激情，让“守正创新”成为老字号企业永续发展的主题，也焕发出新动力。

2022年3月2日，山东省政府新闻办发布第一批“好品山东”品牌名单，其中，山东玉兔食品股份有限公司以生产的“玉兔”牌酱油、食醋、面酱成功入选。这是继玉兔品牌获得“中国名牌”、“中国驰名商标”、“中华老字号”、“中国食品行业”百年传承品牌基础上获得的又一殊荣。

荣誉的背后，是一代代玉兔人传承创新、不惧困难、艰苦创业、风餐露宿、聚力发展的光辉片段；荣誉的背后，是广大代理商、供应商、合作伙伴肝胆相照、鼎力支持、互利共赢、众星捧月的真实写照；荣誉的背后，是行业协会、政府部门、社会各界靠前服务、倾心相助、大力扶持、促进发展的丰硕成果。如今，玉兔公司已联合研发了创新项目和研发平台20余项，获得了专利30项，获得市级以上科技奖、专利奖10余项。

在“玉兔”酱醋文化博物馆的墙上，印有“传酿真味”四个字，这个理念也深深地烙印在每个“玉兔”人的心里。在“玉兔”酱醋文化博物馆，人们除了能品出那醋里除了酸的别样滋味，也沉浸式感受到了近代民族工商业的发展和一代鲁商的担当。

“玉兔”将借力酱醋文化博物馆开馆，继续坚守匠心，打造精品，加强研发，服务市场，聚力品牌创新、产品创新、渠道创新、经营模式创新，在传承中延续经典，把“中华老字号”的金字招牌越擦越亮！

正如山东玉兔食品股份有限公司董事长于金平所说，我们建设玉兔信芳园酱醋文化博物馆，就是还原历史，铭记恩泽，初心如磐，激励后人。在传承中创新，在创新中发展，把握时代的脉搏，与时俱进，让百年老字号信芳园焕发出“玉兔”之光、品牌之光、未来之光。

（大众日报客户端记者 张吉宝 李鸿斐 报道）

责任编辑： 高昕彤    

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