夏天的夜晚，怎么能少了烧烤？尤其是与众不同的淄博烧烤！

淄博烧烤最具特色的是小火炉和小饼。

其他地方的烧烤都是烤完之后上桌直接吃，而淄博则是上肉之前，每桌先发一个小火炉，等炉子热起来，服务员就会端着你点的羊肉串、牛肉串、五花肉串、牛板筋、鸡翅膀上来，这其中大部分都是烤的七八成熟，还需要自己将它继续烤熟。

这一刻，其乐无穷的重头戏开场了。三朋四友围坐一桌，每人一个小马扎，在小火炉上亲自动手翻烤自己的衷爱，滋滋冒油的羊肉、牛肉、带皮五花……老些、嫩些、焦些全都各凭所爱。

烤罢再用灵魂小饼把肉一裹，抹上甜面酱或辣酱，再加上山东人民喜爱的嫩葱，葱白微甜，葱绿味辛。小饼将肉串油脂吸尽，既能增饼之香气又能解肉之油腻，吃起来那叫一个香！

再配上一扎鲜啤、一盘花生毛豆，这不就是夏天该有的样子吗。

作为典型的组群式城市，淄博的烧烤江湖里，张店、临淄、博山……烧烤都会有细微的差别，比如有的按串点单，有的按斤点单；博山钟爱小串，金岭肉粒则大的出奇，你最pick哪一串？

张店本土烧烤

肉通常以香料预先腌制，肉块适中，口感丰富、焦香不腻。一般按串点单，品种丰富，有牛肉串、羊肉串、板筋、带皮五花、蒜瓣肉、猪皮、心管、鲜豆腐、鱿鱼、马步鱼、鸡翅、各种蔬菜等。

博山小串烧烤

肉串小，品种有小串吊肝、小串五花、小串精肉等，其中俗称的“吊肝肉”被誉为最优。“吊肝肉”之所以好吃，是因为其正好处于猪的腹腔和胸腔的分割处，时时刻刻都会随着心脏的搏动而不断的震动，所以这块肉的肌肉纤维比较多，非常富有弹性，滑而不腻，口感独特。博山小串烧烤通常佐以细粉调料，一般为老板秘制调料。麻、辣、香、脆、嫩是博山小串风味特点。

金岭烧烤

以临淄金岭本地穆斯林食风为代表，牛羊肉为主，鲜肉现烤，肉串基本最大，论斤称。蘸料一般为芝麻盐、孜然、辣椒粉和花生碎等，一般放在大盆里，吃多吃少自己随意盛，可根据自己口味调制成有辣和不辣两种风味。裹肉则配以这个区域特有的鞋底饼，厚实劲道软和，形状为长圆形。

淄博烧烤有哪些好吃又有特色的店呢？美食指路来了！

赵一家烧烤

拥有800万粉丝的抖音美食博主乌啦啦在淄博打卡的烧烤店。“只卖当天鲜肉”二十年，从路边小野摊起家，如今已有四家直营店。招牌特色有烤鲜豆腐、烤板筋、烤五花、烤羊肉等。品控严格，老板20年来每天早上都会4点多出发，到市场亲自去买肉。

赵一家烧烤（华福大道店）

地址：张店区华福大道与南西五路交叉路口西北侧

牧羊村烧烤

三十年爆火烧烤老店。货真价实，干净卫生，新鲜肉，手切肉。麦田音乐节上薛之谦“打卡”过后，更火了。

牧羊村烧烤（淄博总店）薛之谦打卡店

地址：张店区北京路与林泽街交叉口万泰装饰南

清正源烧烤

金岭烧烤风味。新鲜牛羊肉切好了直接串，不经过任何腌制。牛肉一般选用牛肋扇肉，肥瘦相间；羊肉一般选用羊肋扇肉和羊的前腿肉，比较细嫩。按斤点单。

清正源烧烤

地址：临淄区金岭镇金岭南街

每个淄博人都有自己的心目中的“封神”烧烤店。江湖路远，人生串长。周末了，走，撸串去！

（稿件来源：淄博日报）

责任编辑： 张尧    

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