“刚才又接了两个单，乌鲁木齐的要20箱，海南的要50箱，明天赶出来。”1月15日，周末时间，“囍我我”花饽饽店里莱西市花饽饽制作技艺非遗传承人迟金艳异常忙碌，她一边制作着手中的老虎花饽饽，一边接订单安排生产计划。

迟金艳说，进了腊月之后花饽饽的订单就源源不断，她和店里的师傅基本上每天都要忙到晚上10点，周末就没有休息过。“我们的订单全国各地都有，随着花饽饽的知名度越来越高，我们的订单量也是水涨船高，今年增长了40%左右。”迟金艳说，目前她已接到来自全国各地客户订单近万份。

花饽饽又称“花馍”、“面塑”、“民间面花”。在山东胶东地区，家庭里很多重要的时刻都离不开花饽饽，给老人祝寿送“寿桃”，订亲买上一对“鸳鸯”……。特别是过年的时候，家家户户都会蒸上大大的花饽饽，寓意蒸蒸日上，红红火火。

早在2009年，胶东花饽饽民俗就被列入了山东省非物质文化遗产名录。莱西花饽饽技艺作为胶东花饽饽的一个分支，经莱西市姜山镇姜山三村迟家人150多年5代人的传承和创新，技艺日臻完善，已成为胶东地区花饽饽的代表之一。

迟金艳作为迟家的第五代传承人，从小耳濡目染的她自幼便萌生了要让这一祖传技艺发扬光大的梦想。2016年，迟金艳放弃了建筑行业的高薪回到家乡，全身心投入到这一祖传技艺的研究和传承中。

和面、醒面、揉面、造型,不一会儿工夫一只活灵活现的“金老虎”花饽饽就在迟金艳手里诞生了。

“别以为这一个小小的花饽饽制作很简单，实际上从选料、磨面、制作引子到造型、醒发、着色一共要经历12道工序，哪一个步骤都马虎不得。”迟金艳说，传统花饽饽所用的着色颜料好看但不能吃，小作坊制作更满足不了市场需求，要想把花饽饽做成大产业，必须要健康化、规模化、标准化。

因此，迟金艳注册成立专业花饽饽食品公司，并请专家教授研究改进配方，采用劲道的上等面粉再配以山鸡蛋、蜂蜜等原料，让人咬一口就能“粘”住嘴巴。针对传统花饽饽所用着色颜料好看不能吃的问题，迟金艳又创新采用菠菜、火龙果、紫薯等蔬菜水果汁做花色，让花饽饽不但看起来赏心悦目而且吃起来更加健康美味。

“老面”引子发酵、人工捏做造型和面花、大铁锅蒸制……在一丝不苟传承手工技艺精益求精的同时，迟金艳大胆融入时尚元素加强造型创新，同时推出“私人定制”花饽饽很快打开了销路，得到了消费者认可。

怀着对花饽饽的喜爱与对老手艺的传承，2019年，迟金艳自己出资打造了胶东第一家花饽饽文化博物馆。博物馆占地1000余平方米,珍藏实物368件,有不同时期小麦种植的生产工具、馒头制作工具，还有花饽饽文化的资料史料。

“春塑凤凰戏牡丹，夏塑蜻蜓沾荷莲，秋塑蝴蝶恋菊花，冬塑喜鹊保平安。”迟金艳靠灵巧的双手，将300多年前胶东花饽饽的制作技艺传承下来并发扬光大，花饽饽真正让她找到了自己人生的价值。“我们的文化自信离不开传统文化的滋润，让花饽饽技艺一代一代传承下去，是我毕生的追求。”迟金艳说。

手造人说

让花饽饽技艺一代代传承下去

莱西花饽饽制作技艺传承人迟金艳：把花饽饽的味道留下来并传承给后人，是我做的最有意义的事，希望带动更多年轻人加入进来，学习制作花饽饽，在习得一门致富手艺的同时，能更加深刻理解传统文化的内涵。

传承振兴传统手工艺，不仅有助于发扬中华优秀传统文化，还能培育工匠精神。因此，下一步，我计划加强与当地职教中心的合作，培养出更多专业技师壮大产业力量，让花饽饽技艺一代一代传承下去。

责任编辑： 张浩     签审： 刘芝杰

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