数据说|风靡全网的淄博烧烤,在山东却仅排第7

大众日报记者 王鹤颖 尹亚琪

2023-03-17 14:02:20 发布来源:大众报业·大众日报客户端

2023年的春风吹火了“淄博烧烤”。

早在3月8日,“大学生组团到淄博吃烧烤”话题就登上抖音同城榜热搜第一,直至3月15日,该话题已经实现了4589.8万次播放量,火遍互联网的各个角落。

在充满生活气息的城区,几个人围着一方炉火,这便是淄博人的烧烤天堂。即便是上个周末,淅淅沥沥的冷雨忽地接替了和煦春风,气温骤降20度,也没有阻挡四面八方的“馋虫”组团来淄博撸串的脚步。

将目光移至淄博火车站,从近两个周末客流量的陡然升温,便可洞见这次淄博烧烤“出圈”之猛烈。国铁济南局淄博车务段数据显示,淄博站3月4日到达旅客25522人次、发送旅客19907人次;3月5日,到达21655人次、发送26303人次;3月11日,到达旅客27065人次、发送旅客21184人次;3月12日到达21009人次、发送旅客分别为26454人次,发送旅客人数打破前一周纪录,再创近3年以来单日新高。

要知道,即便在今年春节假期回程的高峰期(正月初七),淄博站发送旅客也不过15466人次。这次,乘着社交媒体的东风,淄博烧烤真的站上风口了。

这个风口有多火?

微信指数可以基于大数据帮助我们了解微信生态内关键词热度。通过以“淄博烧烤”为关键词搜索,我们发现,截至目前,2023年已有3个增长的数据异动,分别出现在2月9日、3月4日、3月5日,其中,3月5日整体指数值日环比达到了惊人的229545.19%。此外,指数峰值多出现在周末前后,3月5日(周日)、3月10日(周五)指数分别达到1717746、12947753的百万级,乃至千万级。

回顾2022年的数据异动,我们会有一个更加清晰的对比。2022年全年,“淄博烧烤”仅有7个增长的数据异动,日增长环比最高为8153.57%,与今朝相比绝非同一量级,火爆程度亦不可同日而语。

从数据上看,截至3月16日,“淄博烧烤”微信指数已经连续12天轻松过10万量级,其中有10天过100万。这或许预示着,淄博烧烤绝非昙花一现的网红产物,而是走向长红的城市IP。

(图源小红书)

葱、小饼、烤肉三位一体,升腾缭绕起荤香的烟火气,人声鼎沸间,刻画出鲁中小城居民享受生活与安定自在。但让人没想到的是,淄博烧烤真正在市场上打出名号,是从2015年才开始的——

从长达23年的数据可以窥见淄博烧烤的进阶之路。天眼查数据显示,2000-2014年15年间,淄博市年均新增注册烧烤企业仅10家,每年新增最高不超过20家;以2015年为节点,相对低迷的烧烤市场有了大转变,一举突破百家大关,新增214家烧烤企业;此后,淄博市烧烤企业注册量整体保持上升趋势,2015-2022年间,年均新增烧烤企业超过331家,2018-2022年呈逐年递增态势,其中,2021年新增454家,2022年新增476家烧烤企业。

总体来看,与10年前相比,2022年,淄博市年新增烧烤企业量,增长了接近30倍。

《礼记》中曾有记载:“炙,贯之火上也”。亘古千年的烧烤文化,是中国人无法割舍的一部分。

烧烤凭借其强社交性、长价格带、多食材种类、长营业时间等特点,成为我国夜经济支柱型餐饮品类。无论宵夜小酒、露营户外、好友聚会或者阖家团圆,只要一炉烧烤镇场,那就有了氛围和排面。根据辰智餐饮大数据,2021年,烧烤就餐中,“朋友/同学聚餐”场景占全部场景的43%,2-6人共同就餐的占比高达91%。

虽说万物皆可烤,但滋滋冒油的烤肉永远是绝大多数人最无法抗拒的首选。根据DT财经调研数据,吃烧烤时,最受欢迎的荤菜TOP10依次为羊肉、牛肉、鸡翅、五花肉、掌中宝、生蚝、鱿鱼、香肠、牛板筋、金针菇培根卷。

风土卷携人情,金岭回族镇是淄博市最大的牛羊产品集散地。这里有着年屠宰牛1万头、羊1.5万余头的“体量”,为淄博烧烤提供了源源不断稳定优质的肉源。

天眼查数据显示,山东省烧烤企业达到40914家,仅次于云南省,排名全国第二。四川省、广东省、河北省紧跟其后,烧烤企业数量分别为35632、30543、30282家,位列全国第3、4、5名。

作为“被低估的烧烤圣地”,山东的烧烤不止淄博一隅。济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤并称山东烧烤的“三大门派”,济南被称为“内陆派”,青岛为“海派”,夹在山海之间的淄博自成一派。

济南,人称“串都”,种类多、接地气,主打一个“豪迈”。大排档加上街头烧烤,小方桌外加马扎子,再配上正宗的趵突泉扎啤,服务员用大的不锈钢盆端着烤好的串挨个桌送,造就浓郁的烟火气。

青岛烧烤则主打一个字——鲜。它在原本烧烤的基础上又加入了当地特产——海鲜,鱿鱼、扇贝、海蛎子、大虾都可以烤,几口扎啤下肚,是很多人在夏天的灵魂绝配。

从数据上看,青岛凭借4298家烧烤企业数量,位居全省第2,但济南、淄博表现得似乎并不尽如人意,企业数在全省分列第5、7名,分别为3145、2864家。

让人意外的是,潍坊、烟台、济宁3市的烧烤企业数量排名全省第1、3、4位,分别达到4305、4055、3826家。

3月10日,淄博市政府新闻办公室组织召开打造“淄博烧烤”美食品牌新闻发布会,披露了众多好消息,如发放25万元烧烤消费券,求职就业学生可免费住青年驿站,新增21条淄博烧烤公交专线等。据了解,淄博市拟定五一前后举办“淄博烧烤节”,并将3-11月定为“淄博烧烤季”。相信伴随政策利好加速释放,淄博的烧烤企业只会越开越多,远道而来的游客更加络绎不绝,这个充满烟火气的城市IP终将往深处牢牢扎根。

一瓶啤酒,一碟毛豆,炭火上冒油的烤串,在胃口和精神的双重满足下,食客们走入月色清明缱绻的良夜。

为什么烧烤摊才是中国人的深夜食堂?或许正如纪录片《人生一串》所说,“没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。而烟火气,正是中国普通人的生活哲学。”

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策划:代玲玲

统筹:赵小菊

数据/文案:王鹤颖

设计:尹亚琪

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