海南4批次食品检出铝残留、微生物污染

近期，海南省市场监督管理局组织食品安全监督抽检420批次，检出4批次样品不合格。

详情如下：

一、食品添加剂超范围超限量使用问题

美兰喜盛餐饮店（个体工商户）销售的海蜇丝（自制)，其中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。

(二）东方八所啊豪食品店（个体工商户）销售的椰子酥（自制)，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

二、微生物污染问题

(三）海口龙华金贸菜市徐有花早餐店使用的复用餐饮具（碗)，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

(四）昌江石碌十八碗蒸菜店使用的餐盘，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

三、其他污染物问题

龙华金贸菜市徐有花早餐店使用的复用餐，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留量不符合食品安全国家标准规定。

不合格项目小知识

铝的残留量

含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）规定，铝的残留量在即食海蜇中最大残留限量值为500mg/kg，在焙烤食品中最大残留限量值为100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是生产经营企业为改善产品口感、提高产品质量，超限量使用含铝添加剂所致。

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群严重超标，会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，复用餐饮具（餐馆自行消毒）中不得检出大肠杆菌。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因，可能是在生产过程中受人员、工器具等的污染；也可能是灭菌工艺不彻底导致的；还可能与储存条件不当有关。

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上残留过量，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016)规定，采用化学消毒法的餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗。

大众新闻·齐鲁壹点记者 周小涵