形如满月 薄如秋叶——一块烧饼里的酥香与记忆

吴连祥展示刚出炉的兵圣烧饼。

“啪”一声轻响，刚出炉的烧饼被掰开，一股质朴而热烈的麦香，瞬间唤醒了关于家乡的记忆。而香气就来自这形似满月、薄如秋叶、芝麻密布的“兵圣烧饼”。它不仅带给人们味蕾的享受，也悄然织入了许多人的成长时光，而它也成功入选“寻味齐鲁——百城千味”山东省非遗特色美食60强。

“兵圣烧饼”之名，源于其产地兵圣孙武的故里广饶。而其制作技艺，则被详细记录在“石村兵圣烧饼制作技艺”这一市级非物质文化遗产名录中。它的历史可追溯至清朝末年，石村人吴祥增创立“天乐堂”烧饼铺。彼时，石村紧邻小清河，是繁华的水旱码头。南来北往的商客、船工，都将这酥香耐储的烧饼作为旅途干粮，让它沿着河道与古道流传。第二代传承人曾为过路士兵制作军粮；第三代传承人提篮在桥头码头叫卖……一块烧饼的流传史，也是一部充满烟火气的地方生活史。

“我是兵圣烧饼第四代传承人吴连祥。”在自家作坊里，吴连祥一边熟练地操作，一边向我们介绍，“这手艺已有100多年历史了。烧饼的魂儿，就是咱传统的‘引子’发面。”他口中的“引子”，就是制作面食的“老酵头”，是使烧饼产生独特天然麦香和酥脆口感的核心秘方，也正是许多人记忆中那股“老味道”的源头。

跟随吴连祥的讲解，我们目睹了“兵圣烧饼”诞生的奇妙过程。没有机器轰鸣，一切皆凭手感与经验。和面是第一步，水温、水量、“引子”的多寡，全随季节变化调整，“这是最关键的一步，决定了面团的‘脾气’。”吴连祥说。

紧接着，是最见功夫的“摸”坯。只见他将一小块发好的剂子蘸水，在一块光滑的板子上，用手掌巧妙地将其“摸”成一张薄如纸张、几近透明的面皮。“这一步，没有一年工夫练不出来。”吴连祥笑道。随后，他双手如拈花般轻轻夹起这薄如蝉翼的生坯，迅速放入盛满芝麻的木匣中一蘸，再利落地用一把特制的笤帚，将其贴入预热好的炉板之上。动作行云流水，一气呵成。

“三分制作，七分火候。”等待几分钟后，金黄喷香的烧饼出炉。成品正面芝麻密布，背面酥孔均匀，拿在手中轻若无物。“入口一嚼就碎，满口都是越嚼越香的麦子原味和芝麻香，酥脆得很，吃多了也不腻。”吴连祥自信地介绍，这口感，正是许多老主顾从小吃到大的熟悉味道。

如今，这块小小的烧饼早已走出小作坊。吴连祥在2000年为它注册了“兵圣”商标，成立了公司。“我们在东营各大超市设有专柜，很多特产店也在卖。我们还开发了带馅的空心烧饼，特别受欢迎。”更令人惊喜的是，这块烧饼还搭上了电商快车，“通过抖音直播，我们的烧饼能卖到全国各地。很多在工作生活外地的东营人，也常下单，说想念这一口童年的味道。”

从百年前水旱码头的旅途干粮，到如今飞入千家万户的非遗美食名片，“兵圣烧饼”的旅程，就是一门手艺的坚守与创新。它坚守着“引子”发面、纯手工制作的古法灵魂，保留着那口唤醒记忆的酥脆麦香；又创新地在口味、渠道上拥抱新时代。它不仅仅是一种食物，更是一段活着的集体记忆，一种可触可感的匠心传承，正以它亲切的香气和不变的口感，温暖着今天的生活，也连接着过去的时光。（来源：爱东营）