匠心传承 创新赋能——鲁北技师学院现代服务系烹饪专业实现育人与市场的“双向奔赴”

大众网记者 宗琮 通讯员 郑雪 滨州报道

在鲁北技师学院的校园里，一栋普通的实训楼中，却藏着一座飘香的“烹饪工坊”。这里，锅铲碰撞、面团翻飞，学生们身穿厨师服，神情专注地操作着手中的食材。这里不仅是课堂，也是车间；作业不仅是练习，更是能端上餐桌的产品。这就是现代服务系烹饪专业近年来着力打造的“烹饪技艺传承创新工坊”——一个集教学、实训、生产于一体的创新平台。

近日，海报新闻记者来到鲁北技师学院现代服务系，实地探访这个拥有40余年办学历史的专业，如何在新时代实现育人与市场的“双向奔赴”。

课堂即车间作业即产品打造产教融合新模式

“以前实训就是模拟，现在是真的在做订单。”一位正在制作糕点的面点专业学生李姝彤说。他的面前，是一批即将送往校内超市的糕点。

记者了解到，面对实训师资紧张、经费不足等普遍难题，现代服务系选择了一条开放之路：引入第三方食品企业，共建生产性实训基地。系部主任熊华东介绍：“我们通过‘教学做合一’模式，让学生‘动有所学，学有所产’。”真实的生产任务被嵌入教学流程，学生在完成课程的同时，也创造了实实在在的经济价值。仅今年下半年前4个月，该基地已实现创收3.7万元，同时消化了相应成本的实训物料。

此外，专业还与学校学生餐厅合作，设立校内实习岗位，让学生在日常供餐中磨炼技艺、接触运营。这种“校内实战”模式，极大提升了学生的适应能力和职业素养。

产教融合不是一句口号。2025年，该专业与学院教务处共同承办了省级“鲁菜师傅”技能竞赛总决赛，展现了其行业影响力和组织能力。同年，“齐鲁工匠创新联盟”走进学院，揭牌成立“技能交流与创新工作站”，并举办多场名厨讲堂与技艺交流活动。

更值得一提的是，专业聘请了7名齐鲁名厨工匠担任客座教授，并联合滨州市烹饪饭店餐饮协会，牵头21家院校与企业成立“鲁北菜品产教科联合体”，推动区域餐饮产业与教育协同发展。

此外，专业还与山东省海洋科学研究院合作，开展盐田虾菜品研发，开发出60道特色菜品，体现了专业建设与地方产业、科研资源的深度融合。

以赛强技学习对标 打造高水平职业培养体系

在2025年山东省“技能兴鲁”职业技能竞赛——鲁菜师傅技能竞赛总决赛中，该专业教师一举夺得中式烹调、餐厅服务两个赛项一等奖第一名。这并非偶然。

“我们坚持‘以赛促教、以赛促学’，大赛成绩是检验教学质量的试金石。”专业负责人王湘东表示。近年来，教师团队在省级以上赛事中屡获佳绩，包括“技能兴鲁”竞赛、远洋自捕产品烹饪赛、渤海职业技能大赛等，累计获得省级一等奖三项。成绩的背后，是一套成熟的竞赛培养体系。此外，专业建立了校内“双赛”机制：每年十月举办学生专业基本功竞赛，五月举办学院技能大赛。通过常态化的赛事锤炼，学生的技能水平和心理素质得到系统性提升。

同时，为拓宽发展视野，系部分管领导带队前往潍坊市技师学院、青岛酒店管理职业技术学院等5所院校开展对标学习。“我们不仅要埋头苦干，更要抬头看路。”系部领导熊华东强调。通过交流，他们在课程建设、实训管理、大赛筹备等方面汲取了宝贵经验，进一步明确了专业提质升级的方向。

从1985年起步，到如今涵盖中高级技工、预备技师、五年制高职的多层次培养体系；从传统实训到生产性实训基地的落地；从默默耕耘到省级大赛摘金夺银、行业资源汇聚赋能——鲁北技师学院现代服务系烹饪专业的进化之路，正是一条解放思想、大胆创新、深度融合、持续精进的职教发展之路。