更短的配料表就更“干净”吗？专家：这是误区

据中央广播电视总台中国之声报道，如今，买食品先看配料表，早已成了不少消费者的“常规操作”。这时候如果配料表上有一长串添加剂名称，就会让一些人心里打鼓。因为在不少人看来，“无添加”才更健康。也正因为如此，“清洁标签”如今成了不少产品的核心卖点。这里的“清洁标签”可不是说食品本身好清洗，而指的是“配料表干净”，不少商家都标榜自家产品配料表简单、“零添加”“少添加”。只要打上这个标签，产品往往能更受消费者青睐。更短的配料表意味着产品更安全吗？

如今，配料表干净是不少食品品牌主打的卖点。某商超的一款“清洁标签”蛋挞，售价为16.9元每盒，比普通蛋挞贵一倍。其强调不添加香精、植物油、植脂末、反式脂肪酸、防腐剂等成分，上线不到一个月，吸引了5万多人下单。

所谓清洁标签食品，指的是具有配料表简洁，优先使用天然成分，非必要不添加化学合成食品添加剂，加工过程简洁、透明，标签信息通俗易懂等特征的食品。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟告诉中国之声记者，对于“清洁标签”的具体标准，国内外没有普遍共识，它更像是一种理念，强调不使用非必需的添加剂。

刘少伟表示：“‘清洁标签’实际上起源于欧洲，它的核心思想就是食品的成分应该尽可能地简单、天然和透明。实际上现在国际上也没有统一的标准，所以对于‘清洁标签’，可以有各种各样的解释，可以说添加剂少一点，或者是里面的原料尽量简单等等。它是一个理念。”

记者发现，很多企业在宣传时，经常会提及“行业首例清洁标签产品 0 级认证”“国内首家全线产品获五星级清洁标签认证”等表述，但需要注意的是，这些认证依托不同标准，分属不同认证体系。目前国内有多个行业协会、专业学会发布清洁标签团体标准、通用要求、技术指南等，但尚未形成统一的国家标准。

更少添加剂的“清洁标签”食品是否意味着更安全、更营养？刘少伟解释，这之间没有因果关系，适量添加的食品添加剂不仅能保障食品的品质，还能有效消除食品制作过程中产生的有害物质。

刘少伟表示：“清洁标签这个词和食品的营养、安全是不能划等号的。适当的食品添加剂能够让我们的食品更加营养、安全。比如油，如果不加抗氧化剂，它遇到氧气就会氧化，就会产生很多的致癌物。所以说并不是不加食品添加剂就一定健康。”

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，我国建立了一整套食品添加剂管理制度，对食品添加剂从风险评估、标准制定到生产、使用等各环节实施严格监管，消费者无需“谈添加剂色变”。

钟凯表示：“食品添加剂的使用属于白名单制度，只有评估之后认为是安全的，才能够用在特定的食品当中。而且会给它设定限量值，只要是合规使用的话，健康问题是大家不用担心的。”

不少消费者认为配料表越短食品越“干净”。对此，钟凯表示，这是一个常见误区。

钟凯表示：“让配料表变短，有很多的办法。比如，用一个复合的配料，里面有10种添加剂，但是标配料表的时候，可能就是一个复合配料。如果是同类型的产品，实现同样的工艺目标情况下，通常来讲，用的添加剂的品种越少，它的总量是越多的。比如防腐剂，可能三种防腐剂同时使用，每种都只用一点就够了，相当于打了一套‘组合拳’。现在放一种防腐剂，相当于只会一个‘左勾拳’，所以‘左勾拳’得使劲打，用的量可能会比三种加在一起还多。”

记者调查发现，市面上的“清洁标签”食品，价格通常比普通同类产品高出不少。在电商平台上，不少宣称0防腐剂、配料表干净的“清洁标签”黄桃罐头，价格几乎是一些普通黄桃罐头的两到三倍。

钟凯指出，有些食品本身的制作工艺就决定了配料表能很简洁，商家却借“清洁标签”搞营销噱头，消费者选购时还需理性看待。

钟凯介绍：“像黄桃罐头，配料表本身就可以做得很短。因为它是罐头食品，经过高温高压灭菌，所以其实不需要防腐剂。但如果换一种产品，可能没有这些添加剂就做不成。比如，豆腐里面不加凝固剂，就做不成豆腐。看懂配料表是有用的，但大多数人其实看不懂。起码要看懂营养成分表，食品的营养是否是需要的，这才是核心。”