四百年茶香不散，老干烘香飘沂蒙大地

“家人们看这茶汤，橙黄透亮，顺着白瓷盖碗壁往下滑，挂杯的痕迹都带着香气！”沂水县高庄镇党群服务中心的直播基地里，张秀兰指尖捻起一撮茶叶放入杯中，沸水注入的瞬间，白汽裹挟着焦香猛地腾起，透过手机屏幕漫进千家万户，弹幕立刻热闹起来：“这颜色跟我爷爷当年待客的茶一模一样”“我买过你家的茶，喝着地道、踏实”。

镜头前这位操着醇厚沂蒙乡音的主播，是沂蒙老干烘第五代传承人。那缕穿越风雨的茶香，承载着四百多年的时光沉淀，装着五代人的匠心坚守，更裹着齐鲁大地最实在的烟火温情。

400百年传承里飘出的茶香

“咱这老干烘，可不是普通的茶，每一片叶子都藏着故事，得从四百多年前说起。”关掉一场直播，张秀兰泡上一壶老干烘，茶汤入口的瞬间，她的话匣子就打开了，眼里满是对过往的追忆。

明朝隆庆年间，沂水县有位茶商从安徽运茶到临沂，偏偏遇上连月阴雨，茶叶吸足了潮气，变得发闷黏腻，再耽搁下去就要全部霉变。看着一整车濒临报废的茶叶，茶商突然灵机一动——既然潮气重，不如用炭火烘一烘？他立刻架起铁锅，点燃木炭，将受潮的茶叶摊在锅中反复翻炒烘干。没想到这应急之举竟催生了意外的惊喜，炭火烘烤后的茶叶，不仅驱散了霉味，反而生出一种独特的老火焦香，冲泡后汤色浓亮，滋味醇厚回甘，比原本的茶叶更有风味。茶商喜出望外，给这种茶取名“老干烘”。

于是，这门意外诞生的制茶技艺，就这样 一代代流传下来，传到张秀兰手里时，已是第五代。前四代传承人分别是张仲举、张大县、张学梅、张志利。

最早的时候，中国北方没有本土茶叶原料，老干烘的制作全靠从南方运茶，成本高且不便。第一代传承人张仲举便用新鲜石榴叶炒制老干烘，后来，除了从南方引进原料外，也在沂蒙山区种茶，并进行烘干改良，使老干烘香气更加浓厚。

“到了我爷爷张学梅那辈，就开始搞技术革新了。”张秀兰说，“以前都是手工翻炒，受热不均，茶叶味道忽好忽坏。爷爷引进了滚筒炒制设备，还琢磨出‘复烘技艺’，炒一遍烘一遍，再炒再烘，茶叶受热均匀，泡起来更耐泡，香味也更持久。”而父亲张志利，则把老干烘推向了更广阔的市场。他创立了高庄老干烘茶厂，在传统工艺基础上加入“闷黄”工序，让茶叶的苦涩味大大减轻，汤色更加橙黄鲜亮，口感也愈发醇厚。

久而久之，这口带着焦香的老干烘，成了沂蒙人生活中离不开的口粮。“那时候，村里的农民天不亮就起来烧火煮茶，一碗热茶下肚，浑身是劲，比吃早饭还顶用。”张秀兰笑着回忆，“家家户户的八仙桌上，都摆着泡老干烘的粗瓷大碗，不管是走亲戚还是陌生人路过，进门先倒上一碗，这是咱沂蒙人的待客规矩，比啥都金贵。”老干烘，就这样成了沂蒙山区待客的“硬通货”，也成了刻在游子骨子里的家乡记忆。

让大伙儿喝得起好茶

沂水县高庄镇下里庄村的一处老旧院落，是张秀兰和父亲张志利相守了四十多年的地方。推开吱呀作响的木门，院子里的炒茶灶还保留着原样。“从十来岁跟着我爸学炒茶，这里的每一块砖、每一口锅，都记着我们父女俩的日子。”

张志利是当地出了名的“茶痴”，对茶叶的痴迷程度，在女儿张秀兰看来“近乎执拗”。“俺爸没读过多少书，一辈子就钻一件事——做茶。”提起父亲，张秀兰的眼睛里泛起泪光，“他对茶叶的感情，比对自己的孩子还亲。”

十几年前，张志利因为常年劳累病倒了，在医院打点滴时接到安徽茶农电话，说连日晴天正是收春茶的好时机。“他二话不说拔了针管就走，我们找遍医院都找不到人。”张秀兰说，直到父亲到了安徽才回电话，语气里全是急不可耐，“春茶不等人，误了时节就亏了乡亲”。

为了炒好茶，张志利自己研究滚筒、电机等；为了找到好原料，不断往南方跑；为了省钱，每次都是带着马扎坐火车去。

就是这样一位对茶叶“斤斤计较”的“茶痴”，做起生意来却格外“不精明”。只要看到生活比较困难的人，他就给人家送一小车茶叶，笑着说：“先拿去，卖了钱再给我，卖不了就拉回来，咱不亏。”赶集的时候，他的茶叶始终卖20多块钱一斤，比别家的价格实在，称茶时更是把秤杆翘得高高的，从不缺斤短两。“我爸常跟我说，做茶不是为了挣大钱，就是想让咱大伙儿都能喝上一口平价又好喝的好茶。”

父亲的这句话，成了张秀兰后来做茶的初心。

2014年，张志利因积劳成疾离世，老干烘的茶香也似乎断了。那段时间，张秀兰看着闲置的炒茶机，夜里常常梦见父亲在灶台前翻炒茶叶的身影，香气飘满整个院子。

直到有一天，张秀兰在网上看到一篇题为《怀念老干烘》的文章，评论区里满是网友的回忆：“小时候爷爷总用粗瓷碗泡老干烘，喝起来又香又暖”“离开家乡后，再也没喝过这么地道的味道了”“这么好的老手艺，可别失传了”。看着这些评论，张秀兰的心里像被什么东西撞了一下：“这是我爸一辈子的心血，不能就这么断了。”

2019年，张秀兰重新点燃茶灶。为了改良老干烘的口感，让更多人接受，她远赴武夷山学习炭焙工艺，在麒麟红茶基地请教提香技术，把南方武夷岩茶的精细工艺，融入老干烘的风骨里。“以前的老干烘都是大叶大梗，外地人喝不惯那个涩味。我就把茶梗挑出来，用荔枝木炭进行‘三烘三焙’。”

每一次烘焙都要十几个小时，张秀兰守在炉灶旁，每隔几分钟就翻动一次茶叶，确保每一片叶子都能吸足果木的香气。“一烘提香，把荔枝木的花果香锁进茶叶里；二烘去涩，去掉茶叶里的杂味；三烘锁味，让香味更持久。”她说，这每一道工序，都是对父亲的告慰，也是对传承的坚守。

老茶焕发新香气

“老手艺不能总停留在过去，得跟着时代走，让年轻人也喜欢才行。”如今的直播间里，张秀兰的老干烘早已不是单一的模样：加入了发酵玫瑰的玫瑰老干烘，茶汤带着淡淡的花香，温性滋养，成了女性消费者的最爱；搭配陈皮的老干烘，茶汤更醇厚，适合注重养生的中老年人；还有用野生酸枣芽做的茶，口感清新，成了电商平台的爆款产品。

去年，一群来自临沂大学的大学生团队找上门，想以老干烘为主题做品牌设计参赛。张秀兰一听就乐了，不仅免费提供茶叶样品，还手把手教他们认识茶叶、了解制茶工序。“孩子们设计的包装特别新颖，有沂蒙山水的图案，还有制茶的卡通插画，让老手艺变得生动有趣。年轻人一看就喜欢。只要能让老干烘传下去，不管是年轻人还是新方法，我都全力支持。老手艺得接上时代的地气，才能活得更长久。”

为了保证茶叶的品质，张秀兰在晏婴崮上开辟了120亩茶园，引进了浙江农科所培育的鸠坑早、中茶108等无性系品种。“以前的群体种发芽不均匀，口感也不稳定。现在这些新品种，不仅发芽整齐，抗病性强，做出来的老干烘口感更醇厚，香味也更突出。”

功夫不负有心人。2023年，张秀兰获评“沂水县优秀非遗传承人”；2024年，她成功入选临沂市非遗传承人名单，年底“沂蒙老干烘制作技艺”正式跻身省级非物质文化遗产名录。

如今，张秀兰的鲁茗春茶业年产老干烘15000公斤，产品畅销内蒙古、江苏、河北等十三个省份，带动了120多名乡亲就业，茶厂也成了当地乡村旅游的热门打卡点，不少游客专程来体验炒茶、品茶，感受沂蒙老干烘的魅力。

“这茶，是传承了四百年的味道，更代表着咱北方人的实在。”张秀兰又泡好了一壶茶，茶汤依旧橙黄透亮，香气弥漫。“我爸当年说，做茶要守着‘平价、好喝’的规矩，我一直记着。只要还有人喜欢老干烘，我就会一直做下去，让这缕茶香，飘得更远、更久。”

大众新闻·齐鲁壹点 主余凤