感知日照丨海边的阳光与工厂的冷库：日照预制菜的“鲜”与“先”

李涛

当“预制菜”成为风口，拥有漫长海岸线的日照，也在这个新兴产业的聚光灯下。一边是阳光、沙滩与丰饶的渔获，另一边是标准化的车间、智能化的冷库和庞大的产业雄心。日照的预制菜之路，不仅是一场关于“鲜味”的产业升级，更是一次需要平衡“发展先行”与“民心先安”的深刻考验。

得天独厚的“鲜”机。日照发展预制菜，尤其是海洋预制菜，有着与生俱来的优势。这不仅是资源的优势，更是清晰的省级战略定位。2024年，山东省将日照全域纳入“水产品预制菜特色发展片区”，多个区县和产业园区被列为省级重点。这意味着，从日照三文鱼到日照贻贝，这些带着地理标志的“鲜味”，已被规划为全省预制菜版图上的特色王牌。

产业实践已走在前列。作为“链主”的五莲县莲冠食品高端康养预制菜项目，按照智能化数字工厂标准建设，其自主研发的“虎皮鱼饼”一个单品年产值有望过亿元，展示了从“初级加工”到“高端智造”的跃升。东港区规划中的新发地预制菜加工基地及冷链物流园等项目，直指补齐产业核心短板——冷链物流。日照预制菜产业已握有“特色原料”与“政策东风”两张好牌。

从“有”到“优”的挑战。日照预制菜产业要真正从“有特色”走向“高质量”，必须清醒认识到以下问题：

一是标准与信任之困。预制菜作为一个新兴行业，长期缺乏国家及行业统一标准，尤其在食品添加剂使用、品质鉴定方面存在模糊地带，导致市场监管困难，消费者心存疑虑。尽管政府已出台政策推进预制菜标准制定，但具体标准的落地和全程可追溯体系的建立，仍是赢得市场信任的基石。

二是链条与基建之短。海鲜预制菜对冷链物流有着极强的依赖。而冷链仓储设施不足、运输能力薄弱、跨区域全程温控难以保障，是制约企业市场拓展的突出痛点。尽管新项目正在建设中，但完善覆盖“从海里到锅里”的冷链网络，仍是产业必须夯实的基础。原料端（如捕捞、养殖）的标准化程度不足，也影响着最终产品的稳定与安全。

三是品牌与同质之惑。如何将“日照海鲜”的天然认知优势，转化为具有高辨识度和附加值的预制菜品牌，避免陷入低价同质化竞争，是长远发展的核心。

通往餐桌的“安心”之路。产业的发展，最终要接受市场的检验和民心的衡量。对于消费者而言，预制菜的核心关切是“安全”“营养”和“风味”。预制菜需要在产业发展的同时，同步筑牢民心的堤坝。一是筑牢标准与监管的“防火墙”，积极参与并领先制定高品质的海洋预制菜团体及地方标准，利用物联网、区块链技术实现“从渔船到餐桌”的全程透明追溯，让安全看得见。二是走好差异化与高端化的“特色路”，深耕“药食同源”“营养康养”等细分领域，将海洋的“鲜”与科技的“健”深度融合，打造不可替代的“日照风味”。三是明确场景与沟通的“边界线”，在大力拓展家庭、餐饮市场的同时，对校园食堂等敏感领域保持高度审慎，并通过“阳光工厂”等开放形式，增进公众了解，重建饮食信任。