2025年济南市婚宴酒店及大型团餐食品安全交流会召开

海报新闻记者 李金珊 报道

为精准防控婚宴酒店、大型团餐等人员密集场景的食品安全风险，强化重点领域食品安全主体责任，提升行业规范化管理水平，切实保障人民群众饮食安全，12月23日，济南市市场监督管理局在济南舜和国际酒店组织召开“2025年济南市婚宴酒店及大型团餐食品安全交流会”。济南市各区县婚宴酒店、大型团餐企业代表及各区县市场监管局食品安全管理负责人齐聚一堂，共商重点场景食品安全保障大计，凝聚行业共识，共推行业高质量发展。

舜和酒店集团董事长任兴致辞，舜和酒店集团在各级市场监管部门的指导下，始终将食品安全视为企业发展的生命线，尤其聚焦婚宴及大型团餐的安全保障痛点难点，持续完善管理体系。此次交流会搭建了聚焦重点场景、共享实践经验的宝贵平台，将有力推动婚宴与大型团餐领域安全管理水平的整体提升。

济南市市场监管局冯爱民一级调研员表示，婚宴酒店与大型团餐因就餐人数多、集中供应压力大、流程环节复杂，是食品安全风险防控的重点领域，其安全管理水平直接关系到消费者切身利益和城市消费信心。冯爱民强调，市场监管部门将始终坚持“四个最严”要求，聚焦婚宴、团餐等关键场景，强化全链条监管与精准施策，严厉打击违法违规行为；同时希望行业企业主动担当主体责任，严守安全底线，积极借鉴先进经验，共同筑牢重点场景食品安全防线。

随后，济南市市场监督管理局原一级调研员武磊作食品安全主题发言。他结合多年食品安全监管实践经验，围绕婚宴及大型团餐的安全防控核心要点展开深入分享。武磊表示，婚宴与大型团餐的食品安全保障，既要守住“源头准入、过程控制、末端追溯”的全链条底线，更要针对集中加工、批量供应、长时保温等特殊环节制定差异化防控措施。他强调，企业要强化“风险预判”意识，提前排查菜单中的高风险食材与操作流程，健全专项应急预案；同时要注重“全员赋能”，将标准化操作转化为一线员工的自觉行动，通过常态化培训与实操演练，提升应急处置能力。他呼吁行业企业以诚信经营为基石，以精准防控为核心，共同守护餐饮消费安全的“最后一公里”，为泉城食品安全口碑添砖加瓦。

舜和酒店管理有限公司副总裁、舜和国际酒店总经理王洪泉详细介绍了酒店食品安全管理经验做法。从食品安全主体责任压实、三级制度体系建设，到原材料采购管控、仓储运输规范、加工制作标准化流程、从业人员专业培训，再到“日管控、周排查、月调度”自查自纠机制完善，尤其是针对婚宴场景的专用加工区设置、菜单预审、双重留样等特色保障措施，王洪泉副总裁进行了全面细致的分享，为参会企业提供了可借鉴、可复制的实践样本。

为进一步凝聚行业共识，引领重点领域自律规范，会上发起了“济南市酒店餐饮行业食品安全倡议”，重点向婚宴酒店及大型团餐经营企业发出“坚守安全底线、规范操作流程、强化风险防控、主动接受监督”的倡议。28家与会重点企业代表共同上台签署倡议文件，庄严宣誓将以实际行动捍卫食品安全底线。

会后，全体参会人员对舜和国际酒店的食品安全管理工作进行实地参观交流。参会人员重点参观了舜和国际酒店食品加工区、食材储存区、烹饪操作间、餐具消毒间等关键区域，近距离观摩了酒店在食材管控、流程规范、风险防控等具体举措。参观过程中，各企业代表围绕婚宴集中加工、团餐保温配送、应急处置等关键问题积极交流探讨，现场氛围热烈。

此次交流会精准聚焦婚宴酒店及大型团餐食品安全核心需求，有效搭建了市场监管部门与行业企业的沟通桥梁，进一步统一了重点场景安全管理的思想认识，明确了工作重点方向。参会企业纷纷表示，将以此次会议为契机，认真学习借鉴先进经验，切实落实食品安全主体责任，主动践行行业倡议，共同守护泉城市民“舌尖上的安全”。