无棣非遗｜佘家锅子饼：薄饼裹乡愁 匠心传百年

在鲁北大地的烟火气息中，无棣县佘家镇的锅子饼承载着厚重的味觉记忆。这道跨越三个时代的美食，从清朝末年陈延明老人的独门手艺起步，历经岁月的流转沉淀，在当代绽放出璀璨光彩，更以第一批“滨州市非物质文化遗产”的身份，成为无棣县非遗活态传承的生动样本。

让这门老手艺焕发新生的是赵家三代人的匠心接力。原创始人赵玉森没有固守烙大饼的旧法，而是敏锐捕捉食客口味变化，在传统工艺基础上大胆革新，同时研制秘制酱料，调配出独有的醇厚底味，成为佘家锅子饼的“灵魂密码”。这份创新精神被第二代传人赵云肖悉心守护，到了第三代传人赵德国（赵老四）手中，更是得以发扬光大。

“研色香味，追精妙绝”，这是赵家传承百年的初心。在赵德国的坚守与开拓下，单一的锅子饼发展出多口味系列：经典肉香款满足老食客的怀旧情结，素馅鲜蔬款适配健康饮食需求。从佘家镇的首家小店，到如今辐射滨州市区、无棣县城、周边乡镇及东营等地的连锁矩阵，多位从业者组成的家族产业群，让这道非遗美食香飘百里，成为鲁北大地家喻户晓的味觉符号。

一块锅子饼的诞生，藏着世代相传的匠人智慧。面团提前调和发酵，擀制时力道均匀如行云流水，直至饼皮呈现轻薄如纸的半透明状态；两口铁锅分工协作，一口以文火慢烙，烤出麦香本味；另一口快炒馅料，鲜猪肉、土鸡蛋与时令蔬菜在秘制酱料中交融，最后现卷现切，咬下时面饼糯香裹挟着馅料酱香，层次丰富却不腻口，尽显“老少咸宜”的市井智慧。

百年流转，灶火未熄。赵家传人坚守地道手艺，以美食回馈社会各界的厚爱。佘家锅子饼既是宴请外来宾客的特色菜，也是游子归来的味觉慰藉。如今，在无棣古城的非遗一条街，佘家锅子饼的香味飘荡其中。这张薄薄的饼皮，裹着的不仅是鲜香馅料，更是鲁北人的匠心、乡愁与对美好生活的向往，让百年非遗在新时代的烟火中持续飘香。

（大众新闻·鲁中晨报记者 李新雨 实习生 王飞）