青岛火锅经济“升温”：超市与门店双线“开涮”

青岛的冷空气还未完全占据街头巷尾，火锅的热气已率先升腾。从超市冰柜里琳琅满目的火锅底料、各种丸滑，到海底捞等品牌门店外等位的长队，火锅经济在这座海滨城市呈现出热闹的图景。

超市火锅区：家庭消费的新主场

走进大润发宁夏路店的火锅专区，一股“烟火气”扑面而来。上百种火锅食材分区陈列：内蒙古肥牛肥羊卷、青岛本地海鲜滑类、四川特色毛肚、潮汕手打牛肉丸等一应俱全，新鲜的菌类和蔬菜也被按照适合做火锅的食材分门别类。最引人注目的是火锅汤底区，以往以“红汤白汤”为主的货架，如今已被细分至地域特色：川渝牛油、老北京滋补、潮汕火锅、云南菌菇等十余种口味各占一隅。针对没有太多时间准备食材的上班族和厨艺小白，店长还推荐了海底捞品牌的超超超大鸳鸯锅，浓香番茄和川香牛油冒菜的两种口味的配置，对不能吃辣的人和小朋友来说非常友好，而且10种菜品内容丰富，满足多人需求。不仅如此，大润发还准备了涮火锅用的鸳鸯锅和平锅，价格也非常实惠，哪怕是一时兴起突然想准备火锅，也不用担心家里没有器具。

麦德龙的火锅季则更呈现出强劲的地域特色和品质化趋势，麦德龙在火锅季推出的超400款商品，除川渝麻辣、老北京涮肉、潮汕牛肉火锅、港式打边炉等六大地方特色风味全覆盖外，还上新了超百款新品，如澳洲谷饲薄切肥牛片等，满足市场对新口味的探索。在青岛麦德龙四方店，进口牛肉专区前围满了正在挑选食材的顾客。相关负责人表示，麦德龙于11月12日正式启动火锅季，通过深化“地域风味”的挖掘，不仅实现了全国六大特色风味的产品覆盖，更重点与贵州省酸汤产业协会等进行源头合作，上新超百款商品，以“源头直采”模式推动正宗地域风味走向全国市场。

火锅门店：从“社交场”到“体验地”

传统家庭青睐超市自制火锅，而线下火锅门店依然充满热闹的氛围，不少消费者都更喜欢选择火锅店作为朋友聚会和大快朵颐的场合。在海底捞银座店，周末需要排队已经是惯例，店门前的等位区经常坐得满满当当。

据了解，海底捞山东区域在冬日上新了脆皖鱼片、全家福水饺、鲜菌mini篮、鲜切黄土高原滩羊三剑客等单品，既适合冬日食客的口味，又为火锅增添了新鲜感。12月26日，海底捞大排档火锅山东首店在海底捞四方悦荟店正式开启，主打鲜切牛肉、鲜活海鲜，让消费者用“更低的价格摆满一桌”，不仅如此，还有挪威三文鱼、小甜品、小甜水等丰富食材，不仅更符合年轻人的需求，也让顾客用更低的价格吃到更多的新鲜食材。

诸如此类的“场景升级”“性价比升级”，让顾客来店消费的不只是火锅，还有服务、氛围和社交体验。毕竟，在火锅店不仅更加方便，也可以吃到更多的品类和自己做不出来的花样，也满足了不少消费者的打卡需求。

火锅市场：融合与细分并行

随着全国多地气温逐步走低，火锅消费也越来越“热”，从超市到火锅店，一端是高性价比的家庭自助火锅，另一端则是注重体验的精品火锅店消费者更愿意为品质买单，但同时又追求性价比。据红餐大数据显示，2024年全国火锅市场增速领先餐饮行业整体水平，预计2025年火锅市场规模将达到6500亿元，持续呈现稳健上升态势，火锅市场的竞争已从单一维度转向综合体验。

这种看似矛盾的消费心理，催生了超市“高端食材+自制锅底”的家庭火锅模式，也催生了冬日必须去火锅店消费的心理。一些品牌推出的“火锅到家”服务（包含食材、锅具租赁），都显示零售端向餐饮服务的延伸。反观不少火锅线下门店，则推出了自热火锅、火锅底料等零售产品，并在部分门店开辟“食材零售区”，顾客就餐后可直接购买同款食材回家。

对于消费者而言，工作日可能选择超市食材快速解决，周末则可能前往火锅店享受服务与氛围。这种消费节奏的分化，也推动市场向更精细、更多元的方向发展。

（半岛全媒体记者 陈源）